- μελιτζάνα - 4 τεμάχια (μικρά ή 2 μεσαία)
- αλάτι - 1/2 κουταλάκια του γλυκού (συν αλάτι σε γεύση)
- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- σκόρδο - 2 δόντια
- κόκκινες νιφάδες πιπεριού - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- μια τράπεζα ψιλοκομμένων ντοματών - 1 κομμάτι (450 γραμμάρια)
- φρέσκο βασιλικό - 1/4 φλιτζάνι
- τυρί Provolone - 16 φέτες (λεπτό)
- Τυρί παρμεζάνας - 15 γραμμάρια
1. Ξεφλουδίστε δύο απέναντι μακριές πλευρές κάθε μελιτζάνας. Κόψτε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος φετών πάχους 6 mm. Πασπαλίστε τις φέτες και στις δύο πλευρές με αλάτι και αφήστε τις στην άκρη για 30 λεπτά. Προθερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Τρίψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι την εμφάνιση της γεύσης, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ντομάτες και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα, 8-12 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε με ένα μεγάλο βασιλικό σε φέτες. 2. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά ή αφρίστε το μεγάλο δίσκο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και θερμαίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Βγάλτε όλους τους υπόλοιπους κρυστάλλους αλατιού από την μελιτζάνα, στεγνώνετε τις φέτες με χαρτοπετσέτες και πασπαλίζετε λάδι και στις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στην σχάρα για περίπου 4 λεπτά, γυρίζουμε μια φορά ή ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά, γυρίζοντας επίσης μία φορά. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας στην επιφάνεια εργασίας. Βάλτε σε κάθε κομμάτι ένα κομμάτι τυριού Provenol και τυλίξτε τα ρολά της μελιτζάνας, ξεκινώντας από το κοντό άκρο. 3. Στη συνέχεια, κυλήστε τα ρολά στο τριμμένο τυρί παρμεζάνα και στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα και το τυρί. Τοποθετήστε τα ρολά σε μικρή μορφή, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 220 βαθμών για περίπου 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. 4. Τοποθετήστε το rollatini σε ένα πιάτο με τραγανό ψωμί.
Μερίδες: 8