Ασιατική μαγειρική τέχνη - πάπια συνταγής στο σπίτι του Πεκίνου

Μερικοί από σας έχουν δοκιμάσει μια πάπια του Πεκίνου, μαγειρεμένα σε εστιατόρια της κινεζικής κουζίνας και πιθανώς εντυπωσιάστηκαν από τη γεύση αυτού του πιάτου. Στην Κίνα, η συνταγή για πάπια μαγειρέματος στο Πεκίνο είναι μια ολόκληρη τέχνη. Χρησιμοποιούνται διάφορα παραδοσιακά βοηθήματα: αγκίστρια για κρεμάμενα σώματα, ειδικές σόμπες ξύλου, συσκευές για διαχωρισμό κρέατος από κόκαλα, μπαχαρικά, τα οποία δεν μπορούν να βρεθούν στην αγορά μας.

Δεν ζούμε σε αυτήν την ασιατική χώρα, η οποία είναι γεμάτη με τις παραδόσεις των προγόνων μας και δεν διαθέτουμε τέτοιο «εξοπλισμό», γι 'αυτό θα προετοιμάσουμε το πουλί λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες και τις πραγματικότητες του μετασοβιετικού χώρου και δεν θα είναι χειρότερο για εμάς.

Μια κλασική συνταγή για πάπια μαγειρέματος στο Πεκίνο στο σπίτι

Συστατικά:

• πτηνά - βάρος μέχρι 2,5 kg
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι - για γεύση

Μαρινάδα:

• σησαμέλαιο (αντικαθίσταται από ηλιέλαιο) - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• σάλτσα σόγιας κλασική - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Σάλτσα "Hoysin" (πωλείται ήδη σε έτοιμη μορφή, αλλά αν δεν το βρείτε - μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας):

• σησαμέλαιο ή φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κρασί ή μήλο μηλίτη μηλίτη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• σκόνη σκόρδου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• τσίλι σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - στη γεύση σας
• Κινέζικα καρυκεύματα "5 μπαχαρικά" - για γεύση

Προετοιμασία:

1. Σκουπίζουμε το αλάτι που παρασκευάζεται από το πουλί και αφήνουμε για 12 ώρες, έτσι ώστε το αλάτι να απορροφά το δέρμα και το κρέας.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, κάνουμε μπάνιο: συλλέγουμε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό και βυθίζουμε εντελώς το σφάγιο αρκετές φορές. Αν δεν ταιριάζει τελείως, ρίξτε από τα πιάτα στην κορυφή. Μετά από διαδικασίες νερού - με χαρτοπετσέτες στεγνώστε την πάπια?
3. Βρείτε στον θάλαμο φαρμάκου μια σύριγγα με φαρδιά βελόνα και σε διαφορετικά σημεία κάνετε εγχύσεις αέρα κάτω από το δέρμα, διαχωρίζοντάς το από το κρέας.
4. Καλύψτε καλά το σφάγιο με μέλι και αφήστε το να "ξεκουραστεί" 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αναλαμβάνοντας τη μαρινάδα.
5. Για να πάρετε τη σάλτσα μαριναρίσματος, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά στις σωστές ποσότητες: φυτικό έλαιο, σάλτσα σόγιας, μέλι και ανακινήστε το μείγμα.
6. Όπως έχει περάσει 1-2 ώρες από τη στιγμή των διαδικασιών με μέλι πάνω από ένα σφάγιο μιας πάπιας, έρχεται η σειρά μιας μαρινάδας. Πρόκειται για μακρά διαδικασία, αλλά εύκολη. Είναι απαραίτητο να κηλιδώσετε το κρέας με τη σάλτσα μελιού σόγιας κάθε 30-40 λεπτά. Συνολικά θα υπάρχουν 8 επαναλήψεις, δηλαδή περίπου 4 ώρες, οπότε φροντίστε για αρκετή μαρινάδα.
7. Τέλος, μόλις το σκεύασμα είναι έτοιμο για το φούρνο, κάνουμε την ακόλουθη κατασκευή: σε ένα βαθύ ταψί βάζουμε νερό με 1 δάχτυλο (εκατοστό 2), βάζουμε τη σχάρα στην κορυφή, το βάψουμε με λάδι με μια βούρτσα και βάλτουμε το πουλί πάνω σε αυτό.
8. Πριν από την αποστολή του φαγητού στο φούρνο - ζεσταίνουμε μέχρι 250 μοίρες. Τώρα βάλτε το εσωτερικό της δομής και ψήστε για 40-45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Κελσίου, περιμένοντας μια άλλη ώρα. Καθώς ο χρόνος περνά, το πτηνό πρέπει να γυριστεί και στους 30 ° C για 30 λεπτά.

Εάν θέλετε να πάρετε μια πραγματική πάπια στο Πεκίνο, μην κοιτάξετε τις "απλές" συνταγές. Πρόκειται για μια μακρά, μερικές φορές θλιβερή, αλλά ενδιαφέρουσα και όχι τόσο περίπλοκη διαδικασία.

Συνταγή πάπιας στο Πεκίνο σε multivark

Αν εξοικειωθείτε με τη συνταγή παραπάνω και αποφασίσατε ότι τέτοιες "λιχουδιές" στην προετοιμασία μιας πάπιας στο Πεκίνο δεν χρειάζεστε, θα ήθελα να απλοποιήσω τα πάντα και ταυτόχρονα να φάω ένα πουλί - υπάρχει μια εναλλακτική λύση. Ανοίξτε το multivark και διαβάστε.

Συστατικά:

• υφάδι
• μισό σφάγιο, το σύνολο είναι απίθανο να ταιριάζει με τη μορφή ενός πολυ-
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι στη γεύση

Η μαρινάδα αντικαθίσταται εντελώς από σάλτσα Khoisin. Εάν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, τότε δείτε τη συνταγή για την προετοιμασία της παραπάνω.

Προετοιμασία:

1. Ξεπλύνετε και διαιρέστε το σφάγιο. Αφαιρέστε τα κομμάτια με αλάτι, στείλτε στο ψυγείο για 3 ώρες.
2. Βγαίνουμε από το ψυγείο και καλύπτουμε με μέλι, αφήνοντας για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Τώρα πρέπει να λεκιάσετε τις φέτες khoysin σάλτσας. Αφήστε το πουλί στο τραπέζι για άλλες 1-2 ώρες.
4. Βάλτε τα κομμάτια κρέατος στη φόρμα για το multivark, γεμίστε με νερό περίπου 2/3 των κομματιών, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας σόγιας και το φυτικό έλαιο και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 2 ώρες. Εάν το κρέας είναι άσχημα σίγαση, παραμένοντας ακόμα σκληρό - τότε αυξήστε σε 3.

Φυσικά, δεν θα γίνει πλήρης αντικατάσταση της παραδοσιακής συνταγής πάπιας στο Πεκίνο, αλλά για να απολαύσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά του, ο χρόνος μαγειρέματος του οποίου είναι αρκετές φορές μικρότερος - εύκολα. Ευχάριστη όρεξη!