- Σπόροι koji-kin - 1 κουταλάκι του γλυκού (για να πάρετε ένα koji starter (koji))
- Στρογγυλό ρύζι - 800 γραμμάρια (για να πάρετε ένα koji starter (koji))
- ρύζι koji (koji) - 75 γραμμάρια (για moto - μπορείτε να μαγειρέψετε ή να αγοράσετε σε ένα σούπερ μάρκετ)
- ρύζι στον ατμό - 187,5 γραμμάρια (για moto - αγοράστε έτοιμο ή μαγειρεμένο σε ένα διπλό λέβητα ανεξάρτητα)
- νερό - 270 γραμμάρια (για δροσερό και καλά καθαρισμένο)
- Ζύμη ζύμης - 5 γραμμάρια (για μοτοσικλέτα - αντιμετωπίζονται καλύτερα με κατάψυξη)
- μίζα Moto - 500-550 γραμμάρια (για χάρη - μαγειρεμένα από εσάς για 10 ημέρες)
- νερό - 3870 γραμμάρια (για καθαρισμό και ψύξη)
- ρύζι κόμα koji (koji) - 710 γραμμάρια (για χάρη - αγοράστε έτοιμο ή χρησιμοποιήστε τον εαυτό σας μαγειρεμένο)
- ατμισμένο ρύζι - 2250 γραμμάρια (για χάρη - αγοράστε έτοιμο ή μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα)
Σήμερα είναι εύκολο να αγοράσετε ένα έτοιμο ρυζιού εκκίνησης στο μεγάλο σούπερ μάρκετ, το οποίο εγγυάται τη σωστή ζύμωση του σακέ και τον υψηλό βαθμό του (από 14 σε 21 στροφές, που αποτελεί ρεκόρ για την μπύρα). Θα χρειαστείτε 75 γραμμάρια koji. Μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να αγοράσετε το έτοιμο ρύζι ki. Μαγειρέψτε τον εαυτό σας! Ξεπλύνετε 400 γραμμάρια ρυζιού για να καθαρίσετε το νερό, αφήστε να στραγγίσει για 30-40 λεπτά σε κόσκινο. Προετοιμάστε το ρύζι για ένα ζευγάρι και ψήστε σε 30 μοίρες. Με ένα λεπτό μεταλλικό φίλτρο, ξεπλύνετε τα σπόρια koji-kin ομοιόμορφα πάνω από το ρύζι, καλύψτε με ένα υγρό βαμβακερό πανί για να αποφύγετε το στέγνωμα. Αφήστε για 15 ώρες. Το σωστά μαγειρεμένο ρύζι kozhi μυρίζει ομοιόμορφα το τυρί και έχει ένα χιονάτο χρώμα. Μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται. Όταν το ρύζι koji είναι έτοιμο, μαγειρέψτε στον ατμό 187,5 γραμμάρια ρυζιού, αφήστε το να κρυώσει και αναμείξτε με ρύζι koji, νερό και ζύμη. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα πιάτα, ανακινείτε και ψύχετε για 10 ημέρες. Ανακινείτε κάθε δύο μέρες. Το προκύπτον προϊόν ονομάζεται Moto - sourdough για χάρη. Η σωστή μοτοσικλέτα για 10 ημέρες στο ψυγείο θα αλλάξει τη συνοχή του από το πρησμένο ρύζι στο βρασμένο χυλό και στη συνέχεια στην κρεμώδη σύσταση της σούπας. Από την τρίτη ημέρα στην επιφάνεια θα πρέπει να είναι φυσαλίδες. Η γεύση θα πρέπει να ποικίλει από γλυκό σε ξινό και πικρό. Μόνο μετά από αυτό το Moto είναι έτοιμο. 1 ημέρα - μαγειρέψτε 375 γραμμάρια ρυζιού, αναμείξτε με 450 ml νερό, ολόκληρη τη μαγιά Moto και 150 γραμμάρια koji σε αποστειρωμένα πιάτα. Για να αντέχει σε θερμοκρασία 10-15 μοιρών 15 ώρες. Ανακατέψτε. Το ρύζι θα απορροφήσει πλήρως το νερό. 2 μέρες - δύο φορές ανακινείτε το μέλλον. Ημέρα 3 - προσθέστε άλλα 750 γραμμάρια ρύζι στον ατμό, 225 γραμμάρια koji και 1170 ml νερού. Ανακατέψτε. Μετά από 10 ώρες, ανακατεύουμε ξανά και στη συνέχεια ανακατεύουμε κάθε λίγες ώρες για να κάνουμε τη ζύμη να παράγει αλκοόλ. 4 μέρες - προσθέστε άλλα 1125 γραμμάρια ρύζι στον ατμό, 335 γραμμάρια koji και 2250 ml νερού. Ανακατέψτε. Επαναλάβετε τη διαδικασία ανάμιξης της τρίτης ημέρας. 5-7 ημέρες - ακόμη και σε θερμοκρασία 10-15 βαθμών sake παίζει ενεργά. Ημέρα 8 - η ζύμωση δεν πηγαίνει τίποτα, η γεύση αποκτά έντονο οξύ και πικρία, η συνοχή γίνεται παρόμοια με τη σούπα-πουρέ. Ημέρα 10 - η ζύμη ενεργοποιείται και πάλι. Το φρούριο φτάνει το 15%. Οι ειδικοί αυτήν την ημέρα "ακούει" σακέ. Ημέρα 14 - το φρούριο είναι ήδη 17,5%. Η δραστηριότητα της ζύμης μειώνεται. Ημέρα 16 - το φρούριο είναι ήδη 18,5%. Η μαγιά σχεδόν διακόπτει τη δραστηριότητα. Ημέρα 20 - ένα φρούριο όχι λιγότερο από 19-20%. Η μαγιά είναι ανενεργή. Ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το ποτό μέσα από ένα πανί ή νάιλον. Εάν πρόκειται να πιείτε αμέσως το σαλάκι, κατόπιν χύστε τα πάνω σε αποστειρωμένα δοχεία και φυλάξτε τα σε ένα ψυγείο. Εάν θέλετε να πάρετε το παλιό sake, το οποίο παραδοσιακά αντέχει ένα χρόνο, πριν χυθεί σε επώνυμα μπουκάλια, πρέπει να παστεριωθεί - μέσα σε 5 λεπτά, σιγοβράστε το ποτό σε θερμοκρασία 55-60 βαθμών. Το χρώμα και ο χαρακτήρας του ποτού θα αλλάξουν λίγο - αυτό είναι ένα καλό σημάδι. Έτσι, κάνετε τα πάντα σωστά. Το δύσκολο ευγενές ποτό είναι έτοιμο. Μπορείτε να τους εκπλήξετε με γνωστούς και να απολαύσετε τη γεύση της Ιαπωνίας.
Μερίδες: 15-20