Τα άρρωστα ζώα, η μη τήρηση των υγειονομικών κανόνων αποθήκευσης, οδηγεί στο γεγονός ότι μολυσμένα κρέατα ή ψάρια μπαίνουν σε καταστήματα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μόνο ένας στους πέντε ανθρώπους μετά από τροφική δηλητηρίαση απευθύνεται στον γιατρό, ενώ άλλοι προτιμούν να το αντιμετωπίσουν μόνοι τους. Υπάρχουν 200 θάνατοι ανά 10.000 αναφερόμενες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης (σύμφωνα με τα δεδομένα του RosMinZdrav για 2 008).
Τα πιο συνηθισμένα βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση του σώματος είναι η σαλμονέλλα (αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας κοτόπουλου, γαλοπούλες, πάπιες), καμπυλοβακτήριο (κοτόπουλο), λιστέρια (ημικατεργασμένα προϊόντα, κατεψυγμένα τρόφιμα). Το τελευταίο άτομο είναι επικίνδυνο για τις έγκυες γυναίκες, μπορεί να οδηγήσει σε μηνιγγίτιδα ή σε θάνατο παιδιού.
Η πολυπλοκότητα της καταπολέμησης των βακτηρίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση είναι η μετάλλαξή τους, η οποία εμφανίζεται στο σώμα των ζώων όχι για πολλά χρόνια, όπως η εξέλιξη, αλλά για λίγες μόνο ώρες. Το αποτέλεσμα της μετάλλαξης είναι η αντίσταση των βακτηρίων στα φάρμακα που έχουν αγωνιστεί κατά των προκατόχων τους. Έτσι, η πενικιλίνη και πολλά αντιβιοτικά δεν μπορούν πλέον να αντιμετωπίσουν τα βακτηρίδια. Οι γιατροί και οι ερευνητές σε όλο τον κόσμο εργάζονται συνεχώς για τη δημιουργία νέων φαρμάκων κατά της τροφικής δηλητηρίασης.
Ο λόγος για την ανάπτυξη βακτηριδίων στο σώμα των ζώων είναι η κακή συντήρησή τους σε αγροκτήματα, η μη τήρηση των υγειονομικών κανόνων όταν σαρώνουν τα σφάγια, ο ήλιος και ο άνεμος. Έτσι, στις πτηνοτροφικές μονάδες, η διαδικασία μαγειρέματος του σφαγίου, την οποία θα αγοράσουμε στη συνέχεια στο κατάστημα, μοιάζει με αυτό. Μετά το ψήσιμο του κοτόπουλου από το κεφάλι, βυθίζεται σε μια δεξαμενή ζεστού νερού (50 ° C) για να διαχωριστεί το κοτόπουλο από τα φτερά. Αυτή η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά υψηλή για να σκοτώσει τα βακτήρια που πολλαπλασιάζονται στο νερό.
Το αδύναμο σύστημα ελέγχου, η μη τήρηση των κανόνων υγιεινής στις εκμεταλλεύσεις πουλερικών, οι εκμεταλλεύσεις όπου καλλιεργούνται αγελάδες και χοίροι οδηγούν στο γεγονός ότι σε ολόκληρη την παραγωγή στον αέρα οι μύκητες βακτηρίων μπορούν να εμφανιστούν σε οποιοδήποτε σφάγιο ή επιφάνεια του εξοπλισμού.
Ιδιαίτερα θα πρέπει να ενημερωθούν για τους τρόπους αποθήκευσης του κρέατος, των αυγών στα καταστήματα και των σούπερ μάρκετ. Όλοι μας έχουμε επανειλημμένα δει τηλεοπτικά προγράμματα, μιλώντας για τα χαρακτηριστικά του έργου των κρεοπωλών στα καταστήματά μας, για τον τρόπο αποθήκευσης και παρουσίασης των αγνοουμένων προϊόντων. Εάν υπάρχουν αποστήματα στο κρέας, απλώς κόβονται, αλλά δεν απορρίπτονται και αποστέλλονται για μεταποίηση για να προετοιμάσουν το βόειο κρέας και άλλα ημικατεργασμένα προϊόντα.
Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου και να μην υπερβαίνουν τον αριθμό των ημερών που καθορίζονται από το χρόνο συλλογής. Τα καταστήματα, για να εξοικονομήσουν χρήματα, χάνουν μερικές φορές αυτές τις σημαντικές απαιτήσεις και εκθέτουν εκ των προτέρων καθυστερημένα αγαθά, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, προβλήματα υγείας και κακή υγεία.
Οι παράλογοι παραγωγοί, στους οποίους τα καταστήματα επιστρέφουν το αλλοιωμένο κρέας, κόβουν τα ξεφλουδισμένα κομμάτια και πωλούν σε έναν άλλο αγοραστή ένα προϊόν στο οποίο, ίσως, είναι ήδη γεμάτο από σαλμονέλα και λιστέρια. Για την καταπολέμηση τέτοιων παραβιάσεων διεξάγονται τακτικές επιθεωρήσεις και έλεγχος της ποιότητας των εισερχόμενων προϊόντων στους μετρητές των καταστημάτων μας.
Έτσι τι τώρα δεν είναι να φάει ένα αυγό, το κρέας και τα ψάρια; Σε αυτά υπάρχουν τόσα θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία χρήσιμα στον οργανισμό μας! Φυσικά όχι. Απλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί στην αγορά αυτών των προϊόντων. Αγοράστε μόνο σε αποδεδειγμένες τοποθεσίες και καταστήματα, δείτε την ημερομηνία κυκλοφορίας, μη διστάσετε να ρουφήξετε το φαγητό. Η κακή και δυσάρεστη οσμή θα παράγει αλλοιωμένα αγαθά. Εάν, παρά την προσοχή σας, έχετε αγοράσει ένα κακό προϊόν, φροντίστε να το επιστρέψετε στο κατάστημα και να αφήσετε μια σημείωση στο βιβλίο καταγγελίας! Μην ενθαρρύνετε το γεγονός ότι τα καταστήματα κερδίζουν χρήματα σε εμάς και διακινδυνεύουμε την υγεία μας.