- Νερό - 750 χιλιοστόλιτρα (3 φλιτζάνια)
- Μαγιά - 1,5 ο. κουτάλια
- Αλάτι - 1 οσ. μια κουταλιά
- Ζάχαρη - 2 Art. κουτάλια
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- Αλεύρι 2 βαθμούς - 2 φλιτζάνια
- Αλεύρι Extra Class - 5 γυαλιά
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τουλάχιστον 5 λίτρα, ρίχνουμε ζεστό νερό, λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Ζύμη για τη συνοχή λαμβάνεται ως μια παχιά ξινή κρέμα. Κλείστε το τηγάνι με ένα πλαστικό περιτύλιγμα έτσι ώστε η ζύμη να μην εξασθενεί και να αφήνει για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί τρεις φορές. 2. Στη συνέχεια, η ζύμη τίθεται στο ψυγείο, χωρίς ζύμωμα. Όσο περισσότερο μένει η ζύμη, τόσο καλύτερα ωριμάζει. Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί όσο χρειάζεστε και να αφήσετε το υπόλοιπο της ζύμης στο ψυγείο. Εκεί μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες. Πάρτε το σωστό ποσό, πασπαλίζουμε το αλεύρι και τη ζύμη με αλεύρι. Πιέστε απαλά τη ζύμη, δώστε το σωστό σχήμα, γεμίστε το καλούπι ψωμιού με το ένα τρίτο. 3. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει στο καλούπι για 10-15 λεπτά και να τη βγάλετε στο φούρνο. Ζεστάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στο κάτω μέρος του φούρνου τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό. Ψωμί ψήνεται 45 λεπτά. Εάν λιπαίνετε το ψωμί με λάδι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο φούρνο, τότε δεν θα καταρρεύσει κάτω από την περικοπή.
Μερίδες: 4-6