Στερλίνα σε σάλτσα δαμάσκηνου
20 μερίδες πιάτου
Τι χρειάζεστε:
- 10 μέση στερλίνα
- 12-14 φρέσκα μαύρα δαμάσκηνα
- 200 γραμμάρια πρόσφατα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
- 150 γραμμάρια φρέσκιας ριζόχαρτου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. μέλι
- 3-4 κουταλιές της σούπας. l. κλασικό κέτσαπ
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 300 ml λευκός ξηρός οίνος
- τριμμένο μοσχοκάρυδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- πράσινο βασιλικό για την κατάθεση
Τι να κάνετε:
Βυθίστε σε κρύο νερό 20 ξύλινα σουβλάκια για 30 λεπτά. Το στέλεχος χωρίζεται σε φιλέτα, αφαιρεί το δέρμα και επιμελώς, με τσιμπιδάκια, μικρά κόκαλα. Για τη σάλτσα, αφαιρέστε από τα οστά των δαμάσκηνων, καθαρίστε τα τζίντζερ, κόψτε τους σε κύκλους. Βάλτε δαμάσκηνο και τζίντζερ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μέλι, κέτσαπ και λευκό κρασί. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε 2 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε και βράζετε. Αλέστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ, σκουπίστε με ένα κόσκινο. Θερμάνετε και πάλι, προσθέστε βούτυρο, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε. Κάθε φιλέτο ψιλοκόβει σε ένα ξύλινο σουβλάκι έτσι ώστε να παίρνει τη μορφή ενός φιδιού φιδιού. Λιπάνετε το φιλέτο με σάλτσα, βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ° C για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τα μπιζέλια, χωρίς απόψυξη, βάλτε σε ένα μπλέντερ κιμωλία και χτυπάτε για να ταράζετε, στη συνέχεια, ζεστά, 5 λεπτά, σεζόν με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ρίξτε τον πολτό από τα μπιζέλια κατά μήκος βαθιές μεγάλες πλάκες, τοποθετημένες στην κορυφή του ψημένου φιλέτου, αφαιρώντας τα σουβλάκια. Διακοσμήστε με την υπόλοιπη σάλτσα και βασιλικό.
Κουλεμπάκα με ένα χτένι
20 μερίδες πιάτου
Τι χρειάζεστε:
- 500 g (2 φύλλα) μιας ζύμης χωρίς ζάχαρη
- 14-16 λεπτές τηγανίτες
- 1 κιλό χοιρινό κρέας
- 1 μεγάλο στέλεχος πράσων (μόνο λευκό τμήμα)
- 600 γραμμάρια σίτου
- 2 πορτοκάλια
- 700 ml χυμού τομάτας
- 8 αυγά
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 80 g ζάχαρης
- 2 κουτ. σκόνη curry
- αλάτι, μαύρο και άσπρο πιπέρι
- 2 κρόκους για λίπανση
Τι να κάνετε:
Προσθέστε λάχανο στην κατσαρόλα, προσθέστε σκόνη curry, χυμό ντομάτας και ζάχαρη. Τα πορτοκάλια πλένονται καλά, κόβονται σε τρίμηνα και τοποθετούνται στην κορυφή του λάχανου. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό, 30-50 λεπτά, ανάλογα με την ποιότητα και την ποικιλία του λάχανου. Αφαιρέστε τα πορτοκάλια, προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου, αναμείξτε, αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε. Τα αυγά βράζουν σκληρά, ελαφρώς τσίμπημα, βάλτε σε κρύο νερό, δροσερό και στη συνέχεια καθαρίστε. Το πράσο ξεπλύνετε σχολαστικά την άμμο, κόβετε σε πολύ λεπτά και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε σε μια κατσαρόλα με 50 γρ. Βούτυρο, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και δροσίστε. Τα χτένια τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και ψιλοκομίζουμε τις πατάτες. Προσθέστε τα ψημένα πράσα και ανακατέψτε ξανά, σεζόν με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Στο τηγάνι, όπου το πράσο ήταν έτοιμο, ρίξτε το κρασί και το εξατμίστε κατά 1/3, αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και ανακατέψτε, αλατοπιπερίστε με αλάτι και πιπέρι. Στην επιφάνεια εργασίας, βάλτε μια πετσέτα, βάζετε ένα κυματοειδές φύλλο ζαχαροπλαστικής σε αυτό, τηγανίτες 3-4 πάνω του, στον κεντρικό άξονα βάλτε το μισό πατάτες πουρέ, σε πατάτες πουρέ - τα βραστά αυγά, στα αυγά - το στιφάδο λάχανο. Καλύψτε ολόκληρη τη δομή με 3-4 τηγανίτες, τυλίξτε την απαλά με μια ρουφηξιά, τοποθετώντας τα σε ελεύθερες άκρες και σχηματίζοντας ένα μακρύ, κλειστό "ψωμί". Ομοίως, κάντε μια δεύτερη kulebyaka. Μεταφέρετε το kulebyaki σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με λαδωμένη περγαμηνή, λιπαίνετε την κορυφή με κρόκο. Μαγειρέψτε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 20-25 λεπτά. Τα τελειωμένα kulebyaki κόβονται σε παχιά φέτες, ρίχνουμε ζεστή σάλτσα και σερβίρουμε.
Καβούρια του Pin Colada
10 μερίδες πιάτου
Τι χρειάζεστε:
- 40 φύλλα δοκιμής filo
- 1200 γραμμάρια κρέατος καβουριού
- 800 γραμμάρια τυριού mascarpone
- 200 ml γάλακτος καρύδας
- μεγάλο μάτι βασιλικού
- χυμός ασβέστη
- 3-4 κουταλάκια. γλυκιά σάλτσα τσίλι
- αλάτι, φρέσκο μαύρο πιπέρι
- μείγμα σαλάτα, ελαιόλαδο και χυμό ασβέστη για την εξυπηρέτηση
Τι να κάνετε:
Αφαιρέστε τα στελέχη από το βασιλικό και κόψτε τα φύλλα. Κρέας από καβούρια με ένα πιρούνι. Προσθέστε μασκαρπόνη, γάλα καρύδας, βασιλικό, σάλτσα τσίλι και χυμό ασβέστη. Ελαφριά εποχή με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε ένα φύλλο φίλτρου ζύμης πάνω στην επιφάνεια εργασίας, πάνω σε αυτό - ένα ακόμα φύλλο (φύλλα με τα οποία δεν εργάζεστε, κρατήστε κάτω από μια υγρή πετσέτα), τοποθετήστε κατά μήκος του μακριού άξονα 1/20 μέρος του μείγματος καβουριών και κυλήστε με ένα ρολό. Επαναλάβετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη και το παραγέμισμα. Τοποθετήστε τα ρολά σε δίσκο ψησίματος, λιπάνετε με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 250 ° C, 4-5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή ψύχεται με μια σαλάτα με μείγμα ελαιόλαδου και χυμού ασβέστη.
Τόνος Nisuaz
20 μερίδες πιάτου
Τι χρειάζεστε:
- 2 κιλά νωπού φιλέτου τόνου
- 10 φύλλα φύκια φύκια
- 20 αυγά ορτυκιών
- 250 g μανιταριών enoki
- 40 μικρές πατάτες
- 200 γραμμάρια νωπού νεροκάρδαμου
- 250 g αποξηραμένων ντοματών
- 250 g ελιάς Καλαμών
- 250 g παρμεζάνας
- 300 γραμμάρια φρέσκου ραπανάκι
- σκοτεινό έλαιο σουσαμιού
- σάλτσα σόγιας
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Τι να κάνετε:
Ο τόνος κόβεται σε 10 μακρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, τηγανίζουμε σε ξηρό ζεστό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα. σε κάθε πλευρά, αμέσως τυλίξτε κομμάτια ζεστού ψαριού σε φύλλα nori. Βράζετε τα αυγά σκληρά, καθαρά. Στο Enoki αφαιρέστε τα 2/3 του στελέχους. Μαγειρέψτε πατάτες σε μια στολή. Πατάτες, ραπανάκια και ντομάτες κομμένες σε μεσαίες φέτες, κόβουμε τα αυγά στο μισό. Ο τόνος κόβεται σε λεπτές φέτες, απλώνεται σε πλάκες, ρίχνεται με σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας. Το παρμεζάνα ψιλοκόβεται. Τοποθετήστε ένα μείγμα από πατάτες, ραπανάκια, ντομάτες, ελιές, μανιτάρια και νεράιδα δίπλα στον τόνο. Πασπαλίστε με σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας και σερβίρετε.
Τάρτα από βόειο κρέας σε ζελέ από ζωμό
20 μερίδες πιάτου
Τι χρειάζεστε:
- 1 κιλό φιλέτο βοδινού
- 2 μεσαίες λευκές λάμπες
- 5 κουτ. κάπαρη
- 15 αγγουράκια
- 10 φιλέτα γαύρου
- χούφτα φύλλα μαϊντανού
- 2 κουταλιές της σούπας. l. μουστάρδα με βότανα ελιάς
- σάλτσα tabasco
- 3 κουτ. μαγιονέζα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για ζελέ και διακόσμηση:
- 500 ml ζωμό βοείου κρέατος
- 5 φύλλα (25 g) ζελατίνης
- μαύρο χαβιάρι
- 20 κομμάτια ψωμιού για τοστ
- 20 αυγά ορτυκιών
- βούτυρο
- φρέσκα πικάντικα χόρτα
Τι να κάνετε:
Βόειο κρέας καθαρίζεται από ταινίες, κομμένο σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερο. Μαϊντανός, κρεμμύδια, αντσούγιες, κάπαρη και αγγουράκια αλέθονται, ανακατεύουμε με μαγιονέζα, προσθέτουμε βόειο κρέας και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε ξανά. Πετάξτε με Tabasco, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Για ζελατίνη ζελατίνης εμποτισμένο με κρύο νερό για 15 λεπτά, πιέστε έξω. Λιώνουμε τη βράση, προσθέτουμε τη ζελατίνη, αφαιρούμε από τη θερμότητα και ανακατεύουμε έως ότου η ζελατίνη διαλύεται εντελώς. Αφήστε το ζελέ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ο ταρτάρ είναι απλωμένος σε καλούπια, πάνω με ένα λεπτό στρώμα ζελέ. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως το ζελέ. Πριν από τη σάλτσα, τηγανίζουμε το τηγάνι και τα τηγανητά αυγά από αυγά ορτυκιού στο βούτυρο Περάστε με αλάτι. Σερβίρετε την πέτρα στα καλούπια, διακοσμημένα με τοστ με ορτύκια, τζίντζερ, χόρτα και μαύρο χαβιάρι.
Κοτόπουλο ρολό με αστακό και πουρέ πατάτες με τρούφα
20 μερίδες πιάτου
Τι χρειάζεστε:
- 10 μεγάλα φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
- 5 μικρούς αστακούς, 500 γρ. Το καθένα
- 10 φύλλα φύκια φύκια
- 25 μεσαίες πατάτες
- 250 γραμμάρια ελαιολάδου με λευκή τρούφα
- 2 μικρές μαύρες τρούφες (αν είναι δυνατόν)
- 40 στελέχη από σπαράγγια
- 1 κιλό νωπού σπανάκι
- αποξηραμένο μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- φυσικό σαφράν
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- φυτικό έλαιο
Για γέμιση:
- 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου
- 250 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα λίπους 3-5%
- 5 ασπράδια αυγού
Τι να κάνετε:
Για τα κιμάδες, η κρέμα και η πρωτεΐνη χτυπάνε μέχρι να γίνει ομαλή στο μπλέντερ. Αστακός (2) μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με 5 λίτρα βραστό αλατισμένο νερό, 5 λεπτά. Μετακινήστε αμέσως τους αστακούς στο νερό με πάγο, δροσερό. Τα ουρά καθαρίζονται, τυλιγμένα σε nori. Πάρτε το κρέας από το νύχι, ψιλοκόψτε, αφήστε το στην άκρη. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου, αλατοπιπερώνετε, πιπεριά, βότανα της Προβηγκίας και ελαφρά σαφράν. Καλύψτε την επιφάνεια εργασίας με ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου, λιπάνετε το με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε ένα φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, πάνω του ένα πολύ λεπτό στρώμα κιμά, πάνω από κιμά - ένα ρολό αστακό και nori. Βιδώστε το σε ρολό, στερεώστε το με αλουμινόχαρτο. Επαναλάβετε το ίδιο με το υπόλοιπο στήθος. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα δίσκο ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 180 ° C για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε ένα πιάτο. Για τον πουρέ βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες, σερβίρετε με άσπρο πιπέρι και αλάτι, προσθέστε έλαιο τρούφας, 1 λεπτές τρίφτες και το κρέας από τον αστακό. Σπαράγγι φλούδες, βράστε, 5 λεπτά, χοντρό και ελαφρώς λοξό κομμάτι, προσθέστε στο πουρέ, ανακατέψτε. Αφαιρέστε τα στελέχη από το σπανάκι, αφήστε τα φύλλα σε βραστό νερό, περίπου 2 λεπτά, ξαπλώνετε σε κόσκινο, πιέστε απαλά, αλατοποιήστε, πιπεριά και σκόρδο για γεύση. Στη συνέχεια, βάλτε τα πουρέ πατάτας και σπανάκι σε ποτήρια μαρτίνι, διακοσμήστε με φέτες της δεύτερης τρούφας. Οι τελειωμένοι κύλινδροι αφαιρούνται προσεκτικά από το φύλλο αλουμινίου, κόβονται και τοποθετούνται σε πλάκες. τα επόμενα γυαλιά με πατάτες.
Γαμήλια τούρτα
20 μερίδες πιάτου
Τι χρειάζεστε:
- 680 g αλεύρι σίτου
- 480 γρ
- 450 γραμμάρια βουτύρου
- 160 g σκόνης κακάου
- 360 g ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- 8 αυγά
- 580 ml φρέσκου καφέ
- 4 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας
- 4 κουτ. σκόνη τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας. l. σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι
Για το μους σοκολάτας:
- 680 g λευκής σοκολάτας
- 930 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-8%
- 3 κουτ. ζελατίνη σε σκόνη
Για συναρμολόγηση:
- 1 λίτρο απλού σιροπιού ζάχαρης
- 100 ml λικέρ βατόμουρου
- 700-900 g μαρμελάδας βαμβακιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
- 700-800 g φρέσκα σμέουρα
- 600-700 g έτοιμης πάστας μαρτσιπανών
- λουλούδια για διακόσμηση
Τι να κάνετε:
Για ένα μπισκότο, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα, 5-6 λεπτά. Βάζετε ένα αυγό κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι ομοιόμορφο. Προσθέστε βανίλια, κακάο, τζίντζερ, σόδα και αλάτι. Ανακατέψτε το 1/3 του αλεύρου και στη συνέχεια το μισό κρέμα. Και πάλι το 1/3 του αλεύρου, μετά το υπόλοιπο κρέμα και το υπόλοιπο αλεύρι. Σταδιακά εισάγετε τον καφέ. Λιπάνετε με 2 μεγάλες πανομοιότυπες φόρμες ψησίματος, καλύψτε με περγαμηνή, πασπαλίζετε με αλεύρι, ρίχνετε στη ζύμη. Βάλτε το φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο για 150 λεπτά για 30 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 130 ° C και ψήστε για άλλα 35-40 λεπτά. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, το βάζετε στη σχάρα, αφήστε το μπισκότο να κρυώσει στα καλούπια. Για τη μούσπα απορροφούν ζελατίνη σε 120 ml κρύου νερού για 5 λεπτά. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα, βάζετε σε ένα μπολ. Φέρτε 350 ml κρέμας σε βράση (κρατήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο), αφαιρέστε από τη θερμότητα, εισάγετε ζελατίνη. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω στη σοκολάτα και ανακατέψτε την απαλά μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη γυαλιστερή μάζα. Καλύψτε τη μάζα με μια μεμβράνη έτσι ώστε η μεμβράνη να βρίσκεται ακριβώς στην επιφάνεια της. Τοποθετήστε το σε ψυγείο για 30-40 λεπτά. Κατακτήστε την υπόλοιπη κρέμα σε έναν πλούσιο αφρό, τοποθετημένη σε μάζα σοκολάτας. Βάλτε το ψυγείο για 4-6 ώρες. Για να συναρμολογήσετε το κέικ, ανακατέψτε το σιρόπι με το λικέρ βατόμουρου. Το πολύτιμο λίθο λιώνει στην κατσαρόλα. Ευθυγραμμίστε την κορυφή κάθε bisquit με ένα μαχαίρι πριόνι, έτσι ώστε να είναι απολύτως ομοιόμορφο. Κόψτε τα μπισκότα οριζόντια σε δύο ίσα μέρη. Απολαύστε ένα χαμηλότερο κέικ με σιρόπι με λικέρ βατόμουρου. Στη συνέχεια, απλώστε ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας. Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, βάζετε 1/3 μους σε μια σπείρα πάνω στο κέικ. Για να βάλει μούρα ενός βατόμουρου, για να καλύψει με την κορυφή κορν. Βάλτε το ψυγείο στο μους που κατασχέθηκαν, για 30-40 λεπτά. Επαναλάβετε τη χειραγώγηση του σιροπιού, της μαρμελάδας, της μους και των σμέουρων. Βάλτε το κέικ πίσω στο ψυγείο. Τελειώστε με την κορυφή του κέικ, ελαφρώς το μουσκεύετε με σιρόπι. Συλλέξτε το κέικ για τη νύχτα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, διακοσμήστε το: καλύψτε με ένα πολύ λεπτό έλασης marzipan, διακοσμούν με λουλούδια. Ή να κόψετε απαλά τις άκρες και να εξυπηρετήσετε χωρίς επικάλυψη.
Μεξικάνικα γαμήλια μπισκότα
110-120 τεμάχια πιάτων
Τι χρειάζεστε:
- 870 g αλεύρι
- 180 g ζάχαρης σε σκόνη συν
- 300-400 g για σίτιση
- 180 g σκόνης κακάου
- 200 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών ή πεκάν
- 510 g βουτύρου
- 2 αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας. l. στιγμιαίο καφέ
- 3 κουταλιές της σούπας. l. εκχύλισμα βανίλιας
Τι να κάνετε:
Μαλαρώστε το βούτυρο. Ξηροί καρποί τηγανίζουμε σε προθερμασμένο σε φούρνο 180 ° C, 5-7 λεπτά, ψύχεται, ψιλοκόβουμε με μαχαίρι. Ανακατέψτε τον καφέ με 2 κουτ. Σούπας. l. ζεστό νερό. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη σακχάρου μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε κακάο και καρύδια. Σταδιακά προσθέτοντας βούτυρο, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Ανακατέψτε το εκχύλισμα αυγού, καφέ και βανίλιας με ένα πιρούνι, προσθέστε το μείγμα αυγών στη ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Από τις προκύπτουσες μπάλες ρολλού δοκιμής μεγέθους καρυδιού και απλώνονται σε περγαμηνή καλυμμένη με φύλλο ψησίματος σε απόσταση 3 cm η μία από την άλλη. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C για 14-16 λεπτά. Έτοιμα μπισκότα, ενώ είναι ζεστό, ρολό σε σκόνη ζάχαρης, βάλτε σε ένα ψυχρό φύλλο ψησίματος ή σχάρα. Ψύξτε το. Πριν ξαναχρησιμοποιήσετε το ρολό σε σκόνη ζάχαρης. Αντί για το εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσική ζάχαρη βανίλιας (2 κουταλιές της σούπας) ή βανίλια (κόψτε το μαζί, ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι και προσθέστε τα στο αυγό μαζί με τον καφέ).
Eskimo από ένα cheesecake
Τι χρειάζεστε:
- 350 γραμμάρια τυριού Φιλαδέλφειας
- 300 g ζάχαρης
- 60 g αμύλου αραβοσίτου
- 180 γραμμάρια σάλτσας από καραμέλα ή πολτό φρούτων
- 360 γρ
- 6 αυγά
- 50-60 chopsticks
- 300 g οποιασδήποτε σοκολάτας
- Ξηροί καρποί, τσιπς καρύδας και σκόνες ζύμης
Τι να κάνετε:
Το τυρί μαλακώνει σε θερμοκρασία δωματίου, αναμειγνύεται με ζάχαρη και κοσκινισμένο άμυλο. Αναμίξτε με ελάχιστη ταχύτητα με το μίξερ μέχρι να είναι ομοιόμορφο. Προσθέστε το καραμέλα / φρούτο, την ξινή κρέμα, τα αυγά ένα-ένα, κάθε φορά που ζυμώνουμε στην ομοιογένεια. Ρίξτε τη μάζα σε 2 μορφές για το ψήσιμο, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Ρίξτε τόσα ζεστά νερά στο δίσκο ψησίματος ώστε να φτάσει το 1/3 του ύψους των τοιχωμάτων των καλουπιών, τοποθετείται σε προθερμασμένο στους 175 ° C φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε το cheesecake από το φούρνο, ψύξτε το, βάλτε το στην κατάψυξη για 3-4 ώρες, για να φτιάξετε μπάλες σε ένα μικρό κουτάλι για παγωτό, βάλτε το στο κέντρο κάθε ράβδου και επιστρέψτε το στον καταψύκτη για 1-2 ώρες. Βυθίστε τις μπάλες του cheesecake στην λιωμένη σοκολάτα και μετά σε κομμένα καρύδια, ροκανίδια καρύδας ή σκόνη ζύμης. Βάλτε την εσκιστική ραβδί επάνω σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, αποθηκευμένο σε ψυγείο.