Αλλά εξακολουθεί να είναι η εθνική ισπανική κουζίνα - η πιο πικάντικη, πικάντικη και αλμυρή στη Νότια Ευρώπη.
Για την ισπανική κουζίνα είναι πολύ χαρακτηριστικό πιάτα με σκόρδο, κρεμμύδια και ξύδι. Πολλά πιάτα μαγειρεύονται σε κάρβουνα και σε ανοικτή φωτιά.
Επιπλέον, κάθε ισπανική επαρχία έχει τις δικές της, μόνο εγγενείς, γαστρονομικές παραδόσεις.
Για την καταλανική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την υποχρεωτική χρήση σε όλα τα πιάτα όλων των ειδών σάλτσες, που αποτελούν συχνά το κύριο συστατικό του πιάτου. Στην Καταλονία, υπάρχουν 4 κύριοι τύποι σάλτσες. Αυτό - "σοφρίτο" (σοφρίτο) από κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, χόρτα, πιπεριές. "Samfaina" (samfaina) από μελιτζάνες, πιπέρι, ντομάτες. "Picada" από σκόρδο, ψημένα αμύγδαλα, χόρτα, "Ali-oli" (ali-oli) από το σκόρδο με την προσθήκη ελαιολάδου.
Τα φημισμένα πιάτα της Καταλονίας είναι "casuela" (ψητό), suquet de peix (αρωματικό πυκνό αυτί της θάλασσας), mongetes amb botifara (τηγανητά σε βραστό χοιρινό λουκάνικο χοιρινό λουκάνικο με γαρνιτούρα λευκών φασολιών), capi-i-pota παρασκευάζεται από τα χοιρινά πόδια και την κεφαλή του χοίρου).
Στην Καταλονία, αρέσει το άσπρο ψωμί, το οποίο τρώγεται με ελαιόλαδο, τρίβεται με σκόρδο και ντομάτα. Σερβίρεται ως σνακ και ξεχωριστά.
Η κουζίνα της Βαλένθια είναι τυπικά μεσογειακή. Εδώ, μια άσπρη παλέτα με διάφορα συστατικά (ψάρι, κρέας, θαλασσινά, λαχανικά), άλλα πιάτα με ρύζι, για παράδειγμα, το γνωστό σαλάτο της Βαλένθια ψαριού και ρυζιού, παρασκευασμένο σε κάρβουνο σε βαθύ τηγάνι, είναι άψογα προετοιμασμένο.
Στη κουζίνα της Βαλένθια υπάρχουν πολλά πιάτα χορτοφαγίας από λαχανικά - βρασμένα, στιφάδο, φρέσκα. Πολύ δημοφιλές λαχανικό στιφάδο στον αγρότη (pisto huertano) τεύτλων, φασολιών και φασολιών.
Γλυκά πιάτα είναι η κληρονομιά της "μαυριτανικής" περιόδου της ισπανικής ιστορίας. Halva "turron", παγωτό, αρτοσκευάσματα - όλα αυτά αντανακλούν την αραβική κουζίνα.
Η Μαδρίτη κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην ισπανική κουζίνα. Τα πιο διάσημα πιάτα - τηγανητό κρέας στη Μαδρίτη, "abomasum" (μπαχαρικά εσωτερικά κομμένα σε κομμάτια), γάδος, "kosido madrilenio" (σούπα μπιζέλια με κρουτόν). Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η Μαδρίτη "calos" - μια ουλή με λουκάνικο αίματος, με σάλτσα πιπέρι, καρυκεύματα με μπαχαρικά.
Η κουζίνα της επαρχίας Meseta χαρακτηρίζεται από την κυριαρχία των λαχανικών, των φασολιών. Το Meseta επίσης μαγειρεύει πιάτα από χοιρινό κρέας, τα οποία τροφοδοτούνται ειδικά από βελανίδια και κάστανα, όπως τα πιάτα του παιχνιδιού.
Στην Καστίλια-Λα Μάντσα, το βραστό κρέας με λαχανικά, καθώς και η σαλάτα με βάση το κρέας, τα τηγανισμένα αυγά και τα τηγανισμένα κροτίδες είναι πολύ δημοφιλή.
Η χώρα των Βάσκων είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος της βόρειας ισπανικής μαγειρικής παράδοσης. Εδώ είναι το λεγόμενο "οικογενειακό" μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων "home table": "changurro" (οστρακοειδή και καβούρια), "marmataka" (πατάτα με σκουμπρί).
Οι Βάσκοι έχουν μεγάλο σεβασμό στα θαλασσινά. Ένα γνωστό πιάτο είναι το "bacalao al pil-pil" (μπακαλιάρο στο Biscay), το οποίο μαγειρεύεται με σάλτσα σκόρδου. Πολύ λάτρης της χρυσή πατάρι εδώ, "κοκότσες" (πτερύγια του θαλάσσιου τσιμπήματος). Η διατροφή περιλαμβάνει διάφορα μαλάκια, για παράδειγμα, "pulpo a feira" (βραστό χταπόδι). Με την ευκαιρία, το τελευταίο πιάτο είναι πιο χαρακτηριστικό για την κουζίνα της Γαλικίας.
Σε άλλες βόρειες επαρχίες, οι αντσούγιες, τα φασόλια, τα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα εξαιρετικά τυριά από αγελάδα, αίγα και πρόβειο γάλα είναι δημοφιλή.
Η βόρεια Ισπανία είναι γνωστή για τα ποιοτικά προϊόντα της. Οι επαρχίες La Rioja και Navarre είναι γνωστές για την αφθονία και την ποικιλία των φυσικών τροφίμων. Αυτό το σκόρδο, σπαράγγια, αγγούρι, πιπέρι, πατάτες, μαρούλι, αχλάδια, ροδάκινα και άλλα, άλλα, άλλα.
Παραδοσιακά πιάτα εδώ: "pimientos rellenos" (γεμιστές πιπεριές), "navarro cochifrito" (στιφάδο αρνιού).
Επιδόρπια - φρούτα σε κονσέρβες, φρούτα σε σοκολάτα, κουλούρια. Γλυκά πιάτα, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι η κληρονομιά του αραβικού πολιτισμού.
Η κουζίνα της Ανδαλουσίας ενσαρκώνει τις μαγειρικές παραδόσεις των λαών που κατοικούσαν ποτέ στη νότια Ισπανία.
Η περίφημη κρύα σούπα "gazpacho" προέρχεται από την Ανδαλουσία. Εδώ εφευρέθηκε μια μέθοδος για το τηγάνισμα των βατόμαρων. Το ελαιόλαδο που παράγεται στη νότια Ισπανία θεωρείται το καλύτερο.
Πολύ γνωστή στη νότια ισπανική κουζίνα είναι ο pescaitos fritos - τα μικρά τηγανητά ψάρια που τρώγονται με το κεφάλι και τα οστά, το pinchos morinos (μαριναρισμένο κρέας που μαγειρεύεται στα σουβλάκια) και τα πιάτα χοιρινού κρέατος (το νόστιμο hamugo ζαμπόν παράγεται στο νότιο επαρχία Huelva).
Αν είστε στην Ισπανία, δοκιμάστε τα κλασικά εθνικά πιάτα - ισπανική ομελέτα "tortilla", καπνιστό λουκάνικο "choriso" με μπαχαρικά, πρόβατα "manchego", ζαμπόν "serrano", καπνιστό ζαμπόν "hamon" gazpacho. "