- ψημένα αμύγδαλα - 1/2 φλιτζάνι
- Κρέμα παγωμένου λίπους - 1 3/4 φλυτζάνια
- ζάχαρη - 1 1/4 φλυτζάνια (συν 2 κουταλιές της σούπας)
- μεγάλοι κρόκοι αυγών - 7 τεμάχια
- χυμό λεμονιού - 1/2 φλιτζάνι
- φλούδα λεμονιού - 1 οσ. κουτάλι (συν 2 κουταλάκια του γλυκού)
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- μικτά φρέσκα μούρα (για παράδειγμα, σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα και κομμένα σε 4 κομμάτια φράουλας) - 4 φλιτζάνια
1. Βάλτε ένα μεταλλικό καλούπι για ψωμί 12x22 cm με ταινία πολυαιθυλενίου, αφήνοντας υπόστεγα στα άκρα. Ομοιόμορφα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Ανακατέψτε την κτυπημένη κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τις απαλές κορυφές. Ψύξτε την κρέμα στο ψυγείο. Κτυπήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, κρόκους αυγών, χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. 2. Τοποθετήστε ένα μπολ πάνω σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά, συνεχώς χτυπά μέχρι το μίγμα να πυκνώσει και το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής καταχωρεί 77 βαθμούς. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού. Χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 6 λεπτά. Ανακατεύετε με παγωμένη κρέμα. Τοποθετήστε το μείγμα στην προετοιμασμένη μορφή και εξομαλύνετε την επιφάνεια. Τραβήξτε ελαφρά το καλούπι προς την επιφάνεια εργασίας για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα. 3. Καλύψτε το επτά φαγητό με ένα θόλο από ταινία πολυαιθυλενίου. Βάλτε την κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες ή για μια νύχτα. Αναμείξτε προσεκτικά τα μούρα και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε κατά μέρος για 30 λεπτά. Αναπτύξτε τα επτά φρούτα, γυρίστε τα και αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και κόψτε σε φέτες επτά φρέσκα πάχους 2,5 εκ. Τοποθετήστε το επιδόρπιο σε πιάτα, διακοσμήστε με μούρα και σερβίρετε.
Μερίδες: 8-10