Το μπισκότο σιφόν βανίλιας σιφόν διαφέρει από το συνηθισμένο κατά το ότι μαγειρεύεται σε φυτικό έλαιο. Το φυτικό έλαιο δεν μπορεί να χτυπηθεί ως κρεμώδες, οπότε χρησιμοποιούνται πιο στυλιζαρισμένες πρωτεΐνες από τους κρόκους. Το μπισκότο βγαίνει πολύ μαλακό και μαλακό και ασυνήθιστα ευάερο. Απόλυτα παράλογο και ευωδιαστό, που της επιτρέπει να είναι όχι μόνο η βάση του κέικ, αλλά και ένα ανεξάρτητο cupcake για το τσάι. Το φυτικό έλαιο πρέπει να είναι άοσμο ή ελαφρώς γλυκό. Χρησιμοποίησα κραμβέλαιο. Είναι εξίσου καλό με καρύδι. Σε ένα μπισκότο συνήθως τοποθετούνται πολλές διαφορετικές γεύσεις, όπως βανίλια, φλούδες εσπεριδοειδών, μπαχαρικά, κακάο, σοκολάτα, καρύδια. Σας παρουσιάζω ένα μπισκότο από βανίλια-λεμόνι σιφόν. Αυτή η συνταγή δείχνει τη γενική τεχνολογία, η διαφορά είναι μόνο ξηρά συστατικά και υγρό, το οποίο είναι νερό, χυμός ή καφές. Ψήστε ένα μπισκότο σε μια μορφή όπου μόνο το κάτω μέρος είναι επενδεδυμένο με το χαρτί ψησίματος, δεν μπορείτε να πετρέψετε τον πυθμένα ή τους τοίχους με λάδι. Το μπισκότο κατά τη διάρκεια του ψησίματος αυξάνεται σε 2-2,5 φορές και η ζύμη, καθώς ανεβαίνει στα τοιχώματα του καλουπιού, και στη συνέχεια η μέση του μπισκότου δεν πέφτει (αυτό το πρόβλημα είναι γνωστό σε όλους). Για να κρυώσει θα πρέπει να είναι "ανάποδα" σε 4 ποτήρια τουλάχιστον 1 ώρα. Επίσης, αυτό το μπισκότο πρέπει να αποθηκευτεί χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του, τυλιγμένο σε ψυγείο. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για σχήμα με διάμετρο 22 εκατοστά. Διασκεδάστε καλά και αναμείνετε με ενδιαφέρον τα σχόλιά σας!
Συστατικά:- Σιτάλευρο 175 g
- Ζάχαρη, βανίλια 15 γρ
- Λάδι αγριογογγύλης 85 ml
- Νερό 115 ml
- Αυγά κοτόπουλο 6 τεμ.
- Αλάτι 0,25 κουταλιού.
- Σκόνη ψησίματος 0,3 tsp.
- Ζάχαρη 185g
- Λεμόνι 1 τεμ.
- Βήμα 1 Προετοιμάστε τα συστατικά: αλεύρι, κραμβέλαιο, νερό, ζάχαρη, φλούδα λεμονιού, ζάχαρη βανίλιας - όλα τα τρόφιμα θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αυγά (6 πρωτεΐνες και 4 κρόκοι) - πολύ κρύο.
- Βήμα 2 Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και κοσκινίστε δύο φορές.
- Βήμα 3 Ξεχωριστοί κρόκοι από πρωτεΐνες, χρειάζεστε 6 πρωτεΐνες και 4 κρόκους.
- Βήμα 4 Ανακατέψτε τους κρόκους σε μια ιξώδη ελαφριά μάζα, περίπου 5 λεπτά.
- Βήμα 5 Ρίχνουμε κραμβέλαιο.
- Βήμα 6 Στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό.
- Βήμα 7 Σε ένα άλλο κύπελλο, ρίξτε 155 γραμμάρια ζάχαρης, στη συνέχεια απευθείας σε ζάχαρη τρεις ξύσμα λεμονιών και ρίξτε το ίδιο μίγμα κρόκου, προσθέτοντας τη ζάχαρη βανίλιας.
- Βήμα 8 Τώρα ανακατέψτε το μίξερ με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Βήμα 9 Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες σε ανθεκτικό αφρό και προσθέστε 30 g ζάχαρης, στη συνέχεια χτυπήστε άλλα 5 λεπτά.
- Βήμα 10 Σκουμπίστε τη μαγειρική σπάτουλα με πρωτεΐνες. Ήπια σε μια κατεύθυνση κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και όχι για πολύ, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα πέσουν μακριά κατά τη διάρκεια της μακράς επαφής.
- Βήμα 11 Καλύψτε το κάτω μέρος του χαρτιού με ένα χαρτί, απολύτως μην λιπαίνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές, χύστε τη ζύμη αμέσως. Την ίδια στιγμή, βάζουμε έναν προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C στο μεσαίο ράφι. Ψήστε για 35-45 λεπτά, ανάλογα με το βάθος της φόρμας. Η ευσπλαχνία ελέγχεται με ένα ραβδί μαγειρικής, τρυπώντας ένα μπισκότο στη μέση και τραβώντας το προς τα έξω εάν είναι στεγνό, τότε είναι ψημένο. Είναι σημαντικό: μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, ελέγξτε την ετοιμότητα μετά τον καθορισμένο χρόνο, διαφορετικά το κέικ του σφουγγαριού μπορεί να πέσει και να γίνει χαμηλότερο.
- Βήμα 12 Αφού αφαιρέσετε από το φούρνο, ρυθμίστε αμέσως το σχήμα "ανάποδα" σε 4 φλιτζάνια. Ψύξη με αυτόν τον τρόπο, τουλάχιστον 1 ώρα, ή ακόμα καλύτερα μέχρι να κρυώσει τελείως. Έτσι το μπισκότο θα παραμείνει απολύτως το ίδιο όπως ήταν ψηλά στο φούρνο και η μέση δεν πέφτει.
- Βήμα 13 Στη συνέχεια, απαλά με μια μαγειρική σπάτουλα, διαχωρίστε το μπισκότο από τα τοιχώματα του καλουπιού και αφήστε το από αυτό. Εάν το μπισκότο είναι η βάση του κέικ, τότε πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 ώρες, ή καλύτερα τη νύχτα, και θα είναι ευκολότερο να συνεργαστεί μαζί του. Εάν το μπισκότο είναι έτοιμο, ως ανεξάρτητο cupcake για το τσάι, τότε ο καθένας έχει μια ευχάριστη όρεξη!