Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 ονομάζονται βιταμίνη F. Η συνεχής έλλειψή του οδηγεί σε αγγειακές παθήσεις (από σκλήρυνση έως έμφραγμα), μειωμένη ανοσία, ασθένειες του ήπατος και αρθρώσεις. Το υπερβολικό λίπος υπερφορτώνει το πάγκρεας και το συκώτι. Αλλά απολύτως απαραίτητο 25-30 γραμμάρια (αυτό είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας) πρέπει να προστεθεί στην καθημερινή διατροφή σας. Ωστόσο, όλες αυτές οι αξιοσημείωτες ιδιότητες είναι εντελώς συγγενείς μόνο σε μη επεξεργασμένα έλαια. Ως εκ τούτου, μια καλή νοικοκυρά στην κουζίνα έχει πάντα δύο λάδια: σε ραφιναρισμένα και αποσμητικά πατάτες και σβήνει. Το ακατέργαστο λάδι χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάλτσες και άλλα πιάτα.
Πώς να φτιάξετε φυτικό λάδι
Για να ληφθεί μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο με θερμή συμπίεση, οι σπόροι αρχικά θερμαίνονται και μετά περνούν υπό μηχανική πίεση. Αυτό το λάδι καθαρίζεται μόνο από μηχανικές ακαθαρσίες. Το ίζημα λάσπης στον πυθμένα της φιάλης δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, όπως πιστεύουν πολλοί άνθρωποι. Περιέχει χρήσιμες ουσίες για το σώμα - φωσφολιπίδια, τα οποία αποτελούν μέρος των κυτταρικών μεμβρανών. Το λάδι ψυχρής πίεσης πριν την συμπίεση δεν θερμαίνεται και θεωρείται το πιο χρήσιμο, ωστόσο δεν αποθηκεύεται σωστά. Το εξευγενισμένο πετρέλαιο διέρχεται αλκαλική επεξεργασία. Διαφανές, χωρίς ιζήματα και ιζήματα, έχει αδύναμο χρώμα και γεύση. Οι βλαβερές ουσίες έχουν αφαιρεθεί από αυτό. Αλλά, δυστυχώς, μαζί με χρήσιμες. Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο εμπλουτίζεται συχνά με συνθετικές βιταμίνες.
Για να ληφθεί ένα αποσμημένο έλαιο, υποβάλλεται σε κατεργασία με ξηρό ατμό σε θερμοκρασία 1700-2300 ° υπό κενό και με οργανικούς διαλύτες, συνήθως με εξάνιο. Ως αποτέλεσμα, το πετρέλαιο είναι εντελώς "αποπροσωποποιημένο" - στερείται γεύσης και οσμής. Το φυτικό αποσμητικό λάδι είναι δύο σημάτων - "D" και "P". Το σήμα "D" θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον, καθώς δεν περιέχει ίχνη οργανικών διαλυτών. Συνιστάται για παιδιά και τροφές διατροφής. Η χρήση τεχνολογιών χωρίς εξάνιο δίδεται συνήθως στην ετικέτα. Αλλά ακόμα και μετά από όλα τα στάδια καθαρισμού, τα φυτικά έλαια διατηρούν το κύριο πράγμα για το οποίο είναι ζωτικά απαραίτητο να καταναλώνουν - πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs).
Είδη δημοφιλών φυτικών ελαίων
Το πιο πολύτιμο από τα φυτικά έλαια είναι το ελαιόλαδο. Περιέχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε βασικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Εκτός από την ελιά, στα ράφια των αγορών και των καταστημάτων μπορείτε πάντα να βρείτε ηλιέλαιο, σόγια, καλαμπόκι, κραμβέλαιο. Και επίσης το σουσάμι, το φοινικέλαιο και άλλα έλαια.
Το ελαιόλαδο διατηρείται καλύτερα σε ένα "ζεστό" ψυγείο. Στο κρύο στο φυσικό ελαιόλαδο (οπωσδήποτε, εξευγενισμένο ή όχι) σχηματίζονται λευκές νιφάδες, οι οποίες εξαφανίζονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να διακρίνετε το πραγματικό ελαιόλαδο από τα πλαστά και τα υποκατάστατα. Το λάδι των καλύτερων ποικιλιών είναι ελαφρύ ή χρυσοκίτρινο. Οι βαθμοί έχουν μια πρασινωπή χροιά. Σε μια σειρά από φυτικά έλαια, το ελαιόλαδο κατέχει μια ξεχωριστή θέση. Εκτός από τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, περιέχει μονοακόρεστα οξέα, τα οποία παρέχουν πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Η υψηλή δημοτικότητα του ηλιελαίου σχετίζεται πιθανότατα με την αναγνώριση της Ρωσικής Ορθόδοξης Εκκλησίας ως άπαχου προϊόντος. Φυσιολογικά, είναι πολύ δραστική και πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Το σογιέλαιο είναι το καλύτερο για τα παιδιά και τα τρόφιμα διατροφής. Δεδομένου ότι περιέχει πολύτιμες ουσίες, όπως η λεκιθίνη, που είναι απαραίτητες για το σχηματισμό του κεντρικού νευρικού συστήματος και της οπτικής συσκευής. Το σογιέλαιο είναι παρόμοιο ως προς τα λιπαρά ψάρια. Επιπλέον, αυτό το πετρέλαιο περιέχει μια ρεκόρ ποσότητας βιταμίνης Ε. Πολλά τα περισσότερα από τα σόγια που καλλιεργούνται (και, παρεμπιπτόντως, το καλαμπόκι) ανήκουν σε γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν αυτό το είδος πετρελαίου. Και εντελώς μάταια! Οι πιθανοί κίνδυνοι είναι κυρίως προϊόντα σόγιας που περιέχουν πρωτεϊνικό μόριο.
Το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται για μαγειρικά προϊόντα μαργαρίνης, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μαγιονέζα και σάλτσες. Το κραμβέλαιο δεν πρέπει να παραμελείται στην κουζίνα του σπιτιού. Αυτό το λάδι ανέχεται τη θερμότητα και επομένως είναι πιο κατάλληλο για το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα. Αλλά η τηγανητά δεν μπορεί να εμπλακεί πολύ με κανέναν. Ειδικά οι άνθρωποι που έχουν ακόμη και τις αρχικές εκδηλώσεις αρτηριοσκλήρωσης των αγγείων, οι οποίοι δεν είναι για το συκώτι, υπάρχει ένα υπερβολικό βάρος του σώματος.
Αραβοσιτέλαιο για την πώληση έρχεται μόνο σε μια εκλεπτυσμένη μορφή. Δεν έχει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα σε σχέση με το ηλιέλαιο. Ωστόσο, περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ταυτόσημων ουσιών (βιταμίνες και ιχνοστοιχεία), εξαιτίας των οποίων απολαμβάνει άξια δημοτικότητας σε όλο τον κόσμο.
Σησαμέλαιο , ονομάζεται επίσης Sezam, έχει υπέροχη γεύση. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικό για τις σαλάτες. Αυτό το πετρέλαιο είναι πολύ δημοφιλές στην κινεζική και ιαπωνική κουζίνα. Οι τεμαχισμένοι σπόροι σησαμιού ονομάζονται λάδι ταχίνι, από τον οποίο γίνεται χαλβάς.
Το μουστάρδα είναι ένα εξαιρετικό αντιβιοτικό. Έχει βακτηριοκτόνα ιδιότητες, γι 'αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση, την παραγωγή κονσερβοποιημένων ψαριών και προϊόντων αρτοποιίας. Το ψωμί, ψημένο με μουστάρδα, για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν γίνεται ζεστό, πολύ πλούσιο, αρωματικό και ορεκτικό.
Το φοινικέλαιο είναι το λιγότερο πολύτιμο από φυτικά έλαια και το φθηνότερο. Είναι συμπαγές και συμπαγές και μοιάζει με χοιρινό λίπος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές χώρες της Ανατολής όπου, για θρησκευτικούς λόγους, το χοιρινό κρέας δεν καταναλώνεται. Μερικοί κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής για χάρη της οικονομίας προσθέτουν φοινικέλαιο σε γλυκύτητα, η γεύση και η ποιότητα δεν βελτιώνονται.
Τύποι σπάνιων φυτικών ελαίων
Στα ράφια των μεγάλων σουπερμάρκετ μπορείτε να βρείτε αρκετά εξωτικά έλαια. Κάθε μία από αυτές είναι χρήσιμη με τον δικό της τρόπο για το σώμα. Το έλαιο κέδρου είναι μοναδικό στο περιεχόμενο των βιολογικά ενεργών ουσιών. Βελτιώνει την όραση και τη σύνθεση του αίματος. Το κολοκύθα επηρεάζει ευνοϊκά τη γαστρεντερική οδό, τα νεφρά και το ήπαρ. Το έλαιο των σταφυλιών περιέχει μια τεράστια ποσότητα αντιοξειδωτικών, αποτρέπει τη γήρανση των κυττάρων.
Το λιναρόσπορο είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και χρήσιμα. Στη Ρωσία, το λιναρόσπορο είναι γνωστό από την αρχαιότητα ως "βασιλικό βούτυρο"! Τρέφει τον εγκέφαλο, ομαλοποιεί το μεταβολισμό του λίπους, επηρεάζει ευνοϊκά τα αγγεία, τον γαστρεντερικό σωλήνα και το νευρικό σύστημα. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ο λιναρόσπορος είναι ανώτερος από όλα τα άλλα έλαια. Μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας παρέχουν μια πλήρη καθημερινή απαίτηση γι 'αυτούς. Το λιναρόσπορο είναι πολύ σημαντικό για τους χορτοφάγους και τους ανθρώπους που καταναλώνουν λίγο ψάρι. Όσον αφορά το περιεχόμενο PUFA, υπερβαίνει το ιχθυέλαιο! Ωστόσο, αυτό το πετρέλαιο είναι εύκολα οξειδωμένο, δεν ανέχεται θερμική επεξεργασία και έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, το έλαιο λιναρόσπορου διαφέρει σε μια ιδιότυπη γεύση, η οποία δεν είναι για όλους τους αρέσει.
Επομένως, όποτε είναι δυνατόν, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας διάφορα έλαια. Μετά από όλα, το καθένα είναι πολύτιμο με τον δικό του τρόπο! Έτσι, θα παράσχετε στο σώμα σας ισορροπία μεταξύ των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ωμέγα-3 και ωμέγα-6, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τη διατήρηση της υγείας. Όταν αποθηκεύετε φυτικά έλαια, θυμηθείτε ότι όλα τα έλαια έχουν τρεις κοινούς εχθρούς: το φως, τη θερμότητα και τον αέρα. Αυτά τα στοιχεία ενισχύουν τη διαδικασία οξείδωσης. Επομένως, μην κρατάτε ποτέ το λάδι κοντά στη σόμπα, στο φως και σε ένα ανοιχτό μπουκάλι. Χάρη στο περιεχόμενο των βασικών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA) στα φυτικά έλαια, είναι εξαιρετικά χρήσιμα για το σώμα μας.