Μπουκάλια ζύμης με λάχανο

Λεπτά μπουμπούκια με λάχανο Filo (ή φύλλο ή φυτό) - φρέσκο, πολύ λεπτό (θα ήθελα να πω και σούπερ λεπτό, ζύμη από εκχύλισμα), το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως στη μεσογειακή κουζίνα. Τα προϊόντα που ψήνονται από αυτό το τεστ είναι πολύ τρυφερά και ευάερα. Η ζύμη μπορεί επίσης να αγοραστεί στο κατάστημα (πωλείται σε στρώματα, περίπου 10 ή 12 στρώματα), αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας. Θέλω να σταθώ σε ορισμένα σημεία της προετοιμασίας αυτής της δοκιμής. Πρώτον, μην είστε τεμπέλης και αλέσετε το αλεύρι 2 φορές - τα αποτελέσματα με κοσκίνισμα και δεν κοσκινισμένο αλεύρι θα είναι διαφορετικά. Δεύτερον, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη. Τρίτον, χτυπάει τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο, μετά το τεμαχισμό αλλάζει σημαντικά τη δομή της. Η παρασκευασμένη ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, προ-μετατοπίζοντας τα στρώματα της περγαμηνής ζύμης ή του σελοφάν και κατόπιν αναδιπλώνοντας το ρολό. Η απόψυξη πρέπει να γίνει με προσοχή, καθώς η ζύμη δεν είναι απολύτως εύθρυπτη.

Λεπτά μπουμπούκια με λάχανο Filo (ή φύλλο ή φυτό) - φρέσκο, πολύ λεπτό (θα ήθελα να πω και σούπερ λεπτό, ζύμη από εκχύλισμα), το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως στη μεσογειακή κουζίνα. Τα προϊόντα που ψήνονται από αυτό το τεστ είναι πολύ τρυφερά και ευάερα. Η ζύμη μπορεί επίσης να αγοραστεί στο κατάστημα (πωλείται σε στρώματα, περίπου 10 ή 12 στρώματα), αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας. Θέλω να σταθώ σε ορισμένα σημεία της προετοιμασίας αυτής της δοκιμής. Πρώτον, μην είστε τεμπέλης και αλέσετε το αλεύρι 2 φορές - τα αποτελέσματα με κοσκίνισμα και δεν κοσκινισμένο αλεύρι θα είναι διαφορετικά. Δεύτερον, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη. Τρίτον, χτυπάει τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο, μετά το τεμαχισμό αλλάζει σημαντικά τη δομή της. Η παρασκευασμένη ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, προ-μετατοπίζοντας τα στρώματα της περγαμηνής ζύμης ή του σελοφάν και κατόπιν αναδιπλώνοντας το ρολό. Η απόψυξη πρέπει να γίνει με προσοχή, καθώς η ζύμη δεν είναι απολύτως εύθρυπτη.

Συστατικά:

• Αλεύρι, σιτάρι 280 g
• Νερό 150 ml
• Σόδα 0,25 κουταλάκια.
• Αλάτι 1 πρέζα
• Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 30 ml
• Αλάτι 1 πρέζα
• Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
• Lecho 70 κουταλιές της σούπας. l.
• Ελαιόλαδο εξευγενισμένο λάδι 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Κρεμμύδια 1 τεμ.
• Καρότο 1 τεμ.
• Λευκό λάχανο 150 g
• Βούτυρο 10 g

Οδηγίες

• Βήμα 1 Για να κάνετε filo test, χρειάζεστε αλεύρι, νερό (απαραίτητα ζεστό), αλάτι, σόδα και φυτικό έλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο).
• Βήμα 2 Διαλύστε το αλάτι στο νερό. Κοσκινίστε σε ένα μπολ 2 φορές 250 γραμμάρια αλεύρι (30 γραμμάρια αλεύρι αφήνουν για τροχαίο). Ρίχνουμε αλατισμένο νερό στο αλεύρι, προσθέτουμε σόδα στο άκρο του μαχαιριού, ζυμώνουμε λίγο με ένα μαχαίρι (μπορείτε να αναμίξετε τίποτα, ήμουν πιο άνετος με ένα μαχαίρι).
• Βήμα 3 ρίχνουμε το ηλιέλαιο.
• Βήμα 4 Ανακατέψτε τη ζύμη. Δεν θα είναι πολύ απότομη, αρκετά απαλή και ελαστική.
• Βήμα 5 Ψεκάστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ.
• Βήμα 6 Βρέσαμε τη ζύμη στο τραπέζι τουλάχιστον 50 φορές. Η δομή της δοκιμής θα αλλάξει πολύ. Θα γίνει ομαλότερη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια πετσέτα και στέκεστε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Βήμα 7 Κόψτε τη ζύμη σε 10 κομμάτια. Ενώ ασχολούμαστε με μια φέτα της ζύμης, το υπόλοιπο πρέπει να βρίσκεται κάτω από την πετσέτα, έτσι ώστε να μην γίνεται αερομεταφερόμενος.
• Βήμα 8 Roll ένα κομμάτι σε ένα λεπτό κουλούρι. Αφού τοποθετήσουμε τα χέρια μας στο αλεύρι και αρχίσουμε να τραβιχτούμε τη ζύμη στο βάρος από το κέντρο προς τα άκρα, ταυτόχρονα περιστρέφεται γύρω από τον άξονα. Πρέπει να το κάνετε αυτό αρκετά γρήγορα.
• Βήμα 9 Το burrito πρέπει να μετατραπεί σε ένα διαφανές στρώμα (η πετσέτα είναι ειδικά χρωματισμένη για να δείξει πόσο λεπτή είναι η ζύμη). Είναι εντάξει αν η ζύμη σπάσει λίγο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πετσέτα για ξήρανση. Μόλις η επιφάνεια του φύλλου ζύμης στεγνώσει λίγο, θα πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα.
• Βήμα 10 Για να φτιάξετε τη γέμιση, θα χρειαστεί λάχανο, κρεμμύδια, καρότα, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι και lecho (μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ ή πάστα ντομάτας).
• Βήμα 11 Καρότα τρία σε ένα μεγάλο τρίφτη, κόβουμε κρεμμύδια με λεπτά τεταρτημόρια.
• Βήμα 12 Λάχανο θάμνου.
• Βήμα 13 Ζεσταίνετε την κουταλιά της σούπας λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 5 λεπτά.
• Βήμα 14 Προσθέστε λάχανο και τηγανίστε άλλα 10 λεπτά.
• Βήμα 15 Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας lecho. Εάν το λάχανο δεν είναι χυμώδες, προσθέστε λίγο νερό, το στιφάδο μέχρι το λάχανο να είναι έτοιμο για άλλα 5-10 λεπτά.
• Βήμα 16 Βάλτε το λάχανο σε ένα πιάτο και ψύξτε το. Η γέμιση είναι έτοιμη.
• Βήμα 17 Στην κατεργασμένη επιφάνεια ξεσκονίσματος τοποθετήστε ένα στρώμα αποξηραμένης ζύμης, τοποθετήστε τη πάνω στη ζύμη 1-2 st. l. σφραγίσματα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​οι άκρες της ζύμης μπορούν να κοπούν (δεν το κάνω, επειδή δεν είναι πολύ παχύ).
• Βήμα 18 Τυλίγουμε το γέμισμα, λυγίζοντας τις άκρες της ζύμης.
• Βήμα 19 Επεκτείνουμε τα κομμάτια που προκύπτουν σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με φύλλο (ή περγαμηνή) (δεν χρειάζεται να λιπαίνετε).
• Βήμα 20 Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν η ζύμη. Λιπάνετε την κορυφή των πιτών με βούτυρο. Σερβίρουμε ζεστά στο τραπέζι. Καλό φαγητό!