- καρύδια - 1 γυαλί
- σύκα - 1 γυαλί
- Μαλακωμένο βούτυρο - 90 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1/4 γυαλί (συν ζάχαρη για ψεκασμό)
- σκούρο καφέ ζάχαρη - 6 Art. κουτάλια
- αυγά - 2 τεμάχια
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μεγάλο πορτοκάλι, φλούδα - 1/2 τεμάχια
- αλεύρι - 1 3/4 φλυτζάνια (συν 2 κουταλιές της σούπας)
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σόδα - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- γαρύφατα - 1/8 κουταλάκια του γλυκού
- ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο
1. Κόψτε τα καρύδια. Κόψτε το σύκο σε 4 μέρη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες. Βάλτε τα καρύδια στο φύλλο ψησίματος και τηγανίζετε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εμφανιστεί η γεύση. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 2. Βάλτε τα παξιμάδια και τα σύκα στον επεξεργαστή τροφίμων και τα αλέθετε. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ με ένα μίξερ. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, και μασήστε. Κατόπιν χτυπάτε με εκχύλισμα βανίλιας και φλούδα πορτοκαλιού Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε ξηρά συστατικά στο μείγμα λαδιού και αναμείξτε. Προσθέστε καρύδια και σύκα, ανακατέψτε. 3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε πλαστικό περικάλυμμα και βάλτε το στο ψυγείο για 35-40 λεπτά. Λιπάνετε ελαφρά το φύλλο ψησίματος ή εξαφανίστε με χαρτί περγαμηνής. Στην αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και το βάζετε σε ένα δίσκο ψησίματος. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το λευκό του αυγού με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, λιπαίνετε τη ζύμη με πρωτεΐνη και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Ψήνετε για 15-20 λεπτά έως ότου η ζύμη είναι ελαφρώς χρυσή, σταθερή στην αφή και ελαφρώς ραγισμένη. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 40 λεπτά. 4. Κόψτε το οδοντωτό μαχαίρι ελαφρώς διαγωνίως σε κομμάτια πάχους 1 cm 5. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα δίσκο ψησίματος σε ένα στρώμα και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά. 6. Αποθηκεύστε τα cookies σε σφραγισμένο δοχείο για περίπου 2 εβδομάδες.
Μερίδες: 6-8