Σούπα kharcho: κλασική συνταγή
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μεταδίδει πιο προσεκτικά τη γεύση και τη μυρωδιά ενός πραγματικού γεωργιανού πιάτου.
Προετοιμάστε αυτά τα προϊόντα:
- βόειο κρέας - 300 γραμ
- Στρογγυλό ρύζι - 100 g
- δαμάσκηνα - 4-5 τεμάχια.
- κόκκινη πιπεριά - 1 κούπα
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- σάλτσα ντομάτας - 50 γρ
- νερό - 1,5 - 1,7 l
- φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι
- κοραλλιογενείς
- καρυκεύματα: λυκίσκο-suneli και χειροκρότημα
Βαράμ Χάρχο:
- Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, κόψτε τα σε κομμάτια και τα βάζετε σε μεταλλικά σκεύη. Ρίξτε το κρέας 1,5-2 ποτήρια νερό, βάλτε φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μετά το βρασμό.
- Σε ένα ξεχωριστό μεταλλικό μπολ, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χόρτα κόλιανδρου, πάστα ντομάτας, μπαχαρικά, πιέστε έξω το σκόρδο, ρίξτε μερικά κουτάλια ηλιέλαιου και βάλτε σε ένα πιάτο. Ανάψτε ελαφρά τον καυστήρα και βράστε το μείγμα για 2-3 λεπτά.
- Συνδυάστε τη σάλτσα κρέατος και ντομάτας. Προσθέστε ρύζι, δαμάσκηνα και ένα πιπέρι στο καλαθάκι, χύστε το υπόλοιπο νερό, αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε το πιάτο σε μια έντονη φωτιά για 20 λεπτά.
- Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε τη σούπα με βότανα.
Harcho από κοτόπουλο
Απαραίτητα συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- ρύζι λευκό γύρο - 0,5 φλιτζάνια
- tkemali - 5 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- βολβός - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλάτι
- λυκίσκος-σουνέλι
- μαύρη σκόνη πιπεριού
- δάφνη
- μαϊντανό πράσινο
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλύνετε το κρέας κοτόπουλου και βάλτε το σε κατάλληλο δοχείο, ρίξτε νερό και βράστε. Αφού εμφανιστεί ο αφρός, αφαιρέστε το με ένα θορυβώδες και αλατοποιήστε το ζωμό.
- Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, αποστραγγίζοντας το νερό τουλάχιστον 6-7 φορές. Προσθέστε το στο κοτόπουλο 15 λεπτά μετά το βράσιμο.
- Ξεφλουδίζετε και αλέθετε το κρεμμύδι, ρίχνετε στο τηγάνι στα άλλα συστατικά.
- Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε στη σάλτσα τομάτας πιάτων, tkemali, φύλλα δάφνης, καρύκευμα, πιέστε το σκόρδο.
- Βράζουμε τη σούπα για λίγα λεπτά, αφού σβήνουμε τον καυστήρα, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε μια κατσαρόλα.
Βόειο σούπα με καρύδια
Κατάλογος προϊόντων:
- βόειο κρέας - 0,5 - 0,6 kg
- ρύζι - 150 g
- σάλτσα σατσεμπέλι ή tkemali - 50 γρ
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- καρύδια πυρήνων - 100 g
- πιπέρι καγιέν
- αλάτι
- λυκίσκος-σουνέλι
- πράσινο κόλιανδρο
Προετοιμάστε το πιάτο:
- Διπλώστε το πλυμένο κρέας σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε το ζωμό για 1,5 ώρες, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό και το αλάτι.
- Προσθέστε τη σάλτσα του takemali ή του satsebi στο νερό για να ελαφρώς οξυνθεί το πιάτο.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισο δακτυλίους και βάλτε στη σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά.
- Ξεπλύνετε το ρύζι από το άμυλο και ρίξτε σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αλέθετε και τηγανίζετε τους πυρήνες των καρπών, ξεφλουδίζετε και κόβετε τα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια τα προσθέτετε στα υπόλοιπα συστατικά.
- Βάλτε τα καρυκεύματα και το κόκκινο πιπέρι στη σούπα, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές
- Παρά την κοινή άποψη ότι η σούπα kharcho πρέπει να είναι πολύ απότομη, μην προσπαθήσετε να το παρακάνετε με κόκκινη πιπεριά. Αυτό το συστατικό θα πρέπει να υπάρχει στο πιάτο για να του δώσει ένα άρωμα, παρά μια υπερβολική πυκνότητα.
- Θυμηθείτε ότι ο κόλιανδρος δεν σας αρέσει τα πάντα. Επομένως, κατά την κατάθεση του kharcho στο τραπέζι, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε χωριστά ένα κομμάτι ψιλοκομμένο πράσινο. Το Cilantro μπορεί επίσης να αντικατασταθεί επιτυχώς με μαϊντανό.
- Για να δώσετε μεγαλύτερη οξύτητα, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένο δαμάσκηνο στη σούπα.
- Οι ιδιοσυγκρασιακοί Γεωργιανοί προετοιμάζουν όλα τα πιάτα τους με μια ψυχή. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή και το μαγείρεμα σας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.