Το κύριο δομικό υλικό για το σώμα είναι οι πρωτεΐνες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν μέχρι και το 20% της μάζας του σώματός μας. Όμως, όπως όλοι γνωρίζουμε από την πορεία της σχολικής βιολογίας, το ανθρώπινο σώμα αποτελείται από περίπου 70% νερό. Συνεπώς, εάν κατά κάποιο τρόπο αφαιρεθεί το νερό από το σώμα, τότε στο ξηρό υπόλειμμα θα υπήρχε βασικά μια πρωτεΐνη, από την οποία αποτελούνται τα όργανα και οι ιστοί μας. Οι πρωτεΐνες, επιπλέον, αποτελούν εφεδρική πηγή ενέργειας: ελλείψει λιπών και υδατανθράκων, το σώμα λαμβάνει ενέργεια διαχωρίζοντας τις πρωτεΐνες.
Και επειδή όλα τα κύτταρα του σώματός μας είναι συνεχώς ενημερωμένα, τότε χρειαζόμαστε την πρωτεΐνη όλη την ώρα. Με την έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα, προβλήματα με τη δραστηριότητα των μυών και, πρώτον, τον καρδιακό μυ. Το φαγητό που καταναλώνουμε είναι για εμάς πηγή πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, βιταμινών και μετάλλων. Μία από τις αρχές της σωστής διατροφής είναι η ισορροπία των τροφίμων όσον αφορά το περιεχόμενο όλων των απαραίτητων ουσιών.
Αλλά το κρέας είναι μια απαραίτητη πηγή πρωτεΐνης; Και πόσο κρέας καταναλώνεται στα τρόφιμα; Ή, ως έσχατη λύση, από ό, τι είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε το κρέας σε μια δίαιτα; Εκτός από τις πρωτεΐνες και το σίδηρο, το κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, η οποία θεωρείται από πολλούς ερευνητές ως μία από τις κύριες αιτίες καρδιαγγειακών παθήσεων. Κατά την πέψη του κρέατος, απελευθερώνονται περισσότερες τοξίνες παρά από φυτικές τροφές - εξ ου και οι ασθένειες και οι διαταραχές στην εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Η ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο κρέας είναι το καταλληλότερο για αφομοίωση και δεν έχουν εναλλακτική λύση δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια ψευδαίσθηση. Μια μελέτη των αιτίων και των συνθηκών της μακροζωίας έχει καθιερώσει ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό: στη διατροφή των μακρών συκουντών, το κρέας είτε δεν είναι καθόλου διαθέσιμο, είτε κατέχει ασήμαντο μέρος. Και σύμφωνα με τη δομή του οργανισμού, ένα άτομο είναι πιο κοντά στα βοσκότοπα από τους αρπακτικούς: το μήκος του ανθρώπινου εντέρου είναι έξι φορές μεγαλύτερο από αυτό του σώματος του, το οποίο είναι χαρακτηριστικό της πεπτικής διάταξης, προσαρμοσμένο για την πέψη και την αφομοίωση των φυτικών τροφών.
Στην πραγματικότητα, όλες οι πρωτεΐνες και τα μικροθρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το σώμα περιέχονται σε φυτικές τροφές, οι οποίες αποτέλεσαν τη βάση της διατροφής ανά πάσα στιγμή. Μια εναλλακτική λύση για τα τρόφιμα κρέατος πρέπει να είναι τα δημητριακά και τα όσπρια. Στη διατροφή πρέπει να επικρατήσουν διάφορα δημητριακά και σούπες από όσπρια και δημητριακά, θαλασσινά, σαλάτες, λαχανικά, φρούτα, καρύδια.
Μεταξύ των δημητριακών, το φαγόπυρο καταλαμβάνει την πρώτη θέση σε χρήσιμες ιδιότητες, αποδίδοντας μόνο πρωτεΐνη σε όσπρια, το οποίο είναι πλούσιο σε σίδηρο και άλλα μικροστοιχεία, πλούσια σε βιταμίνες. Δεν είναι περίεργο ότι το φαγόπυρο, το οποίο βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος και δίνει δύναμη και αντοχή, χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική και την αθλητική διατροφή. Η βρώμη είναι πλούσια σε λίπη, αφαιρεί τη χοληστερόλη και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Μεταξύ όλων των σιτηρών, το σιτάρι είναι η κύρια καλλιέργεια σιτηρών στο συγκρότημα γεωργικών καλλιεργειών. Αλλά ένα σημαντικό μέρος των βιταμινών και των βιολογικά δραστικών ουσιών περιέχεται σε πίτουρο, δηλ. σε κελύφη δημητριακών, τα οποία κατά τη διαδικασία παραγωγής αλεύρων μετατρέπονται σε απόβλητα.
Οι καλλιέργειες φασολιών, που μερικές φορές ονομάζονται τρόφιμα του 21ου αιώνα, είναι πολύτιμες, κυρίως υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σόγιας (40%) υπερβαίνει ακόμη και το κρέας. Επιπλέον, τα όσπρια είναι πλούσια σε βιταμίνες της ομάδας Β (με εξαίρεση τη βιταμίνη Β12) και ιχνοστοιχεία και, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών και ινών, έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη. Μπιζέλια παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες, πουρέ πατάτες, κουάκερ. Και το αλεύρι από μπιζέλια γίνεται ζυμαρικά, βραστά ζελέ και ψήνουμε τηγανίτες. Τα μπιζέλια, όπως όλα τα όσπρια είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες, μόνο ελαφρώς κατώτερα από το βόειο κρέας στο περιεχόμενο του. Τα μπιζέλια διαθέτουν αντικαρκινικές ιδιότητες και προάγουν την απομάκρυνση ραδιενεργών και καρκινογόνων ουσιών από το σώμα. Τα φασόλια, εκτός από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, έχουν υπογλυκαιμικές ιδιότητες, γι 'αυτό είναι απαραίτητο για τους διαβητικούς. Ανάμεσα στις οσπριοειδείς καλλιέργειες, η σόγια είναι ένα ιδιαίτερο μέρος, το οποίο καλείται μερικές φορές το κρέας του 21ου αιώνα - η πρωτεΐνη απορροφάται από το σώμα κατά 90% ή περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, ο οργανισμός λαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες χωρίς τη συνοδευτική χοληστερόλη και λίπος κρέατος. Σάλτσα σόγιας, η οποία ζυμώνεται, δηλ. ζυμωμένο προϊόν, περιέχει έως και 8% φυτικές πρωτεΐνες και μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι, χάρη σε μια αλμυρή γεύση. Με την ποσότητα πρωτεΐνης, ένα κιλό σόγιας αντιστοιχεί σε τρία κιλά βοδινού κρέατος.
Ήδη λίγες εβδομάδες μετά την άρνηση κατανάλωσης κρέατος υπέρ των όσπριων, τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα μειώνονται.
Το κύριο επιχείρημα των υπερασπιστών της κατανάλωσης κρέατος είναι ότι η βιταμίνη Β12, η οποία συμμετέχει ενεργά στην αιματοποίηση, τον μεταβολισμό και τη νευρική δραστηριότητα, εντοπίζεται σχεδόν αποκλειστικά στο κρέας, κυρίως στο συκώτι και τα νεφρά, και ουσιαστικά δεν περιέχεται στα φυτικά προϊόντα. Σε σύγκριση με οποιεσδήποτε άλλες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, η ανάγκη του σώματος για βιταμίνη Β12 είναι πολύ μικρή - μόνο 2-3 μικρογραμμάρια την ημέρα, αλλά χωρίς αυτό δεν μπορεί κανείς να το κάνει χωρίς. Ωστόσο, στις κορυφές των φυτών αυτή η βιταμίνη περιέχεται, αν και σε μικρές ποσότητες, και, επιπλέον, σε θαλασσινά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, η ανάγκη του σώματος για βιταμίνη Β12 μπορεί να εξασφαλιστεί πλήρως με την κατανάλωση μαρούλι, ψαριών, καλαμποκιού, καλαμάρι και ζυμωμένου γάλακτος.
Τώρα ξέρετε τι μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας στη διατροφή. Αποδεικνύει ότι όχι μόνο δεν θα βλάψει την υγεία, αλλά από πολλές απόψεις θα συμβάλει στην αποκατάσταση και ενίσχυση της υγείας και στην αύξηση του προσδόκιμου ζωής. Όπως μπορείτε να δείτε, η φύση είναι τόσο πλούσια που μπορείτε να βρείτε μια εναλλακτική λύση σε όλα. Και έχοντας ζυγίσει όλα τα υπέρ και τα κατά, ο καθένας για τον εαυτό του μπορεί να κάνει ένα συμπέρασμα για να φάει κρέας για φαγητό ή να το εγκαταλείψει εντελώς. Αλλά, συνθέτοντας τη διατροφή σας, θα πρέπει πάντα να θυμάστε τα λόγια του ιδρυτή της ιατρικής, του διάσημου γιατρού της αρχαιότητας Ιπποκράτη: «Τα τρόφιμα πρέπει να χρησιμεύσουν ως φάρμακο για μας».