- ασπράδια αυγών - 3 τεμάχια
- καρύδια - 80 γραμμάρια
- κανέλα - - Τσίμπημα
- μπισκότα (μπορείτε Μαρία) - 20 γραμμάρια
- αλεύρι - 20 γραμμάρια
- ζάχαρη - 80 γραμμάρια
- γάλα - 130 χιλιοστόλιτρα
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για κρέμα γάλακτος)
- άμυλο αραβοσίτου - 2 οσ. κουτάλια
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια (για κρέμα γάλακτος)
Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της κρέμας. Σε μικρή ποσότητα γάλακτος (50 ml), ανακατέψτε το αλεύρι και το άμυλο. Το υπόλοιπο γάλα βράζει, προσθέστε ζάχαρη και ρούμι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με αλεύρι και άμυλο και μαγειρεύουμε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα και προσθέστε το μαλακωμένο λάδι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι τη μάζα του αέρα. Η κρέμα είναι έτοιμη. Παίρνουμε τα καρύδια και τα μπισκότα και τα αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ στο αλεύρι. Προσθέστε κανέλα και 20 γραμμάρια αλεύρι. Τώρα ας πάμε στα κέικ. Προθερμάνετε το φούρνο για να θερμάνετε 180 μοίρες. Σε χαρτί περγαμηνας τραβήξτε 4 κύκλους. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να περιστρέψετε το πιατάκι. Στη συνέχεια, γυρίστε το χαρτί πάνω, τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος, λιπάνετε με λάδι και πασπαλίζετε ένα λεπτό στρώμα αλεύρου. Διαχωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους και χτυπήστε τις πρωτεΐνες σε ένα παχύ αφρό. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να βάζουμε σταδιακά τη ζάχαρη σε αυτά. Ανακατέψτε απαλά τα whipped whites με ένα ξηρό μίγμα μπισκότων και καρπών και απλώστε τη ζύμη στους κύκλους. Τα κέικ κρέμονται γρήγορα σε 10 λεπτά. Πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά από το χαρτί και να ψύχονται. Στη συνέχεια, όλα τα κέικ εκτός από την κορυφή θα πρέπει να λερωθούν με κρέμα και για τη νύχτα στο ψυγείο. Όταν το κέικ "εγχυθεί", διακοσμήστε το με ζάχαρη και πασπαλίστε ψιλοκομμένα μπισκότα ή καρύδια. Αυτό το Esterhazy έχει ένα λεπτό μοτίβο σοκολάτας glaze στην κορυφή. Για να το κάνετε αυτό, αντλήστε από το κέικ λούστρο συνήθους κύκλους, και στη συνέχεια απαλά μαχαίω το λούστρο στο κέντρο. Δημιουργείται ένας αράχνης. Το θαύμα σας είναι έτοιμο! Ελπίζω ότι σας άρεσε η συνταγή μου και η τούρτα του Esterhazy!
Μερίδες: 4