- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- σπανάκι - 450 γραμμάρια
- ζυμαρικά - 300 γραμμάρια (κοντό σωληνάριο)
- Τυρί παρμεζάνα - 1/3 φλυτζάνια
- καρύδια - 1/3 Γυαλί (φρυγανισμένο)
- σκόρδο - 1 δόντι
- φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- χυμός λεμονιού - 2 Art. κουτάλια
- ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνι
- Τομάτες κεράσι - 500 γραμμάρια (κομμένα στο μισό)
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρτε το αλατισμένο νερό σε σημείο βρασμού. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι μέσα. Προσθέστε το σπανάκι στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Βάλτε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι (σε ένα μπολ με παγωμένο νερό). Αφήνεται να κρυώσει εντελώς και να στεγνώσει. Βράζετε το ζυμαρικό σε βραστό νερό μέχρι να είναι έτοιμο, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Αφήνουμε στην άκρη 1/2 φλιτζάνι υγρού που απομένει μετά το μαγείρεμα Αποστραγγίστε το νερό και επιστρέψτε το ζυμαρικό στο ταψί. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα πέστο: ανακατέψτε το σπανάκι, το τυρί, τα καρύδια, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό στον επεξεργαστή τροφίμων. Ενώ ο συνδυασμός λειτουργεί, προσθέστε βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι καθαρό νερό. Χτυπάμε μέχρι ομαλά, περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και πέστο στο ζυμαρικό, ανακατέψτε. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα δεσμευμένου υγρού. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση. Σερβίρετε με τυρί, αν χρειαστεί.
Μερίδες: 4