- σκόνη ζάχαρης - 1 φλιτζάνι (συν κόνις για ψεκασμό)
- αμύγδαλα - 1/3 φλιτζάνι
- κακάο - 1/4 φλιτζάνι
- μεγάλο ασπράδι αυγού, θερμοκρασία δωματίου - 4 τεμάχια
- αλάτι - 1 πρέζα
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πικρή σοκολάτα - 1/3 φλιτζάνι
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 μοίρες. Για να δαντέψετε τα δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή στρώματα σιλικόνης. Κοσκινίστε μαζί τη σκόνη ζάχαρης, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το κακάο. Πριν χτυπάτε τα λευκά, βεβαιωθείτε ότι το μπολ μαστίγας είναι απολύτως στεγνό και καθαρό. Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγού και το αλάτι σε έναν αφρό με μεσαία ταχύτητα με ένα μίξερ. Αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίστε το μαστίγιο, προσθέτοντας τη σκόνη ζάχαρης σε 1 κουταλιά της σούπας. Ανακατέψτε έως ότου τα λευκά είναι πολύ παχιά και λευκά και δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Κατακτήστε την πρωτεΐνη με εκχύλισμα βανίλιας. 2. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και τη λεπτώς ψιλοκομμένη σοκολάτα μέσα στις σκίουροι, ανακινήστε απαλά με μια μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι βάζετε μαρέγκα σε προετοιμασμένους δίσκους σε απόσταση 5 cm το ένα από το άλλο. Πασπαλίστε τη μαρέγκα με ζάχαρη σε σκόνη. 3. Ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 93 βαθμούς και ψήνετε για 1 ώρα. Αφαιρέστε τα φύλλα ψησίματος από το φούρνο και αφήστε τη μαρέγκα να σταθεί σε δροσερό ξηρό μέρος (όχι όμως στο ψυγείο) μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρέγκα από το φύλλο ψησίματος και σερβίρετε.
Μερίδες: 10