Η ενδυμασία του κέικ είναι πολύτιμη για τους ζαχαροπλάστες, καθώς και για εκείνους που τους αρέσει να περιθάλπουν τους εαυτούς τους και τους γύρω τους με όμορφα γλυκά και επιδόρπια. Μαστίχα - ένα παχύ στόκο, σε σύσταση όπως ζεστό πηλό, αλλά πιο ελαστικό και μαλακό. Παραδοσιακά παρασκευάζονται από ζάχαρη σε σκόνη, άμυλο καλαμποκιού και ζελατίνη, προστίθενται συχνά χρωστικές και διάφορες γεύσεις. Το εύρος εφαρμογής της μαστίχας είναι τεράστιο: χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ, γλυπτικής για είδη ζαχαροπλαστικής κλπ. Προτείνω μια συνταγή για μαστίχα από marshmallow, γιατί ακριβώς αυτό το θεμέλιο δίνει ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα από την πρώτη φορά. Επιπλέον, το marshmallow πωλείται ήδη χρωματισμένο, πράγμα που σας επιτρέπει να μην ενοχλείτε τον εαυτό σας σε αναζήτηση βαφών. Εάν είστε οπαδός αποκλειστικά φυσικών προϊόντων, στη συνέχεια, πάρτε το λευκό marshmallow ως βάση (αν είναι απαραίτητο, μπορεί να είναι χρωματισμένο με χυμό τεύτλων ή κουρκούμη). Και επίσης θα δώσω μια συνταγή για μαστίχα σοκολάτας. Για την αποθήκευση λευκής μαστίχας ή με βαφή (χωρίς σοκολάτα) είναι δυνατόν σε φιλμ τροφίμων σε ψυγείο μέχρι 2 μήνες. Πριν από τη χρήση αφήνετε στη ζεστασιά για 2 ώρες, στη συνέχεια, ζεσταίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού.
Συστατικά:- Marshmallow 100 g
- Βούτυρο 10 g
- Ζάχαρη σκόνη 150 g
- Άμυλο καλαμποκιού 150 g
- Κρέμα 10 ml
- Marshmallow 100 g
- Βούτυρο 10 g
- Ζάχαρη σκόνη 150 g
- Άμυλο καλαμποκιού 150 g
- Κρέμα 10 ml
- Μαύρη σοκολάτα 100 g
- Βήμα 1 Για να κάνετε λευκή μαστίχα, θα χρειαστείτε marshmallow, σκόνη ζάχαρης, άμυλο καλαμποκιού, βούτυρο και κρέμα γάλακτος.
- Βήμα 2 Σε ένα λουτρό νερού, λειώστε το βούτυρο, κρέμα και προσθέστε marshmallow.
- Βήμα 3 Συνεχής ανάδευση για να φέρει τη μάζα σε μέτρια φωτιά μέχρι ομοιόμορφη.
- Βήμα 4 Στη συνέχεια, χύστε τη μάζα στο τραπέζι που έχει προηγουμένως πασπαλιστεί με ένα μείγμα σκόνης ζάχαρης και αμύλου. Είναι απαραίτητο να το ρίχνουμε σε ένα κόσκινο, επειδή, όταν εισέρχονται μεγάλα σωματίδια, η μαστίχα δεν μπορεί να αποδειχθεί ομοιογενής και εύκολα σχισμένη.
- Βήμα 5 Ζυμώνουμε τη μάζα με τα χέρια σας μέχρι η μάσκα να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και να γίνεται αδέξια και ελαστική.
- Βήμα 6 Τώρα είναι δυνατόν να φτιάξετε ειδώλια, κορδόνια και άλλα στολίδια για προϊόντα ζαχαροπλαστικής από μαστίχα. Είναι πολύ βολικό να δουλεύετε με μαστίχα σε χαρτί περγαμηνής. Κρατήστε τη μαστίχα στο φιλμ τροφίμων στο ψυγείο μέχρι 2 μήνες.
- Βήμα 7 Για να κάνετε μαστίχα σοκολάτας, θα χρειαστείτε marshmallow, σοκολάτα, σκόνη ζάχαρης, άμυλο καλαμποκιού, βούτυρο και υγρή κρέμα.
- Βήμα 8 Προσθέστε το βούτυρο, τη σοκολάτα και την κρέμα στο μπολ. Στη συνέχεια, να το φέρετε σε ομοιογενή κατάσταση σε υδατόλουτρο.
- Βήμα 9 Στη συνέχεια προσθέστε το marshmallow.
- Βήμα 10 Σε μέτρια ανάδευση με θερμότητα για να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
- Βήμα 11 Στη συνέχεια, χύστε τη μάζα στο τραπέζι που έχει προηγουμένως πασπαλιστεί με ένα μίγμα σκόνης ζάχαρης και αμύλου. Είναι απαραίτητο να το ρίχνουμε σε ένα κόσκινο, επειδή, όταν εισέρχονται μεγάλα σωματίδια, η μαστίχα δεν μπορεί να αποδειχθεί ομοιογενής και εύκολα σχισμένη.
- Βήμα 12 Η μαστίχα είναι έτοιμη για χρήση. Συνιστάται η άμεση χρήση ενώ η μάζα είναι ζεστή.
- Βήμα 13 Συνιστάται η αποθήκευση στο ψυγείο ήδη σε κατάσταση έτοιμο για το ζαχαροπλαστείο.