Κέικ σοκολάτας "Πράγα" Η "Πράγα" - μια τούρτα σοκολάτας, απίστευτα δημοφιλής στη Ρωσία από την εποχή της ΕΣΣΔ και τόσο αγαπητή από κάθε οικογένεια. Υπάρχει η άποψη ότι το όνομα αυτού του κέικ προέρχεται από την πρωτεύουσα της Τσεχίας με το ίδιο όνομα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Στις συνταγές της τσέχικης κουζίνας απουσιάζει αυτό το επιδόρπιο. Η συνταγή για την τούρτα της Πράγας επινοήθηκε από τον Vladimir Mikhailovich Guralnik, τον επικεφαλής του τμήματος ζαχαροπλαστικής του εστιατορίου της Πράγας στη Μόσχα. Ο Vladimir Guralnik είναι επίσης γνωστός ως συντάκτης περισσότερων από τριάντα συνταγών αρχικών κέικ και πίτας: για παράδειγμα, το κέικ "Bird's Milk". Η Guralnik έμαθε τις λεπτές αποχρώσεις της βιοτεχνίας ζαχαροπλαστικής από τους κυρίους ζαχαροπλαστικής της Τσεχοσλοβακίας, οι οποίοι έρχονταν τακτικά στη ρωσική πρωτεύουσα για να ανταλλάξουν εμπειρίες. Κατ 'αρχήν, η τούρτα "Πράγα" μπορεί να ονομαστεί μια παραλλαγή ενός άλλου διάσημου, ήδη για ολόκληρο τον κόσμο, αυστριακής τούρτας "Sacher", αν και η φόρμουλα δεν είχε ποτέ κρέμα. Αυτό το κέικ είναι γνωστό με διάφορες μορφές: την Πράγα, την Κλασσική Πράγα, την Παλιά Πράγα, το Chiffon Prague - όλα διαφέρουν στους τύπους κρέμας και μπισκότων. Μόνο τα 3 συστατικά τους παραμένουν αμετάβλητα: κέικ μπισκότων σοκολάτας, κρέμα βουτύρου και φουντζούρα σοκολάτας. Σήμερα σας προσφέρουμε να προετοιμάσετε μια από τις παραλλαγές του κέικ "Πράγα" - σε ξινή κρέμα κακάο-μπισκότο. Νιώστε τη γεύση της παιδικής ηλικίας!
Συστατικά:- Σιτάλευρο 2 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας.
- Κρέμα γάλακτος 200 g
- Συμπυκνωμένο γάλα 0,5 βάζο
- Κακάο σκόνη 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Σόδα 1 κουτ.
- Χυμός λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Αλάτι 1 πρέζα
- Συμπυκνωμένο γάλα 0,5 βάζο
- Βούτυρο 200 g
- Κακάο σκόνη 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Νερό 200 ml
- Μαρμελάδα των 50 ml
- Μαύρη σοκολάτα 150 g
- Νερό βρασμένο 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Βούτυρο 60 g
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το κέικ «Πράγα» χρειαζόμαστε: αυγά, ζάχαρη, ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, κακάο, αλεύρι σίτου, σόδα και χυμό λεμονιού, βούτυρο, μαρμελάδα και νερό.
- Βήμα 2 Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη ζύμη: σε ένα βαθύ μπολ, σπάστε 3 αυγά, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και ελαφρώς χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Βήμα 3 Ρίξτε τη ζάχαρη στα αυγά και χτυπήστε μέχρι την πλούσια λευκή μάζα.
- Βήμα 4 Προσθέστε ξινή κρέμα, 1/2 βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος, σόδα (σβήστε με χυμό λεμονιού) - όλα είναι εύκολο και γρήγορο για να ταρακουνήσει.
- Βήμα 5 Προσθέστε τη σκόνη κακάο και αναμείξτε.
- Βήμα 6 Προσθέστε σταδιακά όλο το κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη. Ανακατέψτε την μπορντό έτσι ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια αλευριού.
- Βήμα 7 Δεν θα πάρετε πάρα πολύ παχύ ζύμη. Πρέπει να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή θερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C.
- Βήμα 8 Ετοιμάζουμε την κρέμα λαδιού. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε λίγα λεπτά από το μαλακό βούτυρο μέχρι να χνουδωτά.
- Βήμα 9 Προσθέστε το υπόλοιπο μισό συμπυκνωμένο γάλα και σκόνη κακάο. Ανακινήστε μερικά λεπτά.
- Βήμα 10 Η προκύπτουσα κρέμα θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
- Βήμα 11 Ήρθε η ώρα να ψήσετε κέικ: ένα λιπαρό κομμάτι λαδιού ή ένα φύλλο ψησίματος. Ρίχνουμε 1/2 μέρος της ζύμης μέσα στο καλούπι και ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά.
- Βήμα 12 Έτσι ψήστε 2 κέικ. Αφήστε τους να κρυώσουν στη φόρμα.
- Βήμα 13 Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το καλούπι, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, και αφήστε να κρυώσει στο τραπέζι.
- Βήμα 14 Κόψτε δύο κέικ στα μισά. Για αυτό παίρνουμε το κέικ και με την άκρη του μαχαιριού κάνουμε μια τομή πλευρικά κατά μήκος του κύκλου. Παίρνουμε ένα πυκνό νήμα, το τοποθετούμε στην υποδοχή, το τεντώνουμε με τα χέρια σας και, μετακινώντας "τον εαυτό σας", κόψτε το κέικ στο μισό.
- Βήμα 15 Ετοιμάζουμε το εμποτισμό για το κέικ: ανακατεύουμε κάθε μαρμελάδα με νερό. Χρησιμοποίησα το βακκίνιο.
- Βήμα 16 Συλλέξτε το κέικ: τοποθετήστε το δαχτυλίδι πάνω στο πιάτο για συναρμολόγηση, βάλτε 1 κέικ στο κάτω μέρος, μουλιάστε το με νερό και μπλοκάρετε.
- Βήμα 17 Στο πάνω μέρος τοποθετήστε το 1/3 μέρος του επιπέδου της κρέμας.
- Βήμα 18 Επαναλάβετε τα βήματα 16-17 (κρέμα κρέμα-κρέμα) μέχρι να εξαντληθεί η κρέμα και τα κέικ. Το τελευταίο κέικ δεν πρέπει να λιπαίνεται με κρέμα, είναι απαραίτητο μόνο να απολαύσετε νερό και μαρμελάδα.
- Βήμα 19 Προετοιμάστε το συστατικό σοκολάτας. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, προσθέτουμε το βούτυρο - ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε σε 4 κουταλιές της σούπας. l. ζεστό νερό, ανακατεύετε γρήγορα. Αφήστε τη γλυκύτητα να κρυώσει λίγο.
- Βήμα 20 Αφαιρέστε προσεκτικά το δακτύλιο από το κέικ και εξομαλύνετε τις πλευρές.
- Βήμα 21 Μπορείτε να βάλετε μια λωρίδα χαρτιού περγαμηνής κάτω από το κέικ, έτσι ώστε να μην λεκιάσει το πιάτο. Ρίξτε το ζεστό fudge στο κέντρο και αρχίστε να το εξομαλύνετε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, οι κινήσεις θα πρέπει να είναι σαν τα χέρια του ρολογιού πάνω στον πίνακα - από το κέντρο και σε έναν κύκλο - έτσι ώστε το fudge να κατανέμεται ομοιόμορφα σε έναν κύκλο και να ρέει ομοιόμορφα από τις πλευρές. Διορθώστε με τη βοήθεια της ίδιας λεπίδας μικρά ελαττώματα, εάν υπάρχουν.
- Βήμα 22 Στη συνέχεια το χαρτί πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από κάτω από το κέικ. Διακοσμήστε το κέικ "Πράγα" κατά βούληση, αφήστε την στην κουζίνα για 1 ώρα και μετά βάλτε το στο ψυγείο για εμποτισμό για 3-4 ώρες ή τη νύχτα.