Πάπια με φλοιό Η εορταστική ψημένη πάπια σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμη - κάτω από το φρυγμένο ψιλοκομμένο κρούστα και το στοματικό κρούστα κρύβει το πιο λεπτό κρέας πάπιας! Γνωρίζοντας μερικά μυστικά των πάπιων μαγειρέματος, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε ένα πουλί, από το οποίο θα είναι αδύνατο να αποκόψετε τον εαυτό σας μακριά! Ωστόσο, η διαδικασία προετοιμασίας είναι κάπως καθυστερημένη - αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Το γαρνίρισμα μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες από πολτό, χυλό φαγόπυρου ή ψίχουλο ρύζι!
Συστατικά:- Πάπια 2000 g
- Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Μέλι 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 0,5 κουτ.
- Βραστό νερό 4 l
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσουμε μια πάπια με τραγανή κρούστα, χρειαζόμαστε μια πάπια που εκσπλαχνίσθηκε, πλυμένη και καλά προετοιμασμένη (ζυγίζοντας περίπου 2 κιλά), υγρό μέλι, αλάτι, βραστό νερό, μαύρο πιπέρι.
- Βήμα 2 Η πάπια πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένη εκ των προτέρων για τη διαδικασία μαγειρέματος: κόψτε το υπερβολικό λίπος, πλύνετε και, αν είναι απαραίτητο, τραβήξτε έξω τα υπολείμματα των φτερών με λαβίδες. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο βαθύ μπολ και βάλτε ένα σφάγιο πάπιας μέσα σε αυτό.
- Βήμα 3 Είναι επίσης απαραίτητο εκ των προτέρων να βράσει μια μεγάλη ποσότητα νερού, περίπου 4 λίτρα. Βγάζουμε την πάπια με το μισό περίπου βραστό νερό. Το νερό πρέπει να χύνεται αργά, σε μια λεπτή στάλα, το νερό δεν πρέπει να εισχωρήσει στο νερό, μόνο νερό στο δέρμα, σιγά-σιγά γυρίζοντας τη πάπια, έτσι ώστε το δέρμα να είναι ομοιόμορφα ζεματισμένο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει πάνω από το νεροχύτη. Το ζεμάτισμα της πάπιας με βράσιμο νερό είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ότι οι πόροι στο δέρμα της πάπιας είναι κλειστοί και στη συνέχεια θα εμφανιστεί μια κρούστα.
- Βήμα 4 Βάλτε την καβουρδισμένη πάπια σε ένα καθαρό πανί ή πετσέτα βάφλας, σκουπίστε το στεγνά, σπρώξτε το πάνω στη σχάρα και αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 30 λεπτά.
- Βήμα 5 Και πάλι, ρίχνετε τη πάπια με βραστό νερό, όπως περιγράφεται στο βήμα 3 (το υπόλοιπο νερό πρέπει να επαναφερθεί σε βρασμό, καθώς θα κρυώσει αυτή τη στιγμή, αλλά είναι βραστό νερό!). Η ζαρωμένη πάπια πάλι σκουπίζεται και, στη σχάρα, αφήνεται για άλλα 30 λεπτά.
- Βήμα 6 Μετά από μια πάροδο 30 λεπτών πάπια γενναιόδωρα τρίβονται με αλάτι (δεν ξεχνάμε να αλάτι ελαφρά και μέσα στο σφάγιο). Αφήστε για άλλα 30 λεπτά.
- Βήμα 7 Ανακινώντας την υπερβολική ποσότητα αλατιού από την πάπια, τρυπαίνουμε συχνά το δέρμα της πάπιας με μια οδοντογλυφίδα. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί σε χώρους όπου υπάρχει πολύ υποδόριο λίπος.
- Βήμα 8 Τυλίγουμε τα πόδια και τα φτερά στο φύλλο.
- Βήμα 9 Βάλτε το στήθος της πάπιας πάνω στη σχάρα και βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου στο κάτω μέρος. Παρεμπιπτόντως, κάτω από το κάτω μέρος της σχάρας με μια πάπια, πρέπει να βάλετε ένα δίσκο ψησίματος για τη συλλογή λίπους, και είναι καλύτερο να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε ο δίσκος ψησίματος να καθαρίζεται ευκολότερα αργότερα. Έτσι, ψήνουν περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Βήμα 10 Μετά από μια ώρα και ένα μισό το πάπια θα αλλάξει επαρκώς - αλλάξτε το χρώμα και αφήστε αρκετό λίπος. Μετά την αύξηση της θερμοκρασίας στο φούρνο στους 170 ° C και ψήνουμε άλλη 1 ώρα και 10 λεπτά.
- Βήμα 11 Μετά από μια ώρα, η θερμοκρασία στο φούρνο αυξάνεται στους 190 ° C, γυρίστε την πάπια στην πλάτη, σηκώστε τη σχάρα προς τα πάνω και ψήστε για άλλα 25 λεπτά.
- Βήμα 12 Αναμείξτε το μέλι, 0,5 κουταλάκιφρ. αλάτι, μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. l. Ζεστό νερό μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μίγμα. Λιπάνετε την πάπια στη μαρινάδα του μελιού, ψήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίζουμε την πάπια και πάλι, λιπαίνουμε και πάλι το μίγμα μελιού και προετοιμάζουμε άλλα 5 λεπτά.
- Βήμα 13 Η ψημένη πάπια με τραγανή κρούστα είναι έτοιμη! Σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι, ζεστό και με γαρνιτούρα!