Όσο πιο χρήσιμη και επιβλαβής είναι η μαύρη σταφίδα, θα μάθετε. Τα φύλλα επίσης δεν εξαφανίστηκαν: τα συγκομίστηκαν για το χειμώνα για να προσθέσουν στα τσάι βοτάνων, ήταν κλειστά με τουρσιά. Και μέχρι σήμερα, για να κάνουν τα αγγούρια και τις ντομάτες αρωματικές, βάλτε ένα φύλλο άλλης σταφίδας στη μαρινάδα. Παρεμπιπτόντως, τα φύλλα της μαύρης ποικιλίας χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο ως μπαχαρικό, αλλά και ως συντηρητικό: στο πράσινο, όπως στα μούρα, περιέχουν ουσίες που έχουν αντιβακτηριακή δράση και δεν επιτρέπουν τα παρασκευάσματα να ζυμώνουν. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ο θάμνος πήρε το όνομά του λόγω της έντονης μυρωδιάς: η λέξη "σταφίδα" προέρχεται από τον παλαιό σλαβικό καθημερινό κανόνα της βιταμίνης "smar" - "μυρωδιά". Είναι αλήθεια ότι κάποιοι ερασιτέχνες μούρα ισχυρίζονται ότι το όνομα του φυτού δεν οφείλεται στο όνομα του, αλλά στην ευκολία της αναπαραγωγής: τα κλαδιά του ριζώνουν γρήγορα και σχηματίζουν νέους θάμνους - «η ίδια η σταφίδα θα γεννήσει».
Μαύρο
Μεταξύ όλων των ειδών της φραγκοστάφυσης, το πιο χρήσιμο είναι το μαύρο: είναι ο κάτοχος ρεκόρ για το περιεχόμενο της βιταμίνης C, το οποίο σε αυτά τα μούρα είναι περισσότερο από το λεμόνι. Με την ευκαιρία, η βιταμίνη διατηρείται τέλεια στις προετοιμασίες. (Ας θυμηθούμε ότι υπάρχουν περισσότερα βιταμίνες στα άγρια μούρα απ 'ό, τι στα υπερώριμα, οπότε μην τα αφήνετε στον θάμνο μέχρι να φτάσει στο σύνολό του η δέσμη, είναι καλύτερα να απογειωθεί λίγο νωρίτερα.) Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, η σταφίδα είναι ένα αποδεδειγμένο εργαλείο για την καταπολέμηση λοιμώξεις και κρυολογήματα. Και σωστά οι γιαγιάδες και οι μητέρες, προσφέροντάς τους τα παιδιά τους κατά την επιδημία να πιουν κομπόστα, mors ή τσάι με μαρμελάδα από μαύρα μούρα. Η βιταμίνη C σε συνδυασμό με άλλες αντιοξειδωτικές βιταμίνες (Ε, F και D) είναι σε θέση να εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες επιβλαβείς για το σώμα - την αιτία της πρόωρης γήρανσης, αλλά και να απομακρύνει τις τοξίνες. Αυτό κάνει τα μούρα απλά αναντικατάστατα για τους καπνιστές. Εκτός από τα αντιοξειδωτικά, τα μούρα περιέχουν ρουτίνη, η οποία ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων και πηκτίνη. Έτσι, εκείνοι που τρώνε τακτικά φραγκοστάφυλα, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για τα επίπεδα των αιμοφόρων αγγείων και της χοληστερόλης. Και αν προσθέσετε ότι τα μούρα της μαύρης σταφίδας περιέχουν σίδηρο, χαλκό και μαγγάνιο, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι είναι σε θέση να ομαλοποιήσει τη σύνθεση του αίματος.
Παγωτό φρούτων για γλυκά
- μαύρη σταφίδα - 1 κιλό
- τάρτες - 6 τεμ.
- ζάχαρη-250 g
- νερό 250 ml
- μέντα - 6 υποκαταστήματα
- μούρα κόκκινων και λευκών φραγκοστάφυλων για διακόσμηση
1. Διαχωρίστε τα στελέχη από τη μαύρη σταφίδα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα. 2. Κόψτε τα φρούτα και σκουπίστε την προκύπτουσα μάζα με ένα κόσκινο για να διαχωρίσετε τα οστά και τα δέρματα από τον πολτό. 3. Βάζετε τη ζάχαρη στο νερό και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε το σιρόπι στο μούρο και ανακατέψτε. 4. Ψύξτε τη μάζα και ρίξτε τη πάνω στα καλούπια. Βάλτε το στην κατάψυξη. Κάθε ώρα, βγάζετε το παγωτό και το ανακατεύετε, έτσι ώστε να παγώνει ομοιόμορφα. 5. Κόψτε τις μπάλες και τις απλώστε στις τάρτες. Σερβίρετε σορμπέ, διακοσμημένα με παγωμένα μούρα, κλαδιά φρέσκιας κόκκινης και λευκής σταφίδας, φύλλα μέντας.
Κόκκινο και λευκό
Αυτές οι ποικιλίες αγαπούνται περισσότερο από τα γλυκά, αφού η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι υψηλότερη. Είναι αλήθεια ότι η βιταμίνη C σε κόκκινα και λευκά μούρα είναι λιγότερο από μαύρο, αλλά περισσότερο από ό, τι στα πορτοκάλια. Επιπλέον, τα δύο αυτά είδη διακρίνονται από μια σημαντική περιεκτικότητα σε ιώδιο και πηκτίνη. Λόγω της ιδιότητας πηκτωματοποίησης της τελευταίας κόκκινης σταφίδας, αποδεικνύεται ένας εξαιρετικός ζελέ: ο χυμός φρούτων παγώνει χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Και το καροτένιο σε κόκκινα τσαμπιά είναι σχεδόν όσο και στα καρότα. Πολλά από αυτά και οξυκουμαρίνη - μια ουσία που ρυθμίζει την πήξη του αίματος. Επομένως, τα μούρα, καθώς και ο οίνος από φραγκοστάφυλα, αποτελούν εξαιρετικά προληπτικά μέτρα κατά των καρδιακών προσβολών και της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Παρεμπιπτόντως, συγκρίνεται ένα ποτό που καταναλώνεται από το μούρο ανάλογα με το ευνοημένο αποτέλεσμα με το νέκταρ σταφυλιών. Και όσοι περνούν τακτικά στο γυμναστήριο θα επωφεληθούν από το ηλεκτρικό οξύ από τα μούρα. Στην καραβίδα πολλή αυτή ενέργεια, ένας ισχυρός ρυθμιστής της άμυνας του σώματος, ανακουφίζοντας τον πόνο στους μύες. Το οξύ βοηθά στην αύξηση της αποτελεσματικότητας, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί το έργο του νευρικού συστήματος. Οι γιατροί συστήνουν τη λήψη τους σε περίπτωση υπερβολικής εργασίας, βαριών φορτίων και κατά τη διάρκεια περιόδων κατάθλιψης.