Το Tar-tar είναι μια εξαιρετική σάλτσα τόσο για τα ψάρια όσο και για τα πουλερικά και το κρέας. Η παρασκευή σάλτσας από επαγγελματίες μάγειρες θεωρείται ειδική τέχνη, η οποία δεν υπόκειται σε όλους. Οι σάλτσες μπορεί να είναι πολύ χυμώδεις και απρόβλεπτες και να χαλάσουν την τελευταία στιγμή του μαγειρέματος. Η γεύση, η δομή και η συνοχή τους εξαρτώνται όχι μόνο από την ποσότητα και την ποιότητα των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζονται, αλλά και από τη σειρά και τον τρόπο προσθήκης τους. Ακόμη και λίγο υπερβολική με τα μπαχαρικά, μπορείτε να καταστρέψετε ανεπανόρθωτα τη γεύση της σάλτσας ή του πιάτου με το οποίο σερβίρεται. Αλλά αν κυριαρχήσετε αυτή την τέχνη, μπορείτε να θεωρήσετε τον εαυτό σας έναν αληθινό δάσκαλο. Η σάλτσα Tar-tar είναι μια πολύ δημοφιλής κλασική κρύα σάλτσα σε όλο τον κόσμο, που σερβίρεται σε παγωμένες πατάτες, ψητό, βόειο κρέας, θαλασσινά και ψάρια. Τα κύρια συστατικά της σάλτσας ταρτάρου είναι οι κρόκοι αυγών κοτόπουλου, ελαιολάδου, μπαχαρικών, χυμού λεμονιού και τεμαχισμένων κρεμμυδιών. Υπάρχουν επίσης απλουστευμένες παραλλαγές σάλτσας ταρτάρου, όταν το κρεμμύδι και οι κρόκοι αναμιγνύονται μόνο με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Οι οπαδοί μιας πιο οξείας γεύσης μπορούν να προσθέσουν στα αρωματισμένα βότανα, τα κάπαρη, το σκόρδο και ακόμη και τα αγγουράκια.
Συστατικά:- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Μουστάρδα 2 κουτ.
- Ελαιόλαδο 50 ml
- Λεμόνι 1 τεμ.
- Αγγουρισμένα αγγούρια 2 τεμ.
- Μαϊντανός φρέσκο 1 μάτσο
- Αλάτι 1 πρέζα
- Βήμα 1 Βράζετε τα αυγά σκληρά - 10 λεπτά από το χρόνο βρασμού. Για τη σάλτσα πίσσας, θα χρειαστούν μόνο κρόκοι.
- Βήμα 2 Σκουπίστε τους κρόκους μέσω κόσκινου ή τους μασκάρετε προσεκτικά.
- Βήμα 3 Προσθέστε μουστάρδα, ελαιόλαδο, χυμό από 1 μικρό λεμόνι και πρέζα αλάτι.
- Βήμα 4 Ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- Βήμα 5 Μαϊντανός ψιλοκομμένο, χρειαζόμαστε 1-2 χούφτες χόρτα.
- Βήμα 6 Ψιλοκόψτε 2 μικρά αλατισμένα αγγούρια.
- Βήμα 7 Προσθέστε τα χόρτα και τα αγγούρια στους κρόκους.
- Βήμα 8 Ανακατέψτε τα πάντα αν η σάλτσα είναι πολύ παχιά - προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Η σάλτσα tar-tar μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα σαλάτας, για αυτό προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό για να πάρετε την επιθυμητή συνοχή της σάλτσας.