- Ricotta - 360 γραμμάρια
- Τυρί παρμεζάνα - 1 1/2 φλιτζάνια
- αυγό - 1 τεμάχιο (συν 1 αυγό (προαιρετικά))
- αλάτι και πιπέρι - 1 Για γεύση
- ρόκα - 4 φλυτζάνια
- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- κρόκοι αυγών - 12 τεμάχια
- περιτυλίγματα για ραβιόλια - 24 τεμάχια
- νερό - 3 στοιχεία. κουτάλια
1. Ανακατέψτε τυρί ricotta, τριμμένο παρμεζάνα, 1 αυγό, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βάλτε το μίγμα σε δύο κύπελλα και αφήστε το στην άκρη. 2. Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το rukkola για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από το τηγάνι και κόψτε. 3. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια αναμείξτε με ένα μέρος του μείγματος τυριού. Αφήστε κατά μέρος. 4. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1 αυγό και 3 κουταλιές της σούπας νερό. Αφήστε κατά μέρος. Φέρτε το νερό σε μια κατσαρόλα σε βρασμό. Κάνε ραβιόλια. Τοποθετήστε ένα περιτύλιγμα στην επιφάνεια εργασίας και βάλτε το κέντρο του 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού της γέμισης. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, λιπάνετε τις άκρες με ένα μείγμα αυγών. 5. Καλύψτε την κορυφή με το δεύτερο περιτύλιγμα. Πιέστε απαλά προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα. Ασφαλίστε τις άκρες. Αφήστε κατά μέρος και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ραβιόλια και γέμιση. 6. Για να κάνετε ραβιόλια με κρόκο αυγού, τοποθετήστε τον κρόκο στο κέντρο του περιτυλίγματος, καλύψτε την κορυφή με το δεύτερο περιτύλιγμα και στερεώστε τις άκρες όπως υποδεικνύεται παραπάνω. 7. Αφού όλα τα ραβιόλια είναι έτοιμα, ρίξτε τα 4 κομμάτια κάθε φορά σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. 8. Σερβίρετε ραβιόλι με γέμιση τυριού με σάλτσα μαρινάρας και τριμμένο τυρί παρμεζάνα, ραβιόλια με γέμιση ριζοδέματος και κρόκους - με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Μερίδες: 4