Pot de crme - γλάστρες με καραμέλα Καλά, πόσο όμορφα είναι τα ονόματα των πιάτων στα γαλλικά. Pots de crme au caramel. Και στα ρωσικά τα πάντα είναι καραμέλα, κρέμα καραμέλα ψημένα σε γλάστρες. Pot de crme - Γαλλικό επιδόρπιο, αν μεταφραστεί κυριολεκτικά, παίρνετε ένα "δοχείο κρέμας". Στην πραγματικότητα, είναι, κρέμα με γάλα γίνεται, αναμειγνύεται με καραμέλα ζάχαρης και μετριάζεται με μίγμα αυγού-ζάχαρης. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται πάνω σε γλάστρες και ψήνεται στον φούρνο σε υδατόλουτρο. Αυτό είναι όλο. Θα δώσω προσοχή στη θερμοκρασία των συστατικών. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία των μικτών μαζών είναι περίπου η ίδια. Δηλαδή, σε μια καυτή καραμέλα ρίχνετε ένα πρόσφατα αφαιρεμένο μείγμα γάλακτος, κρέμας και ζάχαρης. Τα αυγά βγαίνουν από το ψυγείο εκ των προτέρων, έτσι ήταν σε θερμοκρασία δωματίου. Σχετικά με το μαγείρεμα και την ετοιμότητα. Ο χρόνος παρασκευής αυτών των επιδορπίων συνήθως δεν προσδιορίζεται ακριβώς, στην περίπτωσή μου ήταν 25 λεπτά στους 175 ° C. Αλλά, θα κάνω ακόμη μια σημείωση "ψήστε μέχρι να γίνει." Τι σημαίνει αυτό; Η κρέμα-καραμέλα θεωρείται έτοιμη όταν το μεσαίο "κουνάει", αν το σχήμα μετακινηθεί ελαφρά. Καθώς η ψύξη ψύχεται, η μέση θα παγώσει και το επιδόρπιο θα έχει την ίδια κρεμώδη συνοχή. Με την ευκαιρία, μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα επιδόρπια που μπορείτε να αποκτήσετε από τη καραμέλα και τον τρόπο με τον οποίο διαφέρουν μεταξύ τους από το ιστολόγιο webspoon.ru. Λοιπόν, ας πάμε ...
Συστατικά:- Γάλα 125 ml
- Κρέμα 125 ml
- Ζάχαρη 75 g
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Χυμός λεμονιού 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Βήμα 1 Θα χρειαστείτε: γάλα, κρέμα (30% λίπος), ζάχαρη, αυγά (πιο συγκεκριμένα 1 αυγό και 1 κρόκο), χυμό λεμονιού.
- Βήμα 2 Γάλα, κρέμα γάλακτος και 25 γραμμάρια ζάχαρης ανακατεύουμε και βράζουμε.
- Βήμα 3 Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με ένα παχύ πυθμένα), προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (το λεμόνι δεν αφήνει την ζάχαρη να κρυσταλλωθεί) και βάλτε φωτιά.
- Βήμα 4 Στις επόμενες δύο φωτογραφίες θα σας δείξω πώς να πάρετε καραμέλα. Στην αρχή η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώσει και να βράσει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς (μόνο σε περίπτωση).
- Βήμα 5 Μετά από περίπου 1 λεπτό βρασμού (έχω 50 γραμμάρια ζάχαρης, τόσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο περισσότερος χρόνος για καραμελοποίηση απαιτείται), η ζάχαρη θα αρχίσει να σκουραίνει και η μυρωδιά καραμέλας θα εμφανιστεί. Μην το παρακάνετε, αλλιώς θα πάρετε τη μυρωδιά καμένης καραμέλας, αν και είναι ερασιτέχνης.
- Βήμα 6 Προσθέστε ένα μίγμα γάλακτος και κρέμας στο λιωμένο σάκχαρο (θυμηθείτε τη θερμοκρασία). Και μαγειρεύετε μετά από βρασμό για άλλα 1-2 λεπτά.
- Βήμα 7 Ως αποτέλεσμα, παίρνετε καραμέλα, όχι πάρα πολύ παχύ, αφού πρέπει να "ταλαιπωρούμε" περισσότερο.
- Βήμα 8 Από ένα αυγό, διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο, αφαιρέστε την πρωτεΐνη και ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με ολόκληρο το αυγό και ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 9 Προσθέστε την προκύπτουσα καραμέλα στα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή.
- Βήμα 10 Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα σε καλούπια και βάλτε την σε μια κατσαρόλα με 1/3 νερό (αυτό θα είναι το λουτρό μας).
- Βήμα 11 Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι 175 ° C (διαβάστε την περιγραφή). Ψύξτε τη καραμέλα σε ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή καλύτερα τη νύχτα.