Ο ρόλος των λιπαρών οξέων για το ανθρώπινο σώμα.
Ποια είναι τα λιπαρά οξέα; Αυτό είναι το καρβοξυλικό οξύ από τη σύνθεση φυτικών και ζωικών λιπών. Εκτελούν την ενεργειακή λειτουργία, διότι με την αποσύνθεση των οξέων στο σώμα, σχηματίζεται ενέργεια, καθώς και η πλαστική λειτουργία, επειδή τα οξέα συμμετέχουν στην κατασκευή μεμβρανών, οι οποίες αποτελούν τον σκελετό των φυτικών και ζωικών κυττάρων. Απολύτως όλα τα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε ακόρεστα και κορεσμένα. Τα πιο χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα, επειδή συνθέτουν τις βιολογικά δραστικές ουσίες των προσταγλανδινών και παίζουν ένα άμεσο ενεργό ρόλο στον μεταβολισμό.
Τα λιπαρά οξέα συντίθενται στο ήπαρ, στα τοιχώματα του εντέρου, στους πνευμονικούς και λιπώδεις ιστούς, στον μυελό των οστών και σε άλλους ιστούς. Τα λιπαρά οξέα είναι επίσης μέρος των πιο διαφορετικών λιπιδίων: φωσφατίδια, γλυκερίδια, κηρούς, χοληστερόλη και άλλα στοιχεία που λαμβάνουν ενεργό ρόλο στο μεταβολισμό.
Τι ονομάζεται ελαϊκό οξύ; Ο ρόλος των οξέων στο ανθρώπινο σώμα.
Το ελαϊκό οξύ είναι το υψηλότερο λιπαρό ακόρεστο μονο-οξύ, το οποίο είναι μέρος του λίπους (λιπίδια) που συμμετέχει στην κατασκευή των μεμβρανών και προσδιορίζει τις ιδιότητες αυτών των λιπιδίων στο μέγιστο βαθμό. Η διαδικασία αντικατάστασης των ελαϊκών οξέων σε λιπίδια που συνίστανται σε βιολογικές μεμβράνες με άλλα λιπαρά οξέα τροποποιεί δραματικά το βιολογικό χαρακτηριστικό των μεμβρανών, που ονομάζεται διαπερατότητα. Η παρουσία μεγάλων ποσοτήτων παρόμοιων οξέων στα λίπη των αποθεμάτων ανθρώπινου λίπους παρέχει προστασία των λιπιδίων από την οξείδωση με μια μικρή ποσότητα αντιοξειδωτικών.
Το ελαϊκό οξύ, κατ 'αρχήν, είναι ένα αντικαθιστώμενο λιπαρό οξύ που μπορεί να συντεθεί, για παράδειγμα, σε κύτταρα στο ανθρώπινο ήπαρ. Αλλά τα ελαϊκά οξέα, με όλα αυτά, είναι ένα από τα συνηθέστερα οξέα που απαντώνται στα τρόφιμα. Το ολεϊκό οξύ διαδραματίζει τεράστιο ρόλο στη διατροφή των ανθρώπων. Τα λίπη, στα οποία αυξάνεται η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, είναι ιδιαίτερα εύπεπτα. Στην ιατρική χρησιμοποιείται ακόμη και ένα φαρμακευτικό παρασκεύασμα, στη βάση του οποίου το ελαϊκό οξύ είναι λινετόλη.
Στη βιομηχανία, το ελαϊκό οξύ χρησιμοποιείται ως βάση για την παραγωγή επικαλύψεων, βερνικιών, ξηραντικών ελαίων, σμάλτων, χρωμάτων. Χρησιμοποιείται επίσης ως πλαστικές ουσίες στα αρώματα και τα άλατά της - στα απορρυπαντικά.
Αυτό το οξύ είναι μια πηγή ενέργειας για το σώμα, όπως και άλλα λιπαρά οξέα. Η ενέργεια απελευθερώνεται με την οξείδωση των ελαϊκών λιπαρών οξέων μετά το διαχωρισμό τους από το μόριο λιπιδίων υπό τη δράση των παγκρεατικών χυμών. Η σύνθεση αυτών των οξέων καταλύεται από ένα ειδικό ένζυμο που ονομάζεται οξυγονάση, το οποίο υπάρχει στους λιπώδεις ιστούς και το ήπαρ.
Τα οξέα του ελαίου λαμβάνονται από ελαιόλαδο κατά την πολλαπλή κρυστάλλωση μετά την αποικοδόμηση των λιπιδίων. Ο ποσοτικός και ποιοτικός προσδιορισμός του ελαϊκού οξέος διεξάγεται με χρωματογραφία αερίου-υγρού.
Η αξία του ελαϊκού οξέος στην ανθρώπινη διατροφή.
Σε ζωικά λίπη, το ελαϊκό οξύ αντιπροσωπεύει περίπου το 40% της αξίας όλων των οξέων και σχεδόν σε όλα τα φυτικά έλαια - περίπου το 30%. Εξαιρετικά πλούσιο σε ελαϊκά οξέα, ελαιόλαδο και φυστικέλαιο.
Το ολεϊκό οξύ είναι εναλλάξιμο, παρά το γεγονός ότι στην ανθρώπινη διατροφή θεωρείται το πιο ευνοϊκό περιεχόμενο, το οποίο είναι πολύ κοντά στο περιεχόμενο σε αποθεματικά ανθρώπινα λίπη. Αυτό αποτρέπει την ανάγκη ανασύστασης της σύνθεσης λιπαρών οξέων που έρχονται με τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα υπάρξει περιττή σπατάλη πόρων και ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα.
Η βέλτιστη πρόσληψη ελαϊκών λιπαρών οξέων με τρόφιμα παρέχεται με την παρατήρηση των τύπων μιας ισορροπημένης διατροφής, σύμφωνα με την οποία στη διατροφή του ανθρώπου τα δύο τρίτα των λιπών πρέπει να είναι ζώο και ένα τρίτο φυτικής προέλευσης. Στην περίπτωση αυτή, η διατροφή θα περιέχει περίπου 40% ελαϊκό οξύ. Μετά από θερμική επεξεργασία των ελαίων που είναι πλούσια σε ελαϊκά οξέα, είναι λιγότερο χαλασμένα από την οξείδωση από άλλα έλαια. Αυτή είναι η βάση για τη χρήση ελαίων στο τηγάνισμα ορισμένων προϊόντων από καλαμπόκι, πατάτες κ.λπ., καθώς και για τη χρήση κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Μετά την υδρογόνωση του φυτικού ελαίου, σχηματίζονται τρανς-ελαϊκά οξέα για την παραγωγή λιπαρών βάσεων για μαργαρίνες. Αυτό το ισομερές, όπως και τα ελαϊκά οξέα, απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, αλλά λιγότερο από το λίπος.
Τα οξέα του ελαίου είναι ζωτικής σημασίας για τον κατάλληλο μεταβολισμό.