- Πούλπα λαχανικών - 700 γραμμάρια
- Zira (Cumin) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 12 τεμάχια
- Κανέλα σε μπαστούνια - 1/2 Κομμάτια
- Καρότα - 250 γραμμάρια
- Πατάτες - 600 γραμμάρια
- Μαύρη σκόνη πιπεριού - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- Φυτικά έλαια - 100 χιλιοστόλιτρα
- Αποξηραμένος κόλιανδρος (κορίανδρος) - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
- Τα δαμάσκηνα - 200 γραμμάρια
- Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Χιλή πιπέρι - 1 κομμάτι
Το πρώιμο νωπό βόειο κρέας κόβεται σε αρκετά μεγάλους κύβους - περίπου 5 έως 5 εκατοστά. Πάρτε ένα καζάνι ή ένα μούρο της χήνας, ρίχνετε λάδι σε αυτό, το θερμαίνετε καλά. Στο προθερμασμένο λάδι ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά μας - κανέλα, κάρδαμο, ζιζούρα, κόλιανδρο και γλυκό πιπέρι. Όταν το άρωμα των μπαχαρικών γεμίσει ολόκληρη την κουζίνα (και χρειάζονται τρία λεπτά), βάλτε τα κομμάτια του αρνιού σε αρωματισμένο βούτυρο. Τρίψτε, ανακατεύοντας, περίπου 15 λεπτά - μέχρι ένα κόκκινο καφέ. Εν τω μεταξύ, τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές μεμβράνες, καρότα - λεπτά δακτυλίους. Το κρέας Rouge λαμβάνεται από το καζάνι με θόρυβο και τοποθετείται σε ένα καλούπι, στο οποίο στη συνέχεια ψήνουμε το πιάτο - είναι βέλτιστο εάν το καλούπι είναι κεραμικό. Στη συνέχεια ρίξτε το κρεμμύδι στο απελευθερωμένο καζάνι, τηγανίστε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά. Τα τηγανισμένα λαχανικά, μαζί με το βούτυρο, χύνεται σε ένα ταψί για το κρέας, επίσης χύστε περίπου μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Το ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε τη φόρμα για το ψήσιμο με ένα καπάκι, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά σε 180 μοίρες. Εν τω μεταξύ, τα δαμάσκηνα είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό για τα ίδια 40 λεπτά. Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Μετά από 40 λεπτά ψήσιμο κρέατος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, βάζουμε πατάτες, αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Ανακατώστε με ακρίβεια. Και - για άλλα 20 λεπτά στον φούρνο με την ίδια θερμοκρασία. Εν τω μεταξύ, τα δαμάσκηνα κόβονται σε μισά. Το πιπέρι τσίλι καθαρίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε λεπτές δακτυλίους ή ημίσκληρα. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, προσθέστε πιπέρι και δαμάσκηνα, ανακατέψτε το απαλά - και για ακόμα 30 λεπτά στο φούρνο. Τα πάντα, σε αυτήν την προετοιμασία είναι τελειωμένα - σε μισή ώρα παίρνουμε το κρέας από ένα φούρνο, ελαφρώς δροσίζουμε και υποβάλλουμε. Γεύσεις καλά, έτσι δεν είναι;
Μερίδες: 6-7