Λουκάνικα με λάχανο Ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύονται οι κυλίνδρους με λάχανο είναι καινούργιος και δεν χτυπάει, αν και μόνο η στιγμή της περιτύλιξης της γέμισης στο φύλλο λάχανου παραμένει από αυτές σε αυτή τη συνταγή, αλλά η ίδια η αρχή της διαμόρφωσης των φύλλων λάχανων είναι ουσιαστικά διαφορετική από αυτή που κάναμε! Τα φύλλα του λάχανου Savoy έχουν μια πυκνότερη δομή, σε αντίθεση με τα φύλλα του λευκού λάχανου και ακόμα περισσότερο από το λάχανο του Πεκίνου, ακόμα και μετά από πεντάλεπτη σβέση, παραμένουν ελαφρώς ελαστικά, αλλά το φιλέτο κοτόπουλου, αντίθετα, αποκτά χυμό και άρωμα σάλτσας από ξινόγαλα και μανιτάρια, στο στόμα!
Συστατικά:- Σαλάτα λάχανο 1 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι 0,5 τεμ.
- Κρέμα γάλακτος 400g
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο έλαιο 200 ml
- Αλάτι 3 κουτ.
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 1 κουτ.
- Φιλέτο κοτόπουλου 600g
- Μανιτάρια ζαχαρωτά 400 γρ
- Βήμα 1 Για να ετοιμάσετε τα λάχανα λάχανο λάχανο με τα φιλέτα κοτόπουλου και τα μανιτάρια, χρειαζόμαστε ένα κεφάλι σαβουά λάχανο, 2 στήθη κοτόπουλου, ζαχαρότευτλα, μεγάλα καρότα, κρεμμύδια (καμία τιμή), κόκκινο γλυκό πιπέρι, ξινή κρέμα 15%, ηλιέλαιο ραφιναρισμένο λάδι, αλάτι , μαύρο πιπέρι.
- Βήμα 2 Κοτόπουλο μου φιλέτο, το στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Έτσι, στην κατεψυγμένη κατάσταση, θα είναι ευκολότερο για μας να κόψουμε το κρέας. Κόβουμε κάθε φιλέτο για 12-13 κομμάτια, συνολικά θα έχουμε περίπου 25 κομμάτια.
- Βήμα 3 Ξεκουράστε ελαφρά κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου, αλάστε και πιπέρι.
- Βήμα 4 Το κρέας είναι έτοιμο.
- Βήμα 5 Τώρα έχουμε εμπλακεί σε λάχανο. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στην πυρκαγιά, ρίχνουμε νερό και το βάζουμε σε βράση, βάζουμε ένα ολόκληρο λάχανο λάχανο στο βραστό νερό και, καθώς τα ανώτερα φύλλα γίνονται μαλακά, κόβουμε τα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Έτσι, κάνουμε με όλο το λάχανο, μέχρι τα φύλλα δεν είναι εντελώς κατάλληλα για την περιτύλιξη φύλλων λάχανο.
- Βήμα 6 Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν ελαφρώς, χτυπήστε τα σκληρά μέρη με ένα σφυρί.
- Βήμα 7 Έτσι κάνουμε με όλα τα φύλλα.
- Βήμα 8 Τώρα προετοιμάστε την πλήρωση των μανιταριών. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα (για το γέμισμα χρησιμοποιούμε το 1/3 ολόκληρου του καρότου), και τα μισά μου πιπέρι και μανιτάρια. Τα λαχανικά και τα μανιτάρια κόβονται σε μικρούς κύβους και τηγανίζονται σε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο εξευγενισμένου ελαίου μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει, ελαφρώς αλατισμένα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Βήμα 9 Τώρα συλλέγουμε τα ρολά λάχανου. Στο φύλλο λάχανων 1-2 1-2 (αυτό εξαρτάται από την αναλογία του αριθμού των κομματιών κοτόπουλο φιλέτο και τον αριθμό των φύλλων λάχανο σε αρκετά και χωρίς επιπλέον προϊόντα αριστερά) ένα κομμάτι φιλέτο κοτόπουλου, 2 κουταλάκια του γλυκού σε αυτό. πλήρωση μανιταριών.
- Βήμα 10 Τυλίγουμε το ρολό, όπως είναι συνήθως οι κυλίνδρους με λάχανο.
- Βήμα 11 Βάλτε τους κυλίνδρους λάχανου σφιχτά σε μια κατσαρόλα. Συνολικά, πήρα 22 γεμιστό λάχανο.
- Βήμα 12 Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Σε ένα μικρό τηγάνι σε μια μικρή ποσότητα εκχυλισμένου με ηλιέλαιο πετρελαίου, τηγανίζουμε τα υπόλοιπα καρότα, το αλάτι, το πιπέρι τρίβουμε σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε όλη την ξινή κρέμα και εξατμίζουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
- Βήμα 13 Γεμίστε τους κυλίνδρους λάχανων με σάλτσα ξινή κρέμα.
- Βήμα 14 Βάλτε μια μεγάλη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι, όταν η σάλτσα βράζει, σβήστε τη φωτιά και σάλτσα κάτω από το καπάκι για περίπου 45 λεπτά. Σερβίρετε τα ρολά λάχανων ζεστά, πασπαλίζετε με σάλτσα ξινή κρέμα, στην οποία μαγειρεύονται.