- μη αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου - 1/2 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 1 γυαλί
- αυγά, θερμοκρασία δωματίου - 2 τεμάχια
- φρέσκο χυμό πορτοκαλιού - 1/2 φλιτζάνι
- φλούδα πορτοκαλιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- αλεύρι - 1 1/2 φλιτζάνια
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ξινή κρέμα - 240 γραμμάρια
- καρύδια - 240 γραμμάρια (καρδιά καρυδιού)
- καφέ ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνια (καραμέλα παξιμάδι)
- γάλα - 1/2 φλιτζάνια καραμέλα
- κανέλα - 3/4 κουταλάκια καραμέλας
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού (καρδιά καρυδιού)
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (καραμέλα καρυδιού)
- καφέ ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνια (παξιμάδι)
- νερό - 1/4 γυαλί (παξιμάδι)
- αλευρωμένο βούτυρο - 2 στοιχεία. κουτάλια (παξιμάδι παξιμάδι)
- φλούδα πορτοκαλιού - 1/2 κουταλάκια του γλυκού (παξιμάδι)
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (παξιμάδι)
- καρύδια με μπαχαρικά - 1/4 γυαλί (παξιμάδι)
- κρέμα γάλακτος, θερμοκρασία δωματίου - 240 γραμμάρια (κρεμώδη γλάσο)
- μη αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου - 1/4 φλιτζάνια (κρεμώδες λούστρο)
- σκόνη ζάχαρης - 4 φλιτζάνια (κρεμώδες λούστρο)
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού (κρεμώδες λούστρο)
- πρόσθετα καρύδια, φέτες πορτοκαλιού και θαλασσινό αλάτι για διακόσμηση - 1 Για γεύση (προαιρετικά)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Βάλτε τα καρύδια στο φύλλο ψησίματος και τηγανίστε για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Σε μια μικρή κατσαρόλα μείγμα ζάχαρη, γάλα, κανέλα και αλάτι. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Βράζουμε το μείγμα απαλά μέχρι να φτάσει τους 115 βαθμούς, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά με εκχύλισμα βανίλιας και καρύδια. Τοποθετήστε τη μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής και επίπεδο. Κάνετε τα πάντα γρήγορα έως ότου η μάζα παγώσει. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, σπάστε την καραμέλα σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Κάνε ένα capkake. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Συμπληρώστε τη φόρμα για τα muffins με χαρτί ή γράσο με λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα και μασήστε. 2. Προσθέτετε λεπτώς τριμμένο χυμό, χυμό και εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε. Προσθέστε ένα τρίτο του μείγματος αλευριού και αναμείξτε. Ανακατεύουμε μισή ξινή κρέμα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το υπόλοιπο άλευρο και ξινή κρέμα. Χτυπάμε τη ζύμη για 20-30 δευτερόλεπτα. Γεμίστε τις επενδύσεις χαρτιού με 2 κουταλιές της σούπας ζύμη. 3. Ψήστε για 18-20 λεπτά για τυποποιημένα capkakes ή 10 έως 12 λεπτά για μικρούς καπελάδες, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 4. Για να φτιάξετε το παξιμάδι, ανακατέψτε τη καφετιά ζάχαρη, το νερό, το βούτυρο και τη φλούδα πορτοκαλιού σε μια μικρή κατσαρόλλα, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία, μειώστε τη θερμότητα σε μέσο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να φτάσει το μείγμα στο συμπύκνωμα του σιροπιού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και ψιλοκομμένα καρύδια, ανακατέψτε. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά. 5. Για να φτιάξετε το κρεμώδες λούστρο, σε ένα μεγάλο μπολ, μαντίστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μαζί. Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης, 1 ποτήρι κάθε φορά και κτυπήστε. Ανακατέψτε με εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε καλά το μείγμα, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας παχιά κρέμα εάν το λούστρο είναι πάρα πολύ παχύ. Γεμίστε το καπγέρι με λούστρο φουντουκιού, στη συνέχεια διακοσμήστε με ένα κρεμώδες πάγωμα και βάλτε πάνω κομμάτια καραμέλας και μια φέτα πορτοκαλιού.
Μερίδες: 6-8