- Κυδώνι - 1 χιλιόγραμμο
- Ζάχαρη - 500 γραμμάρια
Για να ξεκινήσετε με το κυδώνι μου, αφήστε το να στεγνώσει. Κόβουμε κάθε φρούτο σε 4 μέρη, το βάζουμε σε ένα ταψί, το καλύψουμε με φύλλα αλουμινίου. Βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο σε 170 μοίρες και ψήνουμε μέχρι έτοιμο - ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου, θα διαρκέσει 50-60 λεπτά. Πατάμε το κυδώνι από το φούρνο, αφαιρούμε τους πυρήνες και το βάζουμε στο μπολ για το μπλέντερ μαζί με τη φλούδα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέθετε σε μια ομαλή smoothie. Παίρνουμε ένα παχύ τοίχωμα με τηγανητά σοτάκια, τοποθετούμε πούρα από κυδώνια και ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να παχύνει. Όταν η μάζα αποκολληθεί εύκολα από τους τοίχους, αφαιρέστε την από τη φωτιά και σταματήστε για λίγα λεπτά. Η μάζα θα πρέπει να μυρίζει με γεύση και να αποκτά μια απαλή πορτοκαλί απόχρωση. Λαμβάνουμε ανθεκτικά στη θερμότητα σκεύη, κερωμένο χαρτί στο κάτω μέρος του στύλου και απλώνουμε σε αυτό ένα στρώμα πουρέ από κυδώνι και ζάχαρη 3-4 cm. Το βάζουμε σε ξηρό μέρος και το αφήνουμε για νύχτα. Το επόμενο πρωί βάζουμε αυτές τις ίδιες φόρμες σε έναν ελαφρώς θερμαινόμενο (50-60 βαθμούς) φούρνο για 2-3 ώρες, έτσι ώστε οι πολτοί πατάτες να παχύνουν και να σκληρύνουν. Από καιρό σε καιρό, κάπου σε 40 λεπτά, γυρίζουμε τα στρώματα πατέ. Στη συνέχεια βγάζουμε το πατέ, το κόβουμε σε μπρικέτες με το σωστό μέγεθος και σχήμα, το τυλίγουμε σε χαρτί με κερί και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μερικές μέρες. Στη συνέχεια πατέ από κυδώνι μπορεί να τεθεί σε κενά και ξηρά βάζα, στρίψιμο, και το πατέ μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή μέχρι και 6 μήνες.
Μερίδες: 5-6