- φυτικό λάδι - 1 οσ. μια κουταλιά
- Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλάκια του γλυκού
- μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
- μακρύστροφο λευκό ρύζι - 1 γυαλί
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- κόκκινη πάστα κάρυ - 1 οσ. μια κουταλιά
- μη ζαχαρωμένο γάλα καρύδας - 1 φλιτζάνι
- γλυκοπατάτα - 330 γραμμάρια
- μικρό κεφάλι κουνουπίδι - 1 κομμάτι
- μπιζέλια - 450 γραμμάρια
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, θερμαίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας και το μισό κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να είναι τρυφερό, 3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε. Προσθέστε 1 ½ φλιτζάνια νερό, αλατοπιπερώνετε και πιείτε και βράστε. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι μαλακό, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνετε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας έως ότου είναι μαλακό, 3 λεπτά. Προσθέστε την πάστα της κάρυς, ανακατεύετε και τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε γάλα καρύδας και 1 φλιτζάνι νερό, βράστε. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και το κουνουπίδι, αλατοπιπερώνετε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά, 10 έως 15 λεπτά. Προσθέστε το μπιζέλι σε κάρυ και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ελαφρά το υγρό, 2 λεπτά. Σερβίρετε το κάρυ με ρύζι και κόλιαντρο.
Μερίδες: 4