- σκόνη ζάχαρης - 1/2 φλιτζάνι (συν ζάχαρη σε σκόνη για ψεκασμό)
- αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου - 12 Ст. κουτάλια (1 ραβδιά)
- κουκουνάρι - 1/2 φλυτζάνι
- αλεύρι - 1 1/2 φλιτζάνια (συν 1/2 φλιτζάνι ανά γέμιση)
- ζάχαρη - 2 1/4 φλιτζάνια (γέμιση)
- χυμό λεμονιού - 1 φλιτζάνι (συν 2 κουταλιές της σούπας) γέμιση)
- μικρό λεμόνι, φλούδα - 1 κομμάτι (γέμιση)
- μεγάλα αυγά - 6 κομμάτια (συν 1 κρόκο) γέμιση)
- αλάτι - 1 πρέζα (γέμιση)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες και λιπάνετε το καλούπι με μέγεθος 22Χ32 εκ. Κάντε τη ζύμη. Κοσκινίστε τη σκόνη σε ένα μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε αλεύρι, βούτυρο και κουκουνάρι και ανακατέψτε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να πάρετε μια ζύμη ομοιογενούς σύστασης. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τη ζύμη στο καλούπι. Καλύψτε το έντυπο στην κορυφή με χαρτί περγαμηνής και καλύψτε με φασόλια. Ψήστε σε ένα βαθύ χρυσό χρώμα, περίπου 25-35 λεπτά. Ενώ το φλοιό ψήνεται, κάντε ένα γέμισμα. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τη ζάχαρη. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. 2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε όλα τα αυγά και τους κρόκους αυγού με αλάτι. Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα λεμονιών και μαντίστε μέχρι να μαλακώσουν. Αφού ψηθεί η κρούστα, αφαιρέστε το περγαμηνή με το βάρος και ρίξτε τη γέμιση στη ζύμη. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 150 μοίρες και ψήνετε μέχρι να γεμίσει η πλήρωση, περίπου 30-40 λεπτά. 3. Αφήστε να κρυώσει στη φόρμα, μετά καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο πριν κόψετε. Κόψτε σε τετράγωνα και πασπαλίστε τη σκόνη ζάχαρης στην κορυφή, εάν είναι απαραίτητο. Τα κέικ αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο ή σε ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
Μερίδες: 10