Παρασκευή προϊόντων
Για να γευτείτε τη μαγειρική σας γεύση, πριν μαγειρέψετε από μελιτζάνα, πρέπει να αφαιρέσετε όλη την πίκρα. Κάνει απλά και γρήγορα: κάθε μπλε θα πρέπει να κοπεί σε δύο μισά, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνουν να ξαπλώσουν για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να πλυθεί με νερό - μαζί με το χυμό θα αφήσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
Για ένα πιάτο είναι καλύτερο να επιλέγετε φρούτα που δεν είναι πολύ μεγάλα σε μέγεθος, εξίσου χρωματισμένα σε όλες τις πλευρές σε ένα σκούρο κορεσμένο μοβ χρώμα. Τα ώριμα λαχανικά πρέπει να απομακρύνονται από τον πυρήνα, καθώς υπάρχει σολάνίνη - μια ουσία που μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Για το ψήσιμο στο φούρνο, η μελιτζάνα είναι καλύτερο να μην ξεφλουδίζει από το δέρμα, όπως γίνεται κατά την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Μελιτζάνες σε ξινή κρέμα
Κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:
- μπλε - 5 μεσαίες φρούτα
- βόειο κρέας - 200 g
- ντομάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- λεμόνι - το μισό
- φυτικό έλαιο - 70-100 g
- λιπαρή ξινή κρέμα - 150 γρ
- πασπάνι - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- άνηθο χόρτα - κατά την κρίση σας
Η συνταγή για το μαγείρεμα:
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας. Βάλτε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τρυφερό και απαλό. Στο ζωμό, προσθέστε αλάτι.
- Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη σόμπα και βράστε. Ντομάτες πλένετε, ρίχνετε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, βγάζετε και αφαιρείτε προσεκτικά τη φλούδα.
- Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το παστινάκι κόβονται στα ίδια κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με λάδι. Στεγνώστε τα τρόφιμα μέχρι να μαγειρευτούν εντελώς, στο τέλος προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και 100 γραμμάρια ζωμό βοείου κρέατος. Μετά από μερικά λεπτά, πιέστε μέσα στο χυμό της λεκάνης από το μισό λεμόνι και τη σχάρα λίγο τριμμένο σε ένα μικρό τρίφτη. Απενεργοποιήστε το τηγάνι και ψεκάστε το μίγμα με ψιλοκομμένο άνηθο.
- Το βραστό κρέας κόβεται σαν λεπτό άχυρο και συνδέεται με το υπόλοιπο της γέμισης.
- Προετοιμάστε την μελιτζάνα: αφαιρέστε την ουρά και κόψτε το φρούτο στο μισό, ελαφρά μη κόβοντάς την από τη μία πλευρά. Ο πυρήνας κάθε λαχανικού πρέπει να αφαιρεθεί, μετά από τον οποίο το μπλε πρέπει να τοποθετηθεί σε αλατισμένο βραστό νερό για 6-7 λεπτά.
- Το επόμενο στάδιο λαχανικά πρέπει να γεμιστεί, να τοποθετηθεί σε λιπαρή μορφή σφιχτά ένα προς ένα, ρίχνουμε πάνω από την ξινή κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο για 50-60 λεπτά.
Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι σε μια καταγεγραμμένη πλάκα, πασπαλισμένη με μια μικρή ποσότητα πράσινου.
Μελιτζάνες ψημένα στο φούρνο με τυρί παρμεζάνα
Αυτή η μαγειρική δημιουργία θα είναι μια καλή επιλογή όχι μόνο για το καθημερινό μενού, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για μια εορταστική γιορτή. Ο αριθμός των προϊόντων που περιγράφονται στη συνταγή υπολογίζεται για 1 μεγάλο καρπό.
Συστατικά για το πιάτο:
- ντομάτες στο χυμό του - 1 κατσαρόλα για 400 γρ
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ
- τοματοπολτός - 1 κουτ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή μέλι - 0,5 κουτ.
- Βασίλειος και ρίγανη - μερικά κλαδιά
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
- ψίχουλα ψωμιού
Μέθοδος παρασκευής:
- Μελιτζάνα ψιλοκόψτε με φέτες 0,5 εκατοστών και ψήνετε σε μαλακό φούρνο μέχρι να μαλακώσετε.
- Τρίψτε τις ντομάτες, το σκόρδο, τα πικάντικα βότανα. Συνδυάστε τα σε ένα μπολ, προσθέστε την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σχηματίστε το λίπος ψησίματος με λάδι, βάλτε μια μικρή ποσότητα από την προκύπτουσα σάλτσα και το επίπεδο. Στην κορυφή, βάλτε τις φέτες μελιτζάνες, εναλλάσσοντας στρώματα ένα προς ένα. Πασπαλίστε το πιάτο με ψίχουλα και τριμμένο τυρί.
- Σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C, τοποθετήστε το καλούπι για 20-30 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με ένα κλαδάκι του βασιλικού.