- Στέλεχος βοδινού (χωρίς κόκαλο) - 1 χιλιόγραμμο
- Πράσο - 1 κομμάτι
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
- Bay Leaf - 1 κομμάτι
- Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια
- Πιπέρι αρωματικό - 5 τεμάχια
- Καρότα - 100 γραμμάρια
Ένα κομμάτι κρέατος χύνεται σε τρία λίτρα κρύου νερού και τίθεται σε φωτιά. Εν τω μεταξύ, ας φροντίσουμε τα λαχανικά: θα ξεφλουδίσουμε τα καρότα και θα τα κόψουμε κατά το ήμισυ, απλά θα πλύνουμε τα πράσα, θα ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι από το ανώτερο φλοιό. Μόλις βράσει το ζωμό, μειώνουμε τη φωτιά. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει - θα πρέπει να είναι σαν στα όρια του βρασμού. Αφαιρέστε ενεργά τον αφρό. Όταν ο αφρός παύσει να σχηματίζεται, προσθέστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, χωρίς να καλύψετε το καπάκι. Μετά από μια ώρα, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά ρίχνονται έξω από το ζωμό, μετά από το οποίο μαγειρεύουμε το ζωμό για άλλα 30-40 λεπτά. Έτοιμο φίλτρο ζωμού μέσω γάζας - όλο το λίπος πρέπει να φιλτραριστεί και να απορριφθεί. Βόειο κρέας είναι έτοιμο!
Μερίδες: 6-7