- Φιλέτο βοδινού - 400 γραμμάρια
- Bow - 3 κομμάτια
- Σκόρδο - 3 δόντια
- Worcestershire σάλτσα - 2 Art. κουτάλια
- Ντιζόν μουστάρδα - 1 ος. μια κουταλιά
- Brandy ή κονιάκ - 80 χιλιοστόλιτρα
- Κρέμα λιπαρή - 200 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
Φιλέτο βοδινό καλά ξεπλυμένο. Αντί του βοείου κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κάπρο ή το κυνήγι. Μην σκουπίζετε το κρέας - χρειάζεστε μια πραγματικά καλή κοπή, διαφορετικά η μπριζόλα "Diana" δεν θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο όσο θα έπρεπε. Κόβουμε βόειο κρέας στα φλέβες σε μενταγιόν 3-4 εκ. Κάθε μενταγιόν χτυπάται ελαφρά σε πάχος 1,5-2 εκ. Πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο ή αφήστε το μέσα από το πιεστήριο. Τα υπόλοιπα συστατικά συνιστώνται επίσης να έχουν στο χέρι - το μαγείρεμα θα συμβεί πολύ γρήγορα, έτσι χρειάζεστε τα πάντα για να είστε έτοιμοι για χρήση. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε τα χτυπημένα μενταγιόν βόειου κρέατος. Το κρέας θα πρέπει να είναι απόλυτα στεγνό: αν έχει σταγονίδια υγρασίας, θα αρχίσουν να καίγονται και το πιάτο θα χαλάσει. Μην παραμελούν τέτοιες μικροδουλειές, διαφορετικά μια καλή μπριζόλα δεν θα μαγειρευτεί. Πόσος χρόνος για τη σχάρα μπριζόλες εξαρτάται από το πάχος τους και τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Το ορυχείο ήταν πάχους 1,5 cm και τα έχω μαγειρέψω μεσαία έως μέτρια για 2 λεπτά στη μία πλευρά, στη συνέχεια γύρισα και τηγανωμένα άλλα 1 λεπτό στην άλλη πλευρά. Τα αποφλοιωμένα μενταγιόν αφαιρούνται από το τηγάνι, τοποθετούνται σε ένα πιάτο και καλύπτονται με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, έτσι ώστε να μην κρυώνουν. Και τώρα - το πιο ενδιαφέρον και θεαματικό. Σε ένα τηγάνι, όπου ψημένο το κρέας, βάζετε κρεμμύδια (αν υπάρχει πολύ λίπος στο τηγάνι - προσθέστε λίγο λάδι). Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, ενώ ανακατεύουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, προσθέτουμε σάλτσα Worcestershire και μουστάρδα. Και εδώ είναι, η κρίσιμη στιγμή! Ρίξτε το μπράντυ (ή το κονιάκ) στο τηγάνι και ανάψτε το. Πολύ προσεκτικά - μην καίνε τίποτα :) Εάν έχετε μια ηλεκτρική εστία - βάζετε φωτιά σε έναν αγώνα, αν το φυσικό αέριο - απλώς κλίνετε το τηγάνι και το κονιάκ θα ανάψει. Οι συσκευές κουζίνας που δεν καίνε μια τέτοια φωτιά και τα φρύδια για απειρία μπορεί να podpalit, οπότε κρατήστε το πρόσωπό σας μακριά από το τηγάνι κατά τη διάρκεια της αποτέφρωσης. Το αλκοόλ θα καεί για 20 δευτερόλεπτα. Όταν το κονιάκ παύει να καίει, ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και το μαγειρεύουμε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα λίπους στο τηγάνι και, αν θέλετε, τη σάλτσα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ. Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι - ίσως θελήσετε να προσθέσετε λίγο. Επιστρέφουμε στο τηγάνι τις τηγανισμένες μπριζόλες μαζί με τη σάλτσα που ξεχώριζε μέχρι να καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου ή καπάκι (για αυτό και καλύπτονται). Ανακατέψτε, ζεστάστε για 1-2 λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Όλα, η μπριζόλα "Diana" είναι έτοιμη! Παραδοσιακά σερβίρεται με ψητές πατάτες. Από ποτά συστήνω σκούρα μπύρα ή κόκκινο κρασί. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 4