Στη ζωή μας υπάρχουν τα συνηθισμένα προϊόντα, με τα οποία σπάνια σκεφτόμαστε τι ζημιά ή όφελος φέρνουν. Αν και τα τελευταία χρόνια, μια ποικιλία ανθρώπων δίνει όλο και περισσότερο προσοχή στην επίδραση στο σώμα του μια ποικιλία από νόστιμα πράγματα. Για παράδειγμα, η μαγιονέζα είναι το πιο συνηθισμένο προϊόν που βρίσκεται πολύ συχνά στο τραπέζι μας και χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες με πολλά πιάτα. Η μεγαλύτερη επίδραση στο σώμα έχει τα προϊόντα που τρώμε τακτικά. Γι 'αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τι αποτελείται αυτό το δημοφιλές προϊόν. Μέρος των συστατικών που αποτελούν τη σύνθεση είναι ωφέλιμο, και μερικά από αυτά έχουν μόνο βλάβη στο σώμα. Έτσι, ποιο είναι το όφελος και η βλάβη της μαγιονέζας;
Στην Ευρώπη και την Αμερική, ένα προϊόν που ονομάζεται μαγιονέζα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 70-80%, οπότε αυτό που αποκαλούμε μαγιονέζα, στην πραγματικότητα, δεν είναι. Οι σάλτσες στη χώρα μας δεν πληρούν τις προδιαγραφές όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Η χρήση και η βλάβη του προϊόντος.
Η μαγιονέζα είναι μια κρύα σάλτσα. Αποτελείται από πολλά συστατικά, όταν αναμιγνύεται και παράγει εξαιρετική σάλτσα. Η μαγιονέζα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- κρόκο αυγού ·
- φυτικό έλαιο;
- μουστάρδα ·
- κιτρικό οξύ;
- ξύδι.
Ζημία στη μαγιονέζα.
Τρανς λιπαρά.
Η σύνθεση της μαγιονέζας δεν είναι μόνο ένα φυτικό έλαιο, εμπλουτισμένο με βιταμίνη F, το οποίο βοηθά στην αναζωογόνηση του δέρματος. Μερικοί τύποι μαγιονέζας περιλαμβάνουν τα trans-λιπαρά. Καλούνται επίσης τροποποιημένα φυτικά έλαια με άλλο τρόπο. Τα μόρια αυτών των ελαίων δεν υπάρχουν στη φύση. Από αυτή την άποψη, το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να τα απορροφήσει. Αυτά τα λίπη είναι αποτέλεσμα της χημικής τροποποίησης των φυτικών ελαίων. Εάν η μαγιονέζα τους περιέχει, η συσκευασία θα γράψει "υψηλής ποιότητας φυτικό λίπος." Αυτό σημαίνει ότι η μαγιονέζα περιέχει τροποποιημένο φυτικό έλαιο. Τα ένζυμα, τα οποία παράγονται από το σώμα μας, δεν είναι σε θέση να διασπάσουν τα μόρια του trans λίπους. Συσσωρεύονται σε ανθρώπινα όργανα, όπως το πάγκρεας και το ήπαρ. Παραμείνετε στους τοίχους των σκαφών και εγκαταλείπετε στη μέση όλων των ερασιτεχνών της μαγιονέζας. Τα περισσότερα από αυτά τα λίπη περιέχονται σε ελαφριά μαγιονέζα. Ως αποτέλεσμα της υπερβολικής κατανάλωσης αυτών των λιπών, πολλές ασθένειες μπορούν να αναπτυχθούν:
- αθηροσκλήρωση;
- ισχαιμική καρδιακή νόσο.
- παχυσαρκία ·
- προβλήματα με το μεταβολισμό.
Εάν υπάρχουν μόνο λίπη υψηλής ποιότητας στη μαγιονέζα, η ποσότητα τους είναι πολύ υψηλή. Αυτό δεν είναι πολύ καλό για το σώμα μας. Εκτός από τα λίπη στη μαγιονέζα περιέχουν άλλα συστατικά που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία:
Γαλακτωματοποιητές.
Αυτό το συστατικό της μαγιονέζας εξασφαλίζει τη διατήρηση του προϊόντος με ομοιογενή συνοχή. Νωρίτερα, η λεκιθίνη αυγού χρησιμοποιήθηκε ως γαλακτωματοποιητής. Σήμερα χρησιμοποιείται λεκιθίνη σόγιας. Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, στην παραγωγή πολλών προϊόντων, χρησιμοποιείται γενετικά τροποποιημένη σόγια. Η επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα δεν έχει ακόμη κατανοηθεί πλήρως.
Ενισχυτές γεύσης.
Αυτές είναι πολύ δημοφιλείς ουσίες που δίνουν στο προϊόν μια πιο ζωντανή γεύση. Όλοι οι ενισχυτές γεύσης είναι τεχνητής προέλευσης. Λαμβάνεται με χημικό χειρισμό. Εκτός από την αρνητική επίδραση στο στομάχι και άλλα όργανα του πεπτικού συστήματος, αυτά τα συστατικά είναι εθιστικά στο προϊόν, το οποίο με την πάροδο του χρόνου μπορεί να εξαρτάται.
Συντηρητικά.
Κατά κανόνα, αυτά τα πρόσθετα μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, επιβραδύνοντας την ανάπτυξη μυκήτων και μικροβίων. Η παρουσία συντηρητικών στο προϊόν εξασφαλίζει τη συνέχιση της διάρκειας ζωής για αρκετούς μήνες ή και χρόνια. Σε αυτά τα προϊόντα, το περιεχόμενο των "ζωντανών" συστατικών ελαχιστοποιείται, καθώς πολλές από αυτές καταστρέφονται για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Μερικά από τα συντηρητικά αποσυντίθενται στο στομάχι με τη βοήθεια του γαστρικού χυμού. Το άλλο μέρος των συστατικών έχει αρνητική επίδραση στο σώμα.
Πηκτίνη, άμυλο, ζελατίνη.
Η μαγιονέζα με περιεκτικότητα σε άμυλο θεωρείται χαμηλής ποιότητας και δεν έχει πολύ καλό γούστο.
Τα οφέλη της μαγιονέζας.
Αν το πακέτο λέει ότι η μαγιονέζα περιέχει μόνο αυγά, βούτυρο, μουστάρδα και κιτρικό οξύ - αυτό είναι απίθανο να είναι αλήθεια. Προηγουμένως, τα πρόσθετα "Ε" δεν ήταν γνωστά, οπότε η μαγιονέζα που έκανε εκείνη την εποχή έφερε μόνο οφέλη και δεν έβλαψε καθόλου. Τώρα αυτά τα συμπληρώματα περιέχονται σε όλα τα προϊόντα.
Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει μια μαγιονέζα αρκετά καλής ποιότητας. Το προϊόν αυτό κατασκευάζεται με βάση φυσικά συστατικά. Το μόνο αρνητικό του είναι μια μικρή διάρκεια ζωής. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις πληροφορίες στη συσκευασία. Εμπιστευθείτε μόνο καλά αποδεδειγμένες μάρκες μαγιονέζας. Μην αγοράζετε φθηνό προϊόν και μην αποθηκεύετε μαγιονέζα στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα προϊόν χαλασμένο ή κακής ποιότητας μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Προετοιμασία της μαγιονέζας στο σπίτι.
Για να αποφύγετε την αρνητική επίδραση της μαγιονέζας στο σώμα, μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν μόνοι σας. Σάλτσα παρασκευασμένη στο σπίτι, εγγυημένη για την τήρηση των κανόνων υγιεινής διατροφής. Επιπλέον, μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας γούστο και συνέπεια.
Για την παρασκευή μαγιονέζας, χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα. Για να πάρετε μια καλή σάλτσα, επιλέξτε τα συστατικά υψηλής ποιότητας.
Θα χρειαστείτε:
- 4 κρόκοι.
- 0,5 λίτρα ελαιολάδου.
- 2 κουταλάκια αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας άμμο ζάχαρης?
- 2 κουταλάκια μουστάρδας.
- μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία:
Αρχικά, διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Παρακολουθήστε για την ποιότητα, ώστε να μην εισέρχεται ξένη ύλη. Ανακατέψτε τους κρόκους, προσθέστε μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα. Οι περιστροφικές κινήσεις της μπούρας πρέπει πάντα να γίνονται σε μία κατεύθυνση. Συνεχίζοντας την ανάδευση, προσθέστε 1 σταγόνα ελαιόλαδου. Αφού το λάδι παραμείνει περίπου 2/3, μπορείτε να το ρίξετε με ένα λεπτό τέλμα. Ο βασικός κανόνας κατά την προετοιμασία της μαγιονέζας είναι να κάνει όλες τις δραστηριότητες αργά. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να χυθεί όλο το λάδι και το μίγμα δεν θα μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα, που θα παραμείνει ελεύθερα πίσω από τους τοίχους των πιάτων. Μετά από αυτό, προσθέτουμε στη σάλτσα 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού, με ισχύ που δεν υπερβαίνει το 3%. Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να γίνει πιο υγρή και λευκή. Μερικές φορές προστίθεται μικρή ποσότητα νερού στη μαγιονέζα. Το προϊόν που προκύπτει αποθηκεύεται σε ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο και όχι περισσότερο από 3 ημέρες.