Ιστορία του πιάτου
Ο πρόγονος της σύγχρονης μουσακά είναι ένα πιάτο που ονομάζεται Magum, η συνταγή του οποίου διατηρήθηκε στο αραβικό βιβλίο μαγειρικής του 13ου αιώνα. Αυτό το αρχαίο πιάτο είναι κάπως παρόμοιο με το κλασικό ελληνικό μελιτζάνα. Το βιβλίο αυτό περιέχει επίσης μια συνταγή για το "musakhan" - ένα πιάτο που ανήκει στη λιβανέζικη κουζίνα και προετοιμάζεται στις μέρες μας στη Μέση Ανατολή. Ωστόσο, δεν έχει καμία σχέση με την κλασική συνταγή.
Δεν είναι δυνατό να οριστεί ακριβής ημερομηνία για την εμφάνιση του μουσακά. Πιστεύεται ότι θα μπορούσε να εμφανιστεί την αυγή της αρχαίας ελληνικής κουζίνας. Έτσι, η ιστορία αυτού του πιάτου είναι περίπου τριών χιλιάδων ετών. Για πολλά χρόνια η ελληνική επικράτεια βρισκόταν κάτω από το ζυγό των Τούρκων, που θα μπορούσε να φέρει όχι μόνο τον πολιτισμό τους, αλλά και τις εθνικές γαστρονομικές παραδόσεις. Ανατολική κουζίνα προσαρμοσμένη στις ευκαιρίες της μεσογειακής γενναιοδωρίας, η οποία οδήγησε στην εμφάνιση του μουσακά.
Σύμφωνα με μια εκδοχή, η ίδια η λέξη "μουσακά" προέρχεται από την αραβική "musaqqa", που σημαίνει "ψύξη" (το ρήμα "saqqa" - για να κρυώσει). Στις αραβικές χώρες, αυτό το πιάτο ονομάζεται κρύα σαλάτα από ντομάτες και μελιτζάνες, που μοιάζει με ιταλικό καπετάνιο. Υπάρχει επίσης ένας μύθος ότι το "moussaka" σημαίνει "ζουμερό", το οποίο αντικατοπτρίζει με ακρίβεια την ιδιαιτερότητα του πιάτου.
Χαρακτηριστικά του μαγειρικού μουσακί σε διάφορες κουζίνες των λαών του κόσμου
Οι γευστικές ιδιότητες του τουρκικού και του ελληνικού μουσακιού είναι πολύ διαφορετικές. Οι Τούρκοι αντί για μελιτζάνες χρησιμοποιούν κολοκυθάκια ή ακόμα και μπιζέλια, και τα προϊόντα μαγειρεύονται όλοι μαζί και όχι σε στρώματα. Στη Μολδαβία, το ίδιο πιάτο μαγειρεύεται μισό με κρέας μισό με λαχανικά, αν και υπάρχει και ένα ολόκληρο μουσακά λαχανικών. Αλλά η βουλγαρική έκδοση του πιάτου είναι όλα τα είδη της κατσαρόλας κιμάδων με πατάτες. Η ελληνική μουσακά είναι περισσότερο σαν ένα βουλγαρικό "gyuvech", που σημαίνει "freebie".
Στην Ελλάδα, ένα μουσακά είναι ένα φουσκωτό κατσαρόλα φτιαγμένο από αρνί, ντομάτες και μελιτζάνες γεμάτες με λευκή σάλτσα. Η βαλκανική έκδοση του πιάτου (στη Ρουμανία, τη Σερβία και τη Βοσνία) δεν περιλαμβάνει τη χρήση μελιτζανών - αντί να προσθέτουν ώριμες ντομάτες. Δεν σπάνια προστίθενται άλλα λαχανικά στη μουσακά - κρεμμύδια, λάχανο, κολοκυθάκια, πατάτες. Στην Κροατία, προστίθενται περισσότερες ζυμαρικά και μανιτάρια.
Συνταγή της κλασσικής μουσακάς της Μολδαβίας
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μελιτζάνες, κρεμμύδια και ντομάτες, οι οποίες είναι προ-καθαρισμένες και πλυμένες. Το αρνί είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό σε αυτή την έκδοση του μουσακά, λιγότερο συχνά μοσχάρι, και ακόμη λιγότερο συχνά - χοιρινό. Η αναλογία κρέατος και λαχανικών πρέπει να είναι 1: 1. Το πλυμένο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, όπως γκούλας, και τα λαχανικά - σε κύκλους. Μερικές φορές σε moussaka προσθέστε επιπλέον λάχανο, ή πατάτες, ή κολοκυθάκια.
Στη συνέχεια, με τη λιπαρή μορφή, τοποθετήστε πρώτα μελιτζάνες, στη συνέχεια ντομάτες, κρεμμύδια, άλλα λαχανικά και το τελευταίο στρώμα κρέατος, και στη συνέχεια επαναλάβετε όλα τα στρώματα και πάλι. Μετά από κάθε δύο ή τρία στρώματα το πιάτο αλατίζεται και χύνεται με μπαχαρικά (σκόρδο, φύλλα δάφνης, μαϊντανό, άνηθο, πιπέρι). Τα τεμάχια κρέατος αλατίζονται και ανακατεύονται ξεχωριστά. Το τελευταίο στρώμα του πιάτου πρέπει να είναι λαχανικό. Όλα αυτά γεμίζουν με φυτικό λάδι, ξινή κρέμα και αποστέλλονται στο φούρνο για μια ώρα.
Το πιάτο είναι κομμένο σε φέτες σαν κέικ στο κέικ έτσι ώστε τα στρώματα να μην αναμιγνύονται. Πάνω, η μουσακά χύνεται με χυμό από τη μορφή στην οποία ψήνεται, πασπαλίζεται με φρέσκα βότανα. Τρώτε αυτό το πιάτο ζεστό με φρέσκο ψωμί και μια πράσινη σαλάτα.
Ελληνική και Κυπριακή μουσακά
Η ιδιαιτερότητα του μαγειρεμένου μουσακιού στην Ελλάδα και την Κύπρο είναι ότι το πιάτο αυτό ψήνεται και σερβίρεται σε πήλινα αγγεία. Η κυπριακή έκδοση του μουσακά θεωρείται μία από τις πιο εύγευστες. Όλα τα συστατικά του πιάτου είναι προψημένα σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια τοποθετούνται σε πήλινα δοχεία και γεμίζουν με σάλτσα μπεσαμέλ. Το κρέας χρησιμοποιείται για κρέας βρώμης.
Στην Ελλάδα, ένα μουσακά είναι συχνά μαγειρεμένο σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές, πάνω στις οποίες τοποθετούνται στρώματα με λαχανικά (το στρώμα πρέπει να είναι μεγάλο) και κρέας, εναλλάσσοντας αυτά τα στρώματα. Στη συνέχεια, το πιάτο είναι γεμάτο με άσπρο γάλα ή σάλτσα ξινή κρέμα και αποστέλλονται στο φούρνο για μία ώρα. Αντί για μια σάλτσα, μερικές φορές χρησιμοποιήστε ένα μείγμα τριμμένο τυρί και χτυπημένα αυγά. Αυτό δημιουργεί το πιάτο μια ισχυρή αρωματική κρούστα.
Σε κάθε ένα από τα εστιατόρια αυτών των χωρών για να δοκιμάσετε moussaka θα είναι πολύ διαφορετική. Εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, τα οποία ποικίλλουν στην ικανότητα και την επιθυμία, καθώς και το σύνολο μπαχαρικών, καρυκεύματα και μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό το πιάτο.