- Μοσχάρι - 500 γραμμάρια
- Μπουγιόν - 1 λίτρο
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
- Καρότο - 2 τεμάχια
- Σκόρδο - 1 τεμάχιο (κεφάλι)
- Σαμπίνια - 250 γραμμάρια
- Γαρύφαλλο - 2 τεμάχια
- Κρόκο αυγό - 2 τεμάχια
- Ξηρή κρέμα - 180 χιλιοστόλιτρα
- Χυμός λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- Ένα μπουκέτο από πικάντικα βότανα - 1 κομμάτι (θυμάρι, φύλλο δάφνης, μαϊντανός)
- Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
Μοσχάρι κόβεται σε μεγάλους κύβους, τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καθαρίζουμε το βολβό, τοποθετούμε τα καρφιά μέσα σε αυτό. Προσθέστε το κρεμμύδι στο μοσχάρι σε μια κατσαρόλλα. Καρότα κομμένα σε διάφορα μέρη, το κεφάλι του σκόρδου κόβεται στο μισό. Προσθέστε στο τηγάνι. Δεσμευόμαστε τα πικάντικα βότανα σε ένα μπουκέτο. Βάλτε το κορσάζ στο τηγάνι. Γεμίστε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ζωμό με θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το καπάκι, βάλτε στη μέση φωτιά και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι. Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Ο προκύπτων ζωμός διηθείται. Κρεμμύδι, σκόρδο και τσαμπί πέφτουν μακριά. Το μοσχάρι, τα καρότα και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα πιάτο, καλυμμένο με ένα καπάκι και μια πετσέτα - για να μην κρυώσει. Ρίξτε το ζωμό πίσω στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού και την ξινή κρέμα. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε ένα ζεστό ζωμό. Χτυπήστε το χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενές και το θερμό σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην το φέρετε στο σημείο βρασμού. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάλτε το μοσχάρι, τα καρότα και τα μανιτάρια σε μια ζεστή σάλτσα. Εδώ προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε και αφήνετε για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε μέχρι να κρυώσει το πιάτο. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 5