- Beef Liver - 800 γραμμάρια
- φυτικό έλαιο - 100 χιλιοστόλιτρα
- νωπά θρυμματισμένη μέντα - 1 οσ. μια κουταλιά
- φρέσκο θρυμματισμένο κοράνι - 1 ος. μια κουταλιά
- σκόρδο - 2 δόντια
- μικρό πιπέρι - 1 κομμάτι
- βολβός - 1 τεμάχιο
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια
- αλάτι, πιπέρι - 1 κομμάτι (για γεύση)
- κόκκινες πιπεριές - 2 τεμάχια (για σάλτσες)
- ντομάτα - 2 τεμάχια (για σάλτσα)
- σκόρδο - 2 δόντια (για σάλτσα)
- γλυκιά μουστάρδα - 1 Art. κουτάλι (για σάλτσα)
- λευκό ξύδι κρασί - 2 στοιχεία. κουτάλια (για salsa)
- Ελαιόλαδο - 100 χιλιοστόλιτρα (για τη σάλτσα)
- κορμός μέντα - 1 τεμάχιο (για σάλτσα)
- κριθάρι κοράνιο - 2 κομμάτια (για salsa)
- αλάτι, πιπέρι - 1 κομμάτι (για γεύση, για σάλτσα)
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το πιπέρι πρέπει να πλυθεί και να τεμαχιστεί, αφαιρώντας τους σπόρους. Με ένα λεμόνι ξεφλουδίστε το τριμμένο ξύσμα, πιέστε το χυμό έξω από τον πολτό. Αφαιρέστε την λεπτή μεμβράνη από το συκώτι. Κόψτε το ήπαρ σε λωρίδες πλάτους 3 cm. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι, το δυόσμο και το κιλόντρο με φυτικό έλαιο. Προσθέτουμε το χυμό και το λεμόνι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βάλτε το συκώτι στη μαρινάδα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Ανακατέψτε περιστασιακά. Ετοιμάστε σάλτσα. Πιπεριές και ντομάτες πλένετε, βάζετε σε ένα δίσκο ψησίματος, πασπαλίζετε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο και τοποθετήστε σε προθερμασμένο σε 200 ° C φούρνο για 10 λεπτά. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα πιάτο και μαγειρέψτε τις πιπεριές για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπολ, καλύψτε το σφιχτά με ένα φιλμ και αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε το. Πλένουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε τα φύλλα και ψιλοκομίζουμε. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με μουστάρδα, ξύδι, ελαιόλαδο, σκόρδο και χόρτα. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε σε τεμάχια μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε σε ένα μπολ με σάλτσα. αναμειγνύεται και ψύχεται για 30 λεπτά. Λωρίδες συκωτιού, χωρίς ξήρανση από μαρινάδα, αρμαγοί σε ξύλινα σουβλάκια και τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι ή σε μια σχάρα, για 3 λεπτά. σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε με σάλτσα.
Μερίδες: 4