"Γαλλική" ή "Χρουστσόφ" ζύμη Η ζύμη ζύμης με κρύο μαγείρεμα είναι γνωστή με τα ονόματα "Γαλλικά" ή "Χρουστσόφ". Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της δοκιμής είναι ότι δεν ταιριάζει στη ζεστασιά, αλλά στο ψυγείο. Ποιες διεργασίες ενεργοποιούν τη ζύμωση σε κρύο περιβάλλον, είναι δύσκολο να πούμε ότι μόνο σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ζύμη ζύμης, αυτή η ζύμη γίνεται τόσο πλαστική ώστε να μπορέσετε να δημιουργήσετε τυχόν μπούκλες από αυτήν και εύκολα να υποκύψει σε οποιαδήποτε ύφανση. Προετοιμάστε τη ζύμη καλύτερα το βράδυ και ψήστε την επόμενη μέρα σε οποιαδήποτε βολική στιγμή. Λένε ότι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν προσπάθησα να το αφήσω περισσότερο από μια μέρα. Πριν από την προετοιμασία των πιτών, η ζύμη πρέπει να κρατηθεί για μισή ώρα στο τραπέζι για να διατηρηθεί ζεστή. Δοκιμή πλαστικότητας επιτρέπει την κοπή με ελάχιστη σκόνη με αλεύρι ή χωρίς καθόλου. Τα προϊόντα από αυτή τη δοκιμή ψήνονται γρήγορα, λαμβάνονται με αέρα και μαλακά, μην φυτρώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και η κρούστα είναι νόστιμη και λεπτή, όπως το χαρτί περγαμηνής.
Συστατικά:- Σιτάλευρο 5 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Βούτυρο 200 g
- Αλάτι 0,5 κουτ.
- Ζάχαρη 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Μαγιά, στεγνώστε 11 g
- Βήμα 1 Για τη δοκιμή, πρέπει να φτιάξουμε αλεύρι, γάλα, αυγά, βούτυρο ή μαργαρίνη, αλάτι, ζάχαρη και ξηρή ζύμη ταχείας δράσης.
- Βήμα 2 Γάλα ελαφρώς ζεστή, αναμειγνύεται με αλάτι, ζάχαρη και αυγά. Εάν η ζύμη είναι γραμμένη στη συσκευασία που προστίθεται στο υγρό, στη συνέχεια χύστε τη μαγιά σε αυτό το μείγμα, αλλά συχνά χρησιμοποιώ αυτά που ανακατεύονται με το αλεύρι.
- Βήμα 3 Μαλακώνετε σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο ή μαργαρίνη κομμένο σε μικρά κομμάτια και χτυπάτε με το μείγμα γάλακτος σε λεπτόκοκκο αιώρημα.
- Βήμα 4 Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζύμη.
- Βήμα 5 Συνδυάζουμε το μίγμα γάλακτος με το αλεύρι, ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι απότομη, είναι επιτρεπτή μια ελαφριά κόλλα.
- Βήμα 6 Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη τσάντα, αφήνουμε αέρα και κλείνουμε την τσάντα με μια πόρπη ή την δένουμε. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά καλύτερα τη νύχτα.
- Βήμα 7 Η τελική ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος και αποκτά ένα χαρακτηριστικό πορώδες. Τον εξάγουμε από το πακέτο, αφήνουμε να ζεσταθεί για 30 λεπτά κάτω από μια πετσέτα και μπορείτε να ψήσετε εκπληκτικές πίτες και ψωμάκια.