Η ιστορία της εμφάνισης των ζυμαρικών χάνεται στα βάθη των αιώνων. Είναι γνωστό ότι ήδη στην Αρχαία Ελλάδα για την παραγωγή των ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται κυλινδρική καρφίτσα και ειδικά μαχαίρια. Τα ξηρά ζυμαρικά έγιναν για πρώτη φορά στη μεσαιωνική Σικελία. Ήταν αποξηραμένα στον ήλιο, καρυκευμένα με ελαιόλαδο, τυρί, βότανα, έφαγαν. Πρώτον, οι Ιταλοί βρήκαν μια ειδική μηχανή για την κοπή της ζύμης, στη συνέχεια πιέζουν για την παραγωγή διαφόρων μορφών. Σε γενικές γραμμές, δεν είναι για τίποτα ότι ήταν παρατσούκλι "ζυμαρικά".
ΜΟΥΣΙΚΗ ΤΗΣ ΓΑΜΟΥ
Ο Meloman καταλαβαίνει εύκολα τι σημαίνει forte ή crescendo, και γκουρμέ - τι είναι ζυμαρικά fresca ή λαζάνια. Οι Ιταλοί είναι διάσημοι λάτρεις της μουσικής και γκουρμέ. Αποδείχτηκαν πολύ εφευρετικές σε σχέση με τα ζυμαρικά, όπως έλεγαν μακαρόνια. Είναι δύσκολο να μετράτε πόσες ποικιλίες ζυμαρικών μπορείτε να αγοράσετε σήμερα και δεν είναι πάντα σαφές τι να κάνετε με αυτούς. Επιλέγοντας μια επικόλληση στο κατάστημα, μπορείτε, βεβαίως, να διαβάσετε το ρωσικό της όνομα στην αντίθετη ετικέτα, αλλά μερικές φορές μπορεί να μην είναι ή η μετάφραση θα είναι πολύ σύντομη. Ως εκ τούτου, ένα μικρό ιταλικό προφανώς δεν βλάπτει. Η ίδια η λέξη ζυμαρικά είναι αρκετά πολυσεγματική. Αυτή είναι μια ζύμη, και αυτή έχει μια πάστα κατάσταση, και τα ίδια τα ζυμαρικά. Για να διευκολυνθεί η εξοικείωσή τους με αυτούς, είναι δυνατό να εντοπιστούν αρκετές ομάδες στις οποίες ενώνουν παρόμοια είδη.
Μακριά ευθεία ζυμαρικά - αυτό είναι όπως τα σπαγγέτι ή capellini. Είναι καλύτερο να τα ντύσεις με σάλτσες. Μπορούν να συλλεχθούν σε "φωλιές". Το παράδειγμα των meanders είναι "σπείρες". Και αυτό που κάναμε να ονομάζουμε μακαρόνια, δηλαδή κοίλες σωληνάρια διαφορετικού μήκους, μπορεί να είναι ίσια ως "φτερά" και καμπύλα σαν "κέρατα". Το ψιλοκομμένο κρέας μπορεί να είναι ψιλοκομμένο κρέας ή τεμαχισμένα λαχανικά. Τα διάφορα «τόξα», «πεταλούδες», «κοχύλια» είναι τόσο μοναδικά που είναι απομονωμένα σε μια ξεχωριστή ομάδα, αλλά αυτό δεν είναι όλα .. Μια ιδιαίτερη θέση στην ιταλική κουζίνα είναι τα ζυμαρικά με γέμιση : ήδη μας άρεσαν ravioli ή περισσότερο παρόμοια με το pel'me μας ούτε tortellini.Flat και πολύ ευρύ noodles, lasagna (λαζάνια) - η βάση για το επώνυμο πιάτο.
Το μεγαλύτερο μέρος του ζυμαρικού πωλείται σε ξηρή μορφή. Μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι τίποτα που σε δύσκολες στιγμές τα ζυμαρικά αποθηκεύτηκαν για μελλοντική χρήση και θεωρήθηκαν ως προϊόν στρατηγικής σημασίας. Όμως όλη η τοιχοποιία ή τα νωπά ζυμαρικά είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Σήμερα, μπορούν να αγοραστούν από εμάς φρέσκα ζυμαρικά και διάφοροι κατασκευαστές (Ιταλία, Γαλλία, Δανία) σε παγωμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Μπορεί να είναι με μια γέμιση (λαζάνια με σπανάκι ή ζαμπόν, tortellini, capelletti με τυρί, μανιτάρια) ή χωρίς (φουντουκιές) και συμπληρώνεται με διαφορετικές σάλτσες (για παράδειγμα ντομάτα ή κρέμα).
ΡΑΔΙΟΦΩΝΑ ΣΤΟ ΤΑΡΕΛΚΕ
Μερικές φορές μπορείτε να συναντήσετε μια πολύ ιδιαίτερη ποικιλία ζυμαρικών, η οποία ακόμη και ονομάζεται πάστα είναι δύσκολη. Ήρθαν σε μας από τις ασιατικές χώρες, όπου δεν προέρχονται από αλεύρι σίτου, αλλά από ρύζι ή σόγια. Μαγειρέψτε αυτά τα "σπαγγέτι" θα πρέπει μόνο 1-2 λεπτά. Οι εγχώριοι παραγωγοί προσφέρουν επίσης αυθεντικά προϊόντα, για παράδειγμα, ζυμαρικά σίκαλης ή μακαρόνια για τροφή διατροφής με αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Γενικά, η επικάλυψη με πρόσθετα είναι μεγάλη ζήτηση.
Μια ζεστή ποικιλία χρωμάτων στο πιάτο θα αποδειχθεί, εάν αγοράσετε μια ποικιλία επικόλλησης. Το λαμπερό χρώμα του χρώματος θα δώσει απλά τεύτλα, κόκκινα - ντομάτα ή καρότα, πράσινο - σπανάκι ή μπρόκολο και θα αποδειχθεί πολύ εξωτικό μαύρο, αν προστεθεί σε μαύρο σουπιά.
Αν σας αρέσει "πιο έντονη", δοκιμάστε σπαγγέτι με τσίλι. Με την ευκαιρία, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι η ουσία που περιέχεται στις καυτές πιπεριές - καψαϊκίνη - εμποδίζει την εναπόθεση λίπους στο σώμα. Ίσως γι 'αυτό είναι ευκολότερο για τους οπαδούς της ινδικής και της ταϊλανδέζικης κουζίνας να διατηρούν αρμονία; Σχετικά με αυτά τα ζυμαρικά δεν θα πείτε ποτέ "θα με καταστρέψουν".
Η τελευταία καινοτομία είναι τα βιολογικά μακαρόνια. Αυτοί, όπως και άλλα "βιολογικά" προϊόντα, πωλούνται σε ακριβά καταστήματα και είναι αρκετά ακριβά. Αυτή είναι μια τάση τάσης στη διαιτολογία, η οποία αγαπά αυτούς που θέλουν να είναι υγιείς και μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Αυτά τα ζυμαρικά δεν περιέχουν τίποτα περιττό. Το πιο σημαντικό είναι ότι είναι κατασκευασμένα από πολύ υψηλής ποιότητας σιτάρι, η οποία καλλιεργείται χωρίς λιπάσματα και χημικά.
Απλή συνταγή
Η συνταγή για κλασικά ζυμαρικά είναι εξαιρετικά απλή: αλεύρι και νερό. Είναι αλήθεια ότι το αλεύρι είναι ειδικό, μακαρόνια, με γλουτένη υψηλής ποιότητας, και το νερό δεν είναι απλό αλλά ειδικό καθαρισμό. Μερικές φορές προσθέτουν αυγά. Πιστεύεται ότι τα πραγματικά ζυμαρικά παράγονται μόνο από αλεύρι σίτου στερεών ειδών (Triticum durum). Όταν μαγειρεύουν, διατηρούν τη σφριγηλότητα και δεν κολλάνε ποτέ.
Ακόμη και στις εποχές του Πέτρου Α, ο Ιταλός Φερνάντο αποκάλυψε σε έναν ρώσο επιχειρηματία το μυστικό της παρασκευής ζυμαρικών. Στις αρχές του 19ου και 20ου αιώνα, η Ρωσία προσέφερε επιλεγμένο σκληρό σιτάρι στην Ιταλία. Μια ποικιλία που ονομάζεται "Taganrog" ήταν γνωστή σε όλο τον κόσμο, αλλά, δυστυχώς, αργότερα χάθηκε. Σήμερα, σε όλο τον κόσμο, καλλιεργείται κυρίως μαλακό σιτάρι. Το μερίδιο των σταθερών λογαριασμών για μόνο 5%. Τα περισσότερα από τα ζυμαρικά στη Ρωσία εξακολουθούν να παράγονται από απλό αλεύρι αρτοποιίας ή αλεύρι ζυμαρικών, αλλά προέρχονται από υαλοειδές μαλακό σίτο. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι η σύγχρονη τεχνολογία σας επιτρέπει να ελαχιστοποιήσετε τις διαφορές στις καταναλωτικές ιδιότητες των ζυμαρικών που παρασκευάζονται από μαλακό και σκληρό σιτάρι. Αλλά στην Ιταλία, την Ελλάδα και τη Γαλλία, όπου μόνο οι σκληρές ποικιλίες επιτρέπεται νόμιμα να θεωρούνται διαφορετικά.
Το σκληρό σιτάρι έχει πολλά χαρακτηριστικά που εξασφαλίζουν την επιτυχία της πάστας. Όταν αλέθεται, σχηματίζεται ένα μεγάλο αλεύρι - δημητριακά, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ψηλότερου βαθμού ζυμαρικών και ημικυκλικά - για την πρώτη τάξη. Το σκληρό σκληρό καλαμπόκι περιέχει καροτενοειδή χρώματα, χάρη στα οποία τα ζυμαρικά όχι μόνο αποκτούν χρήσιμες ιδιότητες αλλά και γίνονται ευχάριστα χρώματα κεχριμπαριού. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και των ιδιοτήτων του, σχηματίζεται μια ειδική δομή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όπου οι κόκκοι αμύλου περιβάλλουν το πλέγμα πρωτεϊνών. Επομένως, μια μικρή ποσότητα αμύλου περνά μέσα στο νερό και η πάστα διατηρεί το σχήμα της.
Οι διατροφολόγοι λένε ότι από ένα πραγματικό ζυμαρικό από σκληρό σιτάρι, δεν μπορείτε να ανακτήσετε. Αυτή είναι μια τυπική εσφαλμένη αντίληψη. Σε 100 γραμμάρια πάστα περιέχει πραγματικά πολύ λίπος, περίπου 10% πρωτεΐνη και πολλοί υδατάνθρακες - 70-75%. Πολλοί υδατάνθρακες μπορεί να είναι χρήσιμοι εάν είστε ένας πολύ ενεργός τρόπος ζωής. Για παράδειγμα, πριν από τον διαγωνισμό, οι αθλητές διοργανώνουν πάρτι για σπαγέτες, ειδικά για ενεργειακή επαναφόρτιση. Αλλά αν προτιμάτε να περάσετε ένα βράδυ ήσυχα, το τμήμα θα πρέπει να είναι περιορισμένο. Φυσικά, το παράδειγμα της Σοφίας Λόρεν, που δηλώνει δημοσίως: «Λατρεύω τα ζυμαρικά» και εξακολουθώ να διατηρώ την ομορφιά και τη φιγούρα, είναι εντυπωσιακό. Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα ζυμαρικά είναι μόνο μέρος της διατροφής τους. Οι Ιταλοί αγαπούσαν πάντα όχι μόνο τα ζυμαρικά, αλλά και τα λαχανικά, τα τυριά, τα ψάρια, τα θαλασσινά και το κόκκινο κρασί - γενικά, ό, τι λέγεται «μεσογειακή διατροφή». Σερβίρουμε σπαγγέτι, η οικοδέσποινα θα βάλει πάντα στο τραπέζι τις ντομάτες, το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Και, φυσικά, μερικές σάλτσες.
ΠΑΣΤΕ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ
Επιλέγοντας αυτή ή εκείνη τη σάλτσα, είναι απαραίτητο να θυμάστε τον σημαντικό κανόνα: το μικρότερο και παχύτερο ζυμαρικό, τόσο παχύτερο θα πρέπει να είναι η σάλτσα. Μία από τις πιο παραδοσιακές σάλτσες ζυμαρικών είναι η πέστο. Προετοιμάζεται με άλεση στο κονίαμα όλα τα συστατικά μέχρι μια πάστα κατάσταση. Και θα χρειαστείτε τα φύλλα βασιλικού, ελαιόλαδου, σκόρδου, παρμεζάνας, κουκουνάρι. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι η ρωσική λέξη «παράσιτο» και το ιταλικό όνομα της σάλτσας έχουν κοινή προέλευση. Πέστο - κυριολεκτικά "τρίβω".
Μια άλλη πολύ δημοφιλής σάλτσα είναι το κρέας. Δημιουργείται με βάση το κιμά, αναγκαστικά με ντομάτες και κόκκινο κρασί. Για πρώτη φορά μια τέτοια σάλτσα προετοιμάστηκε στη Μπολόνια, γι 'αυτό ονομάζεται Μπολόνια. Σε γενικές γραμμές, τα καρυκεύματα ντομάτας είναι από τα πιο αγαπημένα. Για πολύ καιρό ήταν δαπανηρές και απρόσιτες. Πολύ δημοφιλείς είναι επίσης οι σάλτσες με ανθρακούχα (με ζαμπόν), aioli (με σκόρδο), σάλτσες με θαλασσινά.
Ο ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟΣ
Αν αποφασίσετε να αγοράσετε και να ετοιμάσετε ένα πραγματικό ιταλικό ζυμαρικό στο σπίτι, λάβετε υπόψη κάποιους κανόνες.
- Βρείτε στην ετικέτα επισήμανση ζυμαρικών: από σιτάρι στερεών ποικιλιών. Σε οικιακά πακέτα αναφέρονται στην ομάδα "Α" και από μαλακά σε ομάδες "Β" ή "Β". Μακαρόνια από σφραγισμένους βαθμούς μπορούν να χαρακτηριστούν και με τις λέξεις durum, semolina di grando duro, επιπρόσθετα να προσδιοριστούν και οι βαθμοί.
- Εξετάστε το περιεχόμενο της συσκευασίας (κατά κανόνα το επιτρέπει). Είναι φυσικό οι μακαρόνια να είναι ισχυρές (δεν πρέπει να υπάρχουν ψίχουλα), να διαθέτουν ένα μονοφωνικό, συχνά κίτρινο-κίτρινο χρώμα και μια λεία επιφάνεια.
- Βεβαιωθείτε ότι η σωστή επιλογή μπορεί να είναι στο σπίτι. Τα ξηρά ζυμαρικά από τις ποικιλίες σκληρού σίτου στο κάταγμα πρέπει να έχουν υαλώδη επιφάνεια και από το μαλακό - τραχύ. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα πρώτα δεν βράζουν, δεν πλένονται απαραιτήτως σε κρύο νερό. "Unreal" τα ίδια ζυμαρικά μπορούν να μετατραπούν σε σφαίρα, και το νερό στο οποίο συγκολλήθηκαν, θα είναι απαραίτητα θολό.
- Είναι εύκολο να παρασκευάσετε ζυμαρικά. Βράζετε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο όγκο βρασμένου αλατισμένου νερού (η συνήθης αναλογία 1:10), ενώ οι ίδιοι αυξάνουν τον όγκο κατά το ήμισυ. Ο χρόνος μαγειρέματος αναγράφεται στη συσκευασία και ποικίλλει για προϊόντα διαφορετικών σχημάτων. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι πρέπει να τηρούνται με μεγάλη ακρίβεια, εκτός και αν προετοιμάζετε την πάστα al dente. Τα σπαγγέτι και άλλες μακριές μορφές βυθίζονται σταδιακά, βέβαια, χωρίς να τα σπάσουν.
- Αποθηκεύστε το ζυμαρικό στην αρχική του συσκευασία σε στεγνό μέρος μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή. Καλύτερα βάλτε τα σε ένα ξύλινο κιβώτιο (ή ένα μεγάλο breadbox). Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 ° C. Στη συνέχεια μπορείτε να διατηρήσετε τα ζυμαρικά (σε άθικτη συσκευασία) ακόμη και για αρκετά χρόνια. Τόσο υπερήφανα τους παραγωγούς, αν και γιατί, όταν, ευτυχώς, στο κατάστημα μια τέτοια ποικιλία!
Μακαρόνια αγαπάμε από το δικαίωμά μας. Και μπορούμε λογικά να διαφωνούμε με τα λόγια του τραγουδιού για την αγάπη των ζυμαρικών - ας πούμε ότι θα με καταστρέψουν. Μην καταστρέφετε, αλλά συμβάλλετε στη διατήρηση της φιγούρας, της υγείας και της χαράς της ζωής.