1.Sheya
Η ποιότητα του κρέατος του λαιμού ποικίλλει από το κεφάλι στο σώμα. Όσο πιο κοντά στο σώμα, τόσο πιο μαλακό. Ωστόσο, δεν υπάρχει πολύ μαλακότητα που μπορεί να βρεθεί ακόμη και στα σύνορα του τεμαχισμένου-πάρα πολύ συνδετικού ιστού. Ως εκ τούτου, το κρέας μπορεί είτε να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τεθεί εκτός, ή ασβέστη για ψιλοκομμένα κοτολέτα.
2. Πάχος άκρη
Βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής, από τον αυχένα, περιλαμβάνει 5 πλευρές. Μπορεί να κοπεί σε πατάτες ή ψημένο εξ ολοκλήρου - και οι δύο θα είναι ωραία. Για το ψήσιμο συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τεμάχια βάρους τουλάχιστον 1,8 κιλά και βεβαίως με νευρώσεις, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν πριν από την σίτιση.
3. Scapula
Υπάρχουν λίγα λιπαρά στρώματα στην ωμοπλάτη και συνεπώς παραμένει ζουμερή ακόμη και μετά από αρκετές ώρες σβέσης. Σκουπίστε ένα κομμάτι ωμοπλάτης σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τα φρυγανισμένα λαχανικά, ρίξτε νερό, ζωμό, μπύρα ή κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Μπορείτε επίσης να γυρίσετε την ωμοπλάτη σε ρολό και να ψήσετε.
4. Στήθος
Ένα κομμάτι του βοείου κρέατος είναι καλό για την παρασκευή σούπας με αυτό, το μπορς ή άλλο είδος πλούσιας σλαβικής σούπας. Επιπλέον, μπορεί να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί σε ζωμό, να κρυώσει και να σερβιριστεί με μουστάρδα. Το καλύτερο μέρος του στήθους, με χόνδρους και λίπος, βρίσκεται ακριβώς στη μέση της κοπής.
5. Σκατά
Η στέλεχος του μπροστινού σκέλους (στέλεχος) πωλείται από μόνη της, και το σκέλος κνήμης της πλάτης, κατά κανόνα, επίσης με ένα podderkom - προφανώς, ρωσικά κρεοπώλες έτσι φαίνεται πιο ενδιαφέρουσα. Τόσο αυτό όσο και το άλλο μέρος απαιτούν μεγάλη διάρκεια μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία. Η λαβή μπορεί απλά να σβήσει και από το στέλεχος του πίσω ποδιού να πάρετε ένα πανέμορφο ζελέ ή hash.
6. Thin Edge
Βρίσκεται πίσω από μια παχιά άκρη, καταλαμβάνει την οσφυϊκή περιοχή. Ο μυϊκός ιστός εδώ είναι πιο λεπτός από ότι στην παχιά άκρη, που περιβάλλεται από υψηλής ποιότητας οσφυϊκό λίπος και δεν είναι λιγότερο κατάλληλος για μπριζόλες (ή μπριζόλες - καλέστε ό, τι θέλετε) και το ψήσιμο σε ένα κομμάτι.
7. Επένδυση
Κρέας που καλύπτει τις πλευρές, με ενδιάμεσα στρώματα λίπους. Στο εμπόριο, συχνά ονομάζεται απλά νεύρα. Μπορεί να μαγειρευτεί με οστά, χωρίς και ολόκληρο και κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να μετακινηθείτε σε αυτό το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος - το κρεμμύδι από το γύρο μετατρέπεται σε χυμώδη, δεν χρειάζεται να προσθέσει λίπος ή λάδι.
8. Φλάνδρα
Αυτό το κομμάτι κρέατος είναι στρωμένο με φιλμ και λίπος, οπότε το καλύτερο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το χρησιμοποιήσετε κατά το μαγείρεμα του ζωμού. Επιπλέον, η πλάτη μπορεί να αποθαρρυνθεί πολύ, και στη συνέχεια να κυλήσει σε ρολό και να βγει με λαχανικά. Και όταν το ρολό είναι έτοιμο, κόψτε το σε λεπτές φέτες.
9. Μανιτάρι
Το πιο μαλακό κομμάτι στο σφάγιο του βοείου κρέατος, αλλά και το πιο άσχημο. Οι μπριζόλες παρασκευάζονται από το φιλέτο, γεμιστό και ψημένο εξ ολοκλήρου, και ψητό βοδινό. Οι περισσότερες σάλτσες μπριζόλας επινοούνται μόνο για να δώσουν τη γεύση του φιλέτου - εκτός από την απαλότητα, δεν μπορεί να δώσει τίποτα.
10. Το συρματόσχοινο
Αυτό το τμήμα βρίσκεται στις τρεις τελευταίες πλευρές, γύρω από το πυελικό τμήμα. Το βραχίονα έχει μια μάλλον χαλαρή μυϊκή δομή, διαπερασμένη με λιπώδεις φλέβες - με μεγαλύτερη ή μικρότερη συχνότητα, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος. Από το χείλος μπορείτε να κόψετε μπριζόλες, αλλά το τηγάνισμα τους απαιτεί κάποια ικανότητα. Επίσης μπορεί να μαγειρευτεί και τηγανητά.
11. Το κοίλωμα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι θέλετε - για το ψήσιμο ενός μεγάλου κομματιού, για το τηγάνισμα λεπτές φέτες στη σχάρα (πρίν πρέπει να απορριφθούν), για το κιμά και για το βράσιμο. Από την αγκάθια, το εξαιρετικό βοδινό Stroganoff, ένα εξαιρετικό ραγκούτο της Μπολόνιας, ένα εξαιρετικό τσίλι τσίλι - με μια λέξη, ένα κλασικό στιφάδο πιάτα.
12. Η καμπάνα
Κόψτε το κρέας μεταξύ του ιερού και του πυελικού οστού. Μπορεί να σβήσει. Αλλά από αυτό το μέρος παίρνετε το τέλειο αγγλικό ψητό βόειο κρέας. Είναι τηγανισμένη σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Αυτό είναι ένα θαυμάσιο κρέας αν μάθετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά.
13. Ed.
Το εξωτερικό μέρος του μέσου του μηρού. Το πιο ανεπτυγμένο τμήμα του μυϊκού ιστού του, και ως εκ τούτου το πιο άκαμπτο, περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό συνδετικού ιστού. Το Scep θα πρέπει να σβήσει με τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το τηγανίζετε είναι εντελώς άχρηστο.
14. Ο καθετήρας
Είναι μέσα στο ισχίο. Είναι ένα κομμάτι νόστιμο κρέας λεπτών ινών. Με την απαλότητα μπορεί να συγκριθεί με ένα παχύ άκρο, και στις πιο επιτυχημένες περιπτώσεις - ακόμη και με ένα λεπτό. Είναι αρκετά κατάλληλο για το τηγάνισμα, αλλά τα σκαλιά που κόβονται από αυτό πρέπει πρώτα να απορριφθούν και / ή να μαρινωθούν σε φυτικό έλαιο.