- ζωμός κοτόπουλου - 5 φλιτζάνια
- ελαιόλαδο - 3 στοιχεία. κουτάλια
- Βούτυρο - 3 Art. κουτάλια
- Κίτρινο κρεμμύδι - 1/2 τεμάχια
- καρότα - 3 τεμάχια
- κουνουπίδι - 1/2 φλιτζάνι
- μπρόκολο - 1/2 φλιτζάνι
- κίτρινο σκουός - 1 κομμάτι
- αλάτι - - Για γεύση
- φρέσκο μάραθο - - Για γεύση
- ρύζι arborio - 1 / 2-1 φλιτζάνια
- ξηρό λευκό κρασί - 1 / 2-1 φλιτζάνια
- πράσινα κρεμμύδια - 4 κομμάτια
- κατεψυγμένα μπιζέλια - 1/2 φλιτζάνι
- κατσικίσιο τυρί - 120 γραμμάρια
- Τυρί παρμεζάνας - 1/2 φλιτζάνι
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια. Κόψτε τα καρότα σε κύβους. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε σε βρασμό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ελαιόλαδου και 2 κουταλιές βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Ανακατεύετε και τηγανίζετε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και τηγανίζουμε 1 λεπτό. Προσθέστε μπρόκολο και τηγανίζετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το σκουός και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε. Βάλτε το μείγμα σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια ελαιόλαδου και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Θερμάνετε με μέτρια φωτιά. Προσθέστε ρύζι και ανακατέψτε, τηγανίστε για 1 λεπτό. Προσθέστε το μισό κρασί και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Για τα επόμενα 30 έως 45 λεπτά προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό του κρασιού και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια και τα μπιζέλια, ανακατέψτε. Αλάτι για γεύση. Προσθέστε μια ακόμη μερίδα ζωμού εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε το κατσικίσιο τυρί, το παρμεζάνα και τα λαχανικά, ανακατέψτε. Διακοσμήστε με λαχανάκια και σερβίρετε.
Μερίδες: 8