- Σπαράγγια - 450 γραμμάρια
- ζωμός λαχανικών - 5 φλιτζάνια
- ελαιόλαδο - 2 αντικείμενα. κουτάλια
- βούτυρο - 2 + 2 Τεχν. κουτάλια
- κρεμμύδια - 100 γραμμάρια (κομμένα σε φέτες)
- Αρτύριο ρύζι - 300 γραμμάρια
- λευκό κρασί - 0,5 φλιτζάνια
- τριμμένο τυρί παρμεζάνας - 4-5 Art. κουτάλια
- αλάτι, πιπέρι - 1 κομμάτι
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. κρεμώδη και 2 κουταλιές της σούπας. l. το ελαιόλαδο σε σαλάτα σε μέτρια φωτιά. Καθώς το λάδι αρχίζει να αφρίζει, τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε το με το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε όσο μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει. Προσθέστε λίγο σπαράγγια και 1/4 φλιτζάνι ζωμό. Ανακατέψτε για να μην κολλήσει το ρύζι. Καθώς το ρύζι αρχίζει να απορροφά την υγρασία, προσθέστε περισσότερο ζωμό. Επαναλάβετε ξανά το προηγούμενο βήμα και ανακατεύετε καλά το ρύζι διατηρώντας τη μάζα παχύ. Προσθέστε τα υπόλοιπα σπαράγγια, μετά από περίπου 12 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό και ανακατεύετε. Μετά από περίπου 18 λεπτά, προσθέστε το βούτυρο, το τυρί και ανακατέψτε. Προσθέστε το ζωμό. Φέρτε το ρύζι μέχρι να είναι έτοιμο. Και μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι.
Μερίδες: 4-6