- βρασμένο λουκάνικο - 200 γραμμάρια
- ανθρακικό άλας - 200 γραμμάρια
- φιλέτο κοτόπουλου - 200 γραμμάρια
- φρέσκα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 100 γραμμάρια
- γλυκές πιπεριές διαφόρων χρωμάτων - 3 κομμάτια
- μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
- αλάτι - 1 κομμάτι (για γεύση)
- αλεσμένοι σπόροι κορίανδρου - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
- ζελατίνη - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πλένετε φιλέτο κοτόπουλου, μαγειρεύετε σε αλατισμένο νερό για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί. Μετά από μια στιγμιαία βουτιά στο παγωμένο νερό, έτσι ώστε το κοτόπουλο να μην υποστεί πέψη και να μην γίνει άκαμπτο. Κρατήστε το ζωμό. Καθώς το φιλέτο κρυώνει, κόψτε το σε μεσαίες κύβους. Κόψτε το λουκάνικο και το κοτόπουλο με τον ίδιο τρόπο. Ανακατέψτε όλα τα είδη κοπής κρέατος, Μεταφέρετε το στο ψυγείο. Οι πιπεριές πλένονται, κόβονται σε μισά, αποκόπτονται μίσχοι, σπόροι και λευκές μεμβράνες. Κόψτε πιπεριές σε διαμάντια ή τρίγωνα, ζεμάτε με απότομο βραστό νερό. Ξεβράστε τα μπιζέλια, συγχωνεύστε το σχηματισμένο υγρό, αλλά μην το στύψετε, το συνδυάστε με το πιπέρι και το τεμαχισμό του κρέατος. Ανακατέψτε το κοτόπουλο για ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε τη ζελατίνη και αφήστε την να διογκωθεί, να αναμειχθεί. Στη συνέχεια, στη σόμπα, θερμαίνετε έντονα, αλλά μην το βράζετε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και προσθέστε μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και στέλεχος μέσα από ένα καθαρό κόσκινο ή γάζα. Στα καλούπια για τα ζελέ ή τα συνηθισμένα κύπελλα, αποσυνθέστε το μείγμα κρέατος και λαχανικών, ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και βάλτε το στο ψυγείο για τη νύχτα. Η χύτευση μπορεί εύκολα να απομακρυνθεί από τα καλούπια, γυρνώντας τα ανάποδα και καλύπτοντας για λίγα δευτερόλεπτα με μια πετσέτα εμποτισμένη με ζεστό νερό.
Μερίδες: 3-4