Η συνταγή για το "Ρέγγα κάτω από το γούνινο παλτό" είναι η στοχαστική δημιουργία του εμπόρου Anastas Bogomilov, ιδιοκτήτης πολλών εστιατορίων και εστιατορίων της Μόσχας. Στις ταβέρνες του ήδη από την προ-επαναστατική περίοδο συγκεντρώθηκαν δεκάδες δραστήριοι επισκέπτες, έπιναν ενεργά και ζήλο ζήλο για τη μοίρα της πατρίδας, συχνά στρατολογώντας σε αγώνες. Μερικές φορές οι συγκρούσεις έφθασαν σε αγένεια και χτύπησαν κύμβαλα. Την εποχή εκείνη ο ιδιοκτήτης ήρθε με την ιδέα να δημιουργήσει ένα νέο πλούσιο πιάτο που θα εξυπηρετούσε τόσο ένα αξιοπρεπές σνακ για ισχυρό οινόπνευμα όσο και ένα προφανές σύμβολο της ενότητας του λαού. Έτσι, η ρέγγα λίπους ήταν ένα σύμβολο των προλετάριων, κρεμμύδια με καρότα και πατάτες - μια υπόδειξη για τους αγρότες και το ανώτερο στρώμα κόκκινων τεύτλων - το προλεταριακό banner, όχι αλλιώς. Δυτική "μαγιονέζα" ανατέθηκε επίσης ένας ρόλος - να υπενθυμίσουμε τους τότε "εχθρούς"! Ο πραγματικός μύθος της δημιουργίας του "Ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνας" ή όχι, είναι για ορισμένες άγνωστες. Αλλά το δημοφιλές ρωσικό πιάτο με ψάρι, αυγά, λαχανικά και μήλα μέχρι σήμερα παίρνει μόλις το πιο αξιόλογο μέρος στα τραπέζια του νέου μας έτους. Και ορισμένες οικογένειες προτιμούσαν να κάνουν και νέες παραλλαγές της συνταγής, ώστε να μην εγκαταλείψουν τις "παραδόσεις" στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Μερικές από αυτές τις συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο που συλλέξαμε στην πύλη μας.
Συνταγή για τη "Ρέγγα κάτω από το γούνα": σε ποια ακολουθία να τοποθετούνται στρώματα
Απαραίτητα συστατικά
- ρέγγα - 1 τεμ.
- πατάτες - 2-3 τεμ.
- Μεγάλα τεύτλα - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- βολβός - 1 τεμ.
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με την κλασική συνταγή
- Τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή - καρότα, πατάτες και τεύτλα - βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να είστε έτοιμοι. Ψύξτε τα τελικά προϊόντα και ξεφλουδίστε.
- Με τους βολβούς αποκολλώνται τα φλούδια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και ρίξτε βραστό νερό για να αφαιρέσετε την περιττή πικρία. Εάν είναι επιθυμητό, το κρεμμύδι μπορεί να μαρινωθεί σε διάλυμα ξιδιού με αλάτι και ζάχαρη.
- Η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ρέγγα μεσαίου βαθμού αλάτισης εκσπλαχνίζεται και αλέθεται. Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από τα ψάρια χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας.
- Προετοιμασμένο φιλέτο ρέγγας κομμένο σε μικρούς κύβους. Σε ένα μεγάλο κατσαρόλα, διανείμετε το πρώτο στρώμα ψαριών.
- Ως δεύτερη στρώση, τοποθετήστε το καβουρδισμένο κρεμμύδι που έχει ψηθεί και είναι καλά ψημένο.
- Μην ξεχνάτε τον ανεφοδιασμό. Λιπάνετε με τη λιπαρή μαγιονέζα κάθε διαδοχική στρώση σαλάτας.
- Βράστε τις βραστές και αποφλοιωμένες πατάτες σε ένα μικρό τρίφτη. Διαδώστε τη μάζα στην κορυφή του κρεμμυδιού - το τρίτο στρώμα είναι έτοιμο. Εάν η ρέγγα δεν είναι πολύ αλμυρή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πατάτες.
- Το τέταρτο στρώμα της σαλάτας θα βράσει και τα λεπτά καρυκεύματα. Μην ξεχάσετε τη μαγιονέζα!
- Προψημένα και διατηρημένα με απλή ψύξη αυγά κοτόπουλου, ξεφλουδίστε το κέλυφος. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή. Βράζουμε την πρωτεΐνη σχάρα σε ένα τρίφτη, παρόμοια με τα λαχανικά, και βάζουμε το καρότο σε ένα λεπτό πέμπτο στρώμα.
- Τα τεύτλα μπορούν να τριφτούν ελαφρώς μεγαλύτερα από άλλα συστατικά. Αν είναι πολύ ζουμερό, απορρίψτε την περίσσεια υγρού. Διανείμετε το προτελευταίο στρώμα τεύτλων στην βρασμένη πρωτεΐνη.
- Σκουπίστε καλά τα τεύτλα με μαγιονέζα και πασπαλίστε το θρυμματισμένο κρόκο από την κορυφή. Χρησιμοποιώντας αυτή την ακολουθία στρώσεων, θα προετοιμάσετε το πιο νόστιμο "Ρέγγα κάτω από το παλτό" σύμφωνα με τη συνταγή μας με μια φωτογραφία.
Πρωτοχρονιά έκδοση του "Ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνας" σε ένα ποτήρι
Απαραίτητα συστατικά
- σκουμπρί - 1 τεμ.
- τεύτλα - 1 τεμ.
- πατάτες - 2 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- αυγά - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 0,5 τεμ.
- Μαγιονέζα "Προβηγκίας" - 4 τεμάχια l.
- κόκκινο χαβιάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αγγουράκια - 2 τεμ.
Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή "Ρέγγα κάτω από το παλτό γούνας" σε ένα ποτήρι
- Για να προετοιμάσει την έκδοση της Πρωτοχρονιάς "Ρέγγα κάτω από το παλτό" προετοιμάζει διαφανή δοχεία-kremanki, pialki ή γυαλιά.
- Οι πατάτες, τα τεύτλα και τα καρότα μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν και να αποφλοιωθούν. Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μέσο τρίφτης σε ξεχωριστές πλάκες.
- Τα αυγά κοτόπουλου βράζουν, ψύχονται και απομακρύνονται από το κέλυφος. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο.
- Αλατισμένο σκουμπρί κομμένη απαλά, αφαιρέστε όλα τα οστά. Κόψτε φιλέτα ψαριού με κύβο 5x5 mm.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, ρίχνουμε βραστό νερό. Μετά από 3-5 λεπτά, απορρίψτε το νερό και σκουπίστε τη μάζα του κρεμμυδιού. Γαρνίρετε με φέτες γρανάδας ή μικρά κομμάτια.
- Βάλτε ένα κομμάτι ψάρι στο κάτω μέρος κάθε διαφανή δοχείο. Ρυθμίστε το σκουμπρί με ένα μικρό κρεμμύδι και καλύψτε με μαγιονέζα "Provencal".
- Στη συνέχεια, διανέμουν τα στρώματα τριμμένη πατάτες, αγγουράκια, καρότα, τεύτλα, ασπράδια αυγών. Κάθε επόμενη στρώση λερώθηκε απαλά με σάλτσα.
- Από πάνω, αμαυρώστε το ασυνήθιστο "Ρέγγα κάτω από το παλτό" με ένα θρυμματισμένο κρόκο και βάλτε μισά κουταλιές χαβιαριού, σύμφωνα με τη συνταγή. Νόστιμο και κομψό πιάτο σε μια όμορφη ερμηνεία είναι έτοιμο!
"Ρέγγα κάτω από το γούνινο παλτό" με μήλα στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς - συνταγή βήμα προς βήμα
Απαραίτητα συστατικά
- φιλέτα ρέγγας - 1 τεμ.
- πατάτες - 300 g
- καρότο - 300 γραμ
- μήλα χωρίς ζάχαρη - 200 g
- τεύτλα - 300 g
- βολβός - 1 τεμ.
- χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας
- πράσινο τόξο - 3 φτερά
Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή με το μήλο
- Οι πατάτες, τα τεύτλα και τα καρότα πρέπει να βρασμένα σε μια στολή. Τερματίστε τα λαχανικά δροσερά, καθαρίστε και τρίψτε σε ένα μικρό τρίφτη σε διαφορετικές πλάκες.
- Φιλέτα ρέγγας με την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή, κομμένη απαλά σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι και μαρινάμε σε μια μαρινάδα με ζάχαρη και αλάτι.
- Με τα μήλα να κόβουν το δέρμα, η σάρκα είναι παρόμοια με τα λαχανικά. Τα φτερά των πράσινων κρεμμυδιών ψιλοκομμένα.
- Σε μια επίπεδη πλάκα βάζουμε τα συστατικά σε στρώματα: το μισό από τα τεύτλα, τα μισά από τα καρότα, ένα μήλο, το μισό από τις πατάτες, τη ρέγγα, τα κρεμμύδια, το δεύτερο μισό των πατατών, τα καρότα, τα τεύτλα. Κάθε δεύτερη στρώση λερώνεται με μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- Το ανώτερο στρώμα του τεύτλου λιπαίνεται ελαφρά με σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Πριν από την εξυπηρέτηση στο τραπέζι "Ρέγγα κάτω από το γούνινο παλτό" σύμφωνα με τη συνταγή με τα μήλα, απολαύστε το κρύο για τουλάχιστον 2 ώρες!
"Γούνινα παλτά σε ρέγγα" ρολό με ζελατίνη - συνταγή με φωτογραφία
Απαραίτητα συστατικά
- Φιλέτα ρέγγας (μισά) - 6 τεμ.
- Μεγάλα τεύτλα - 1 τεμ.
- μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας
- πατάτες - 1 τεμ.
- ζελατίνη
- κρεμμύδι πράσινο
- μάραθο μάραθο
- σκόρδο - 3 δόντια
Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή της ρουλέτας μαρουλιού
- Για να ετοιμάσετε μια ασυνήθιστη "παλτό γούνας σε ρέγγα" με ζελατίνη, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια βάση ψαριών. Κόψτε κάθε φιλέτο έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα μεγάλο ορθογώνιο. Τελειώστε τα 6 τελικά ορθογώνια στα μισά.
- Βράζετε τις πατάτες, ψύχετε και φτιάχνετε σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη. Για κάθε ένα από τα 12 κομμάτια των ψαριών, εφαρμόστε ένα στρώμα από βραστές πατάτες και λιπαίνετε με μαγιονέζα.
- Τεύτλα για να μαγειρέψουν μέχρι έτοιμο, δροσερό, φλούδα. Ήπιος λαχανικός μπλέντερ, αλάτι, εποχής με θρυμματισμένο σκόρδο. Στην προκύπτουσα μάζα, εισάγετε την προ-εμποτισμένη και θερμαινόμενη ζελατίνη. Το μείγμα τεύτλων ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα στο μπολ και βάζουμε στο ψυγείο.
- Μετά από 30-40 λεπτά, αφαιρέστε το ζελέ και κόψτε τις ράβδους. Τοποθετήστε τις ράβδους τεύτλων σε ένα στρώμα πατάτας. Προσθέστε μια μικρή μαγιονέζα, ξετυλίξτε από ορθογώνια ρολών.
- Κόψτε κάθε ρολό στο μισό ή αφήστε τον στην αρχική του μορφή. Τοποθετήστε τα ρολά σε μια επίπεδη πινακίδα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή άνηθο.
Κλασική "Ρέγγα κάτω από το παλτό" για το Νέο Έτος 2016: Συνταγή βίντεο
Σνακ "Ρέγγα σε γούνα" - Πρωτοχρονιά έκδοση
Απαραίτητα συστατικά
- ψωμί σίκαλης - 300 γραμ
- φιλέτα ρέγγας - 1 τεμ.
- τεύτλα - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- πατάτες - 1 τεμ.
- μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 2 δόντια
- αλάτι
Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή για ένα σνακ "Ρέγγα σε ένα παλτό γούνας"
- Ξεκινήστε να προετοιμάζετε ένα σνακ σύμφωνα με τη συνταγή μας από το toast του τοστ. Ψωμί σίκαλης κόβεται σε ορθογώνιες φέτες μεγέθους 4x6 εκ. Σε ένα παχύ τηγάνι θερμαίνετε το φυτικό λάδι. Τρίψτε το σχοινόψαρο σε αυτό, και στη συνέχεια αφαιρέστε και απορρίψτε τα. Σε αρωματικό λάδι, τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά κάθε τοστ.
- Πατάτες, καρότα και τεύτλα στο αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τη φλούδα και τη σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη. Κόψτε τα φιλέτα της ρέγγας σε μικρά κομμάτια.
- Για το ψήσιμο τοστ, βάλτε τα στρώματα, τα καρότα, τις πατάτες και τις φέτες ρέγγας. Κάθε στρώμα φυτικού λίπους με μαγιονέζα. Ετοιμοπαράδοτο σνακ μπαρ "Ρέγγα σε γούνα" διακοσμεί με πράσινα κρεμμύδια, δαχτυλίδια από μαριναρισμένα κρεμμύδια ή φύλλα βασιλικού.
Μια νέα παραλλαγή του κλασικού "Ρέγγα κάτω από το παλτό" - μια συνταγή βήμα προς βήμα
Απαραίτητα συστατικά
- υπόστρωμα ζελατινώδους τεύτλου - 3 φύλλα
- ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκληρό τυρί - 200 γραμ
- πράσινα
- μαγιονέζα
Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με την ασυνήθιστη παραλλαγή της συνταγής
- Ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα καθαρή από το δέρμα, ξεχωριστή από τα οστά και κομμένη σε κύβους 5x5 mm.
- Πατάτες και καρότα μαγειρεύουν μέχρι μαγειρεμένα και δροσερά. Τερματίστε τα λαχανικά, καθαρίστε και κόψτε τον ίδιο κύβο με τα ψάρια.
- Το τυρί, παρόμοιο με τα προηγούμενα συστατικά, αλέθεται σε μικρά κομμάτια. Οι γλυκές και μαλακές ποικιλίες κρέμας για τη συνταγή μας δεν είναι κατάλληλες. Είναι καλύτερα να σταματήσετε στα σκληρά αλατισμένα τυριά.
- Αφαιρέστε τη λάμπα από το κέλυφος και κόψτε σε τετράγωνα ή τετράγωνα. Ανακατέψτε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα βαθύ μπολ και σερβίρετε με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας ακολουθώντας τη συνταγή.
- Για να προετοιμάσετε τα υποστρώματα παντζάρια, ανακατέψτε τον εξατμισμένο πολτό παντζουριού με αλάτι και μπαχαρικά, κατανείστε τη μάζα σε ένα λεπτό στρώμα στο δίσκο ψησίματος και στεγνώστε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες.
- Κόψτε τα υποστρώματα παχύφυλλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτές φέτες τεύτλων, που βρίσκονται σε μια σειρά) σε λωρίδες πλάτους 10-12 cm. Στη βάση βάλε μια σαλάτα με ρέγγα, κυλήστε το ρολό. Κάνετε το ίδιο με τα άλλα υποστρώματα.
- Κρύψτε όλα τα ρολά για 1-1.5 ώρες στο ψυγείο. Πριν από τη σάλτσα, βγάλτε την ασυνήθιστη "ρέγγα κάτω από το παλτό" σύμφωνα με τη συνταγή μας και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε στο εορταστικό τραπέζι, διακοσμώντας με κλαδιά πράσινου.
Ασυνήθιστο "Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό από σουφλέ" - συνταγή του νέου έτους
Απαραίτητα συστατικά
- Ψωμί Borodino - 200 g
- τεύτλα - 150 g
- φιλέτα ρέγγας - 1 τεμ.
- ένα τέταρτο ενός λεμονιού
- μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας
- ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό
- αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών,
- άνηθο χόρτα
Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή "Ρέγγα κάτω από ένα παλτό από ένα σουφλέ"
- Απολαύστε ζελατίνη σε ζεστό νερό. Το παντζάρι βράζει, αποκολλάται και κόβεται σε κομμάτια. Τρίψτε τα λαχανικά σε μπλέντερ μέχρι να λειαστούν.
- Στη μάζα τεύτλων, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά. Δοκιμάστε τα πουρέ πατάτας που προκύπτουν, σύμφωνα με τη συνταγή θα πρέπει να είναι γλυκό και ξινό.
- Ζεστασία ζελατίνης, ρίχνουμε σε παντζάρι. Για άλλη μια φορά, επεξεργαστείτε το μείγμα με ένα βυθισμένο μπλέντερ και αφήστε το στην άκρη.
- Από τα λεπτά κομμάτια του ψωμιού Borodino, κόψτε τους κύκλους με έναν μαγειρικό δακτύλιο (ή ένα πλαστικό μπουκάλι με κομμένα πιάτα). Σε κάθε ένα από αυτά βάζετε ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού με φιλέτα ψαριού.
- Φορέστε ξανά τους δακτυλίους για τις φέτες ψωμιού και γεμίστε τους με πολτό τεύτλων. Βάλτε το σνακ στο ψυγείο.
- Αφού στερεοποιηθεί η μάζα, αφαιρέστε τους δακτυλίους. Έτοιμη "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό από ένα σουφλέ" σύμφωνα με μια νέα συνταγή, διακοσμούν με φρέσκα βότανα. Σερβίρουμε κάθε επισκέπτη ξεχωριστά.