Παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο - vareniki με λάχανο Για μεγάλο χρονικό διάστημα οποιαδήποτε vareniki, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με λάχανο πλήρωση, είναι παραδοσιακά θεωρείται ένα εθνικό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας. Θυμηθείτε τουλάχιστον Solokha του Γκόγκολ, που ήξερε πώς να τα κάνει. Ωστόσο, αρχικά vareniki με λάχανο ονομάστηκε "dush-vara" και ήταν ένα πιάτο της τουρκικής κουζίνας. Και οι Ουκρανοί, που το άρεσαν, το άλλαξαν πρώτα στη βαρα-νική, και στη συνέχεια, σταδιακά, και στα ζυμαρικά που ήταν συνηθισμένα στην ακοή μας. Προηγουμένως, τα ζυμαρικά δεν ήταν τα καθημερινά φαγητά του ουκρανικού χωρικού, ήταν έτοιμα να διακοσμήσουν ένα εορταστικό ή Κυριακάτικο τραπέζι, αναγκαστικά συμπεριελάμβαναν ένα γάμο ή ένα μνημόσυνο. Οι μαντηλάκια με λάχανο συνήθως μαγειρεύονταν κατά τις ταχείες ημέρες του θρησκευτικού ημερολογίου, και κατά την υπόλοιπη μέρα προστέθηκαν λαρδί ή κροτίδες στο γέμισμα. Η ζύμη για την παρασκευή vareniki με λάχανο ζυμώνεται όχι μόνο από το σιτάρι, αλλά και από το φαγόπυρο, το αλεύρι σίκαλης ή από ένα μείγμα αυτών. Αναμίχθηκε με το αυγό και τον ορό, κατόπιν αφέθηκε να διαχωριστεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια, τα οποία έπειτα τυλίχτηκαν και γεμίστηκαν. Συνήθως, αυτά τα κέικ έγιναν περισσότερο από νυχτικά με γέμιση, βραστά και σερβίρονται μαζί.
Συστατικά:- Κεφίρ 1 κουταλιά της σούπας.
- Σιτάλευρο 5 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι 1 κουτ.
- Σόδα 0,5 κουτ.
- Λάχανο λευκό ξινό 400 g
- Κρεμμύδια 3 τεμ.
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 0,5 κουτ.
- Βήμα 1 Για να κάνετε ζυμαρικά με λάχανο, χρειάζεστε αλεύρι, κεφίρ, ξινό λάχανο, κρεμμύδια, φυτικό λάδι και μπαχαρικά.
- Βήμα 2 Για την πλήρωση, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους.
- Βήμα 3 Βάζετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Βήμα 4 Ξύρισμα ξινή το ξινό λάχανο, και στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει στο φυτικό έλαιο.
- Βήμα 5 Ανακατέψτε το λάχανο και το τρίτο μέρος του κρεμμυδιού, προσθέστε το πιπέρι στη γεύση και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
- Βήμα 6 Πηγαίνετε στην προετοιμασία της ζύμης, αναμείξτε το αλάτι, τη σόδα και την κεφίρ (το kefir θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 7 Στο γιαούρτι αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι στο μισό ποτήρι και ανακατεύετε.
- Βήμα 8 Όταν η ζύμη αρχίσει να πυκνώνει, βάλτε την στο τραπέζι για να συνεχίσετε τη ζύμωση. Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι.
- Βήμα 9 Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί απότομη, το αλεύρι να έχει περίπου 4-5 ποτήρια. Εάν η ζύμη κοπεί, τότε θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, ελαστική, πολύ πίσω από τα χέρια.
- Βήμα 10 Κόψτε τη λωρίδα από τη ζύμη περίπου 2 cm και κόψτε την σε κύβους, οι οποίοι βυθίζονται στο αλεύρι από τις πλευρές της κοπής.
- Βήμα 11 Βγάλτε τους κύβους που προκύπτουν με μια κυλιόμενη περόνη.
- Βήμα 12 Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου και σφίξτε τις άκρες σφιχτά.
- Βήμα 13 Varenikov λαμβάνεται περίπου 20-23 τεμάχια.
- Βήμα 14 Cook vareniki με λάχανο από τη στιγμή του βρασμού για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Βήμα 15 Τελείωσε vareniki ρίξτε το υπόλοιπο ψητό. Σερβίρετε ζυμαρικά με λάχανο και ξινή κρέμα.