- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- βόειο κρέας χωρίς κόκαλα - 1,3 χιλιόγραμμο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - 1 Για γεύση
- μπέικον - 90 γραμμάρια
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο (κίτρινο)
- καρότα - 2 τεμάχια (μέτρια)
- Σέλινο - 2 τεμάχια (μέτρια)
- σκόρδο - 3 δόντια
- κόκκινο κρασί Barolo - 4,5 φλιτζάνια (ή άλλο ξηρό κόκκινο κρασί - 1,5 μπουκάλια)
- ζωμός κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια
- δεντρολίβανο - 2 τεμάχια (κλαδιά)
- δάφνη - 2 τεμάχια (φύλλο)
- κανέλα - 1 τεμάχιο (ραβδί)
- μαϊντανός - 0,25 Κύπελλα (ψιλοκομμένα)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες. Πιάστε το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το σέλινο. Τρίψτε το σκόρδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία. Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε, γυρίζοντας κάθε 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει καφέ από όλες τις πλευρές. Βάλτε το βόειο κρέας στο πιάτο. Προσθέτουμε το μπέικον στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει καφέ, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και ένα τσίμπημα αλατιού. Τηγανίζουμε μέχρι να κρεμαστεί το κρεμμύδι, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε το βόειο κρέας στο ταψί, προσθέστε κρασί, ζωμό κοτόπουλου, δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης και ραβδί κανέλας. 2. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο. Μαγειρεύετε, ανακατεύοντας τις πατάτες κάθε 30 λεπτά, έως ότου το κρέας είναι εύκολο να χτυπήσει ένα πιρούνι, 3-4 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. 3. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο, το φύλλο δάφνης και το ραβδί κανέλας. Βάλτε το τηγάνι σε μια δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση. Ψιλοκόβουμε το κρέας στις ίνες με φέτες πάχους 6 mm. 4. Ρίξτε τη σάλτσα βόειου κρέατος. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
Μερίδες: 6