- ζάχαρη - 3 φλιτζάνια
- νερό - 3/4 γυαλί
- αμύγδαλα - 1 1/2 φλιτζάνια
- λάδι στον ψεκαστήρα - 1 Για γεύση
Grillage (Γαλλική γρίλια) - Γαλλική λιχουδιά από τηγανητά καρύδια με ζάχαρη. Το Grillage είναι μια εξαιρετική συνταγή για το σπιτικό επιδόρπιο για τις διακοπές και για κάθε μέρα. Η ποικιλία της σχάρας ποικίλλει, αλλά υπάρχουν δύο κύριοι τύποι - ένα σκληρό και μαλακό ψήσιμο στη σχάρα. Η μαλακή σχάρα είναι ένας συνδυασμός θρυμματισμένων καρπών με μάζα φρούτων και ένα σκληρό ψήσιμο είναι ένα μείγμα λιωμένης ζάχαρης και καβουρδισμένων καρπών. Το Grillage είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα γλυκά, τα καραμέλα και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής, και για την παρασκευή του, απαιτούνται ελάχιστα συστατικά. Κρατήστε τη σχάρα ανάμεσα στα στρώματα κερωμένου χαρτιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της, με παγωτό ή σάντουιτς δύο πλάκες από γκριλ παραφίνης. Προσέξτε όταν ρίχνετε ζεστό μίγμα ζάχαρης στο δίσκο ψησίματος, για να μην καψετε τον εαυτό σας. Το χρώμα του μείγματος ζάχαρης (και όχι η θερμοκρασία) είναι η καλύτερη ένδειξη ετοιμότητας. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο πικρό θα είναι. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε τη σχάρα από τη φωτιά όταν είναι χρυσαφένιο χρώμα. Εάν το τηγάνι είναι πολύ σκοτεινό για να κρίνετε το χρώμα της καραμέλας, πάρτε απαλά μια μικρή ποσότητα του μείγματος με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο λευκού χαρτιού - το επίπεδο καραμελοποίησης θα γίνει εμφανές. Προετοιμασία: Κόβουμε και τηγανίζουμε αμύγδαλα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα. Προσέξτε να μην εκτοξεύσετε τις πλευρές του τηγανιού. Μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας μια καθαρή βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βρεγμένη στο νερό, βουρτσίστε τους κόκκους ζάχαρης από τις άκρες του τηγανιού. Προετοιμάστε το μείγμα ζάχαρης σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου φως χρυσή, περίπου 10-15 λεπτά. Μην αφήνετε τη λεκάνη χωρίς επιτήρηση. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το απαλά με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Αδειάστε αμέσως το μίγμα σε ένα καλούπι ή σε ένα δίσκο ψησίματος, πασπαλισμένο με λάδι. Αφήνεται να κρυώσει εντελώς και να σπάσει σε κομμάτια. Αποθηκεύστε τη σχάρα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.
Μερίδες: 4