Όπως διαπιστώθηκε από τους επιστήμονες, ένα γραμμάριο λίπους όταν αφομοιώνεται στο σώμα στα τελικά προϊόντα (νερό και διοξείδιο του άνθρακα) δίδει ενέργεια διπλάσια από την ίδια ποσότητα πρωτεϊνών ή υδατανθράκων. Αλλά να αποκλείσει εντελώς τα λίπη τόσο φυτικής όσο και ζωικής προέλευσης από τη διατροφή τους δεν αξίζει ακόμα. Το γεγονός είναι ότι όταν τρώμε προϊόντα που περιέχουν λίπη ζωικής προέλευσης, το σώμα μας λαμβάνει μια τέτοια ουσία όπως η χοληστερόλη. Ναι, η ίδια χοληστερόλη, η οποία σε υπερβολική ποσότητα έχει επιβλαβή επίδραση στην κατάσταση της υγείας μας και πάνω από όλα ενοχλεί τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. Αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτή η ίδια χοληστερόλη είναι ένα από τα βασικά συστατικά του μεταβολισμού του λίπους στο ανθρώπινο σώμα. Χωρίς τη συμμετοχή του, γίνεται απλά αδύνατο να πραγματοποιηθεί κάποια από τη σημαντικότερη βιοσύνθεση στο σώμα μας. Για παράδειγμα, απουσία χοληστερόλης, η σύνθεση στεροειδών ορμονών είναι αδύνατη και η εμφάνιση τέτοιων ορμονικών διαταραχών, όπως γνωρίζετε, είναι γεμάτη με σοβαρές συνέπειες για τη γενική κατάσταση του σώματος. Ως εκ τούτου, αν και η ποσότητα των ζωικών λιπών στη διατροφή θα πρέπει να είναι κάπως περιορισμένη, δεν είναι ακόμα απαραίτητο να αποκλειστεί πλήρως από τη διατροφή, ακόμη και με μια δίαιτα για απώλεια βάρους. Το μόνο που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά είναι να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το λίπος για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της λεγόμενης "ημέρας εκφόρτωσης", όταν τα κύρια πιάτα στο τραπέζι μας είναι προϊόντα φυτικής προέλευσης ή προϊόντα χαμηλού θερμιδικού γαλακτικού οξέος.
Όσον αφορά τα λίπη φυτικής προέλευσης, η θερμιδική τους περιεκτικότητα είναι τόσο υψηλή όσο αυτή των ζωικών λιπών. Διακρίνουμε την εμφάνιση των φυτικών λιπών από τα ζώα αρκετά εύκολα: το γεγονός είναι ότι τα περισσότερα φυτικά λίπη σε θερμοκρασία δωματίου είναι σε υγρή κατάσταση και τα λίπη ζωικής προέλευσης - σε ένα στερεό. Αλλά μια άλλη διαφορά, πιο σημαντική για την υγεία μας, έγκειται στις διαφορετικές φυσιολογικές λειτουργίες αυτών των ομάδων ουσιών. Αποδεικνύεται ότι τα λίπη φυτικής προέλευσης περιέχουν στη σύνθεση τους ακόρεστα λιπαρά οξέα - λινολεϊκά, λινολενικά και αραχιδονικά, τα οποία είναι πολύ χρήσιμες ουσίες για τη διατήρηση της υγείας μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον κανόνα της διατροφής, σύμφωνα με τον οποίο το σώμα μας πρέπει να παρέχει την απαραίτητη ποσότητα λίπους, όχι μόνο σε βάρος προϊόντων ζωικής προέλευσης αλλά και λόγω φυτικών λιπαρών τροφίμων. Με την ευκαιρία, σήμερα σε παντοπωλεία τα φυτικά λίπη είναι σε καθαρή μορφή σε ένα ευρύ φάσμα - είναι ηλιέλαιο, ελιά, σόγια και άλλα φυτικά έλαια. Για να διασφαλίσουμε τις καθημερινές ανάγκες του σώματός μας σε αυτά τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, μόνο μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, το οποίο χρησιμοποιούμε όταν προετοιμάζουμε τις σαλάτες λαχανικών.
Έτσι, η αναγκαιότητα της παρουσίας στη διατροφή μας λιπών φυτικής και ζωικής προέλευσης είναι αρκετά προφανής και έχει αποδειχθεί από καιρό σε επιστημονικό επίπεδο. Έτσι, ακόμη και με την αυστηρότερη δίαιτα για απώλεια βάρους, δεν πρέπει να αποκλείσετε εντελώς τα τρόφιμα που περιέχουν λίπος από τον κατάλογο των φαγητών που καταναλώνονται.