Μια άλλη νόστιμη εκδοχή του rassolnik Rassolnik - αυτό είναι το πρώτο πιάτο, στο οποίο το υποχρεωτικό συστατικό είναι μαριναρισμένα αγγούρια. Οι κάτοικοι του ρασολνικιού κάποιες φορές καλούν φαγούρα. Υπάρχουν δώδεκα συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Συχνά, το τουρσί παρασκευάζεται με την προσθήκη δημητριακών (μαργαριτάρι κριθάρι, ρύζι). Για rassolnik δεν είχε μια βλεννώδη συνέπεια, θα πρέπει να προετοιμάσει σωστά το γουρούνι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μαργαριτάρι κριθάρι. Πριν από το μαγείρεμα πρέπει να κοσκινιστούν, να διαλυθούν, να αφαιρεθούν ξένα σώματα και να ξεπλυθούν καλά. Κατ 'αρχάς, το μαργαριτάρι (ή το ρύζι) πλένεται με ζεστό νερό (μέχρι 40 ° C), και μετά με ζεστό νερό. Μια τέτοια ακολουθία δεν είναι τυχαία: το ζεστό νερό απομακρύνει το άμυλο από την επιφάνεια των κόκκων και το ζεστό νερό διαχωρίζει το λίπος από την επιφάνεια των κόκκων κατά την αποθήκευση. Στη συνέχεια, τα πλιγούρια χύνεται με βραστό νερό, τοποθετείται σε αδύναμη φωτιά και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Κατόπιν χύνεται το ζωμό και το κροπίδι πλένεται με θερμό βραστό νερό για να αφαιρεθεί η βλέννα. Μόνο μετά από αυτή την προετοιμασία το μαργαριτάρι κριθάρι τίθεται σε ζωμό.
Συστατικά:- Βόειο κρέας στα οστά 500g
- Γεμίστε με δισανθρακικό 50 ml
- Νερό 3 λίτρα
- Φύλλο Bay 1 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- Πιπέρι μαύρο με μπιζέλια 7 τεμ.
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 50 ml
- Τοματοπολτός 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Μαϊντανός ρίζα 1 τεμ.
- Βρώμη κριθαριού 1 κουτ.
- Πατάτες 5 τεμ.
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Αγγουρισμένα αγγούρια 2 τεμ.
- Αλάτι 1 κουτ.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το rassolnika πρέπει να πάρετε τα νωτιαία ντομάτα, το μαργαριτάρι, τις πατάτες, τα καρότα, τη μαϊντανό, τα κρεμμύδια, τα τουρσιά, το φυτικό έλαιο, το μαρούλι και τα μπαχαρικά. Μερικές φορές σε rassolnik προσθέστε λίγο πουρέ ντομάτας.
- Βήμα 2 Κόψτε τα πτερύγια σε μικρότερα κομμάτια.
- Βήμα 3 Οι ράβδοι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλλα, ρίχνετε 3 λίτρα κρύου νερού, βράζετε, αφαιρείτε τον αφρό και το λίπος και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσετε το κρέας.
- Βήμα 4 Κόψτε το αλατισμένο αγγούρι σε 4 μέρη και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
- Βήμα 5 Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε λίγο ζωμό και ψήνουμε τα αγγούρια μέχρι να μαλακώσουν.
- Βήμα 6 Κομμένο μαργαριτάρι κριθαριού, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά.
- Βήμα 7 Ρίξτε το κουκούλι με 3 φλιτζάνια βραστό νερό, βάλτε σε μια αδύναμη φωτιά και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Αφέψημα του ζωμού, και φλούδα το κροπίδι με ζεστό βραστό νερό για να αφαιρέσετε βλέννα.
- Βήμα 8 Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, πλένετε και κόβετε σε κύβους.
- Βήμα 9 Ξεφλουδίστε τα καρότα και το μαϊντανό και τρίψτε το μεσαίο τρίφτη.
- Βήμα 10 Ετοιμάσαμε τα λαχανικά ρίζας σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι.
- Βήμα 11 Σκάφος για καφέ μέχρι απαλή.
- Βήμα 12 Προσθέστε κάποια πάστα ντομάτας σε καρότα και μαϊντανό.
- Βήμα 13 Καλύψτε τα λαχανικά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Βήμα 14 Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το στο μισό, και στη συνέχεια κάθε μισή σε λεπτά ημικύκλια.
- Βήμα 15 Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και αποθηκεύστε.
- Βήμα 16 Βάλτε τις πατάτες στο ζεστό ζωμό και βράστε το μέχρι να είναι έτοιμο.
- Βήμα 17 Στο ζωμό προσθέστε την καβουρντίνα, μαυρισμένο με ρίζες ντομάτας, κρεμμύδια, αγγούρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος ρίξτε το μαρούλι τουρσί, βάλτε πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι.
- Βήμα 18 Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την προετοιμασμένη σούπα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με βότανα.